Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Eine solche Wiese haben wir vor uns, denn wir sind mit Uta außerhalb von Santanyi. Das seien auch die ergiebigsten Orte, um fündig zu werden, sagt Uta, ein bisschen Ortschaft, etwas Landwirtschaft und unberührte Grünflächen. Es war 2000, weiterlesen…
Umami – schwarzer Knoblauch aus dem Piemont
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter UMAMI ist ein junges Unternehmen mit Sitz im Piemont, ca. 10 km von Alba entfernt. Gegründet haben es 2018 Alice und Guglielmo, zwei Biologen, die sich an der Uni kennen und lieben gelernt haben. Dass diese beiden den besten schwarzen Knoblauch weiterlesen…
MaKaWe: Craft Kaffee aus Niederbayern
Autorin Carola Kühnl Fotos © Carola Kühnl (Bearbeitung Pieter Bijlsma) 2018 haben die Freunde ihrer Idee vom eigenen Rösten eine Basis gegeben und einen Trommelröster Giesen W15 gekauft. Miterworben haben sie eine Sensorik-Schulung, in der sie viel über Kaffeeanbau und Kaffeerösten gelernt haben, denn die Verkäuferin stammt aus weiterlesen…
KOBAS – Bio Kimchi aus Italien
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Heute ist daraus das moderne Unternehmen Lechner Kraut entstanden, das eine Vielzahl intensiv schmeckender Gemüse ins Glas steckt, Geschmacksprofis staunen lässt und kreative Köche inspiriert. So serviert Sternekoch Kevin Trafoier vom Restaurant Kuppelrain seinen Wolfbarsch auf einer Safran-Mousseline, umrahmt von weiterlesen…
Käferbohne. Bohn Appetit!
Die Käferbohne ist eine Spezialität aus der Steiermark. Foodhunter-Autor Rudolf Danner war vor Ort und hat die Bohne nicht nur unter die Lupe, sondern auch in den Mund genommen. Dabei gilt es vorsichtig zu sein: roh ist die Käferbohne ein giftiges Vergnügen! Autor Rudolf Danner, Foto fotolia ©unpict „Ein Hauch weiterlesen…
Häussler Backdorf: Europas größte Holzbackofenausstellung
Das Häussler Backdorf liegt im oberschwäbischen Heiligkreuztal, irgendwo zwischen Stuttgart, Ulm, Memmingen. In der Pampa wie der Städter sagt, denn über Stock und Stein, bergauf, bergab winden sich die Straßen. Weshalb die Häusslers auch die GPS Daten angeben: Länge 009° 24′ 09“, Breite N 048° 07′ 57“. Das alles hält weiterlesen…
The Power of Flower – Fasui, Bio-Kräuter aus Südtirol
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter fasui Refresh, fasui Balance, fasui Fitness. Es sind einzigartige Tees mit einem unglaublich feinen intensiven Geschmack, gefertigt aus Bio-Zutaten und vollendet in der Zusammensetzung. Als wir Tee von fasui bei unserem Aufenthalt im Vinschgau kosten, sind wir so angetan, dass weiterlesen…
Hindiba – Münchens Schatzkammer für beste Gewürze
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Grapefruit-Pfeffer aus Nepal, Sansibar-Pfeffer, wilde türkische Nane Minze, türkischer Bergsalbei, wilder Oregano, Meersalz aus der Homa Lagune, Granatapfelsirup, Olivenöl von Nova Vera aus der Olivensorte Trilye, Pekanuss-Mus und Cashew-Mus oder die seltenen Berg-Feigen aus Bardacik, die nur 3-4 Wochen im Jahr geerntet weiterlesen…
Black vegan Croissant. Aktivkohle bringt die Farbe.
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Entdeckt haben wir das ungewöhnliche „Cornetto (Croissant) vegan Carbone” in einem Caffè am Gardasee und wollten es probieren, einfach weil es schwarz ist. Gefärbt mit Aktivkohle-Pulver, das geschmacks- und geruchsneutral ist – also perfekt für alle, die ihr Essen gerne mal weiterlesen…
Mizuna – der japanische Rucola
Mizuna ist bei uns nur selten auf Märkten uns so gut wie nie in Supermärkten zu finden. foodhunter hat das Glück, einen Nachbarn mit großem Nutzgarten und grünem Daumen zu haben. Da kommt dann schon mal eine Tüte Mizuna ins Haus. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Fällt weiterlesen…
Cordyceps – Zubereitung und Geschmack
Autor Dirk Vangerow, Fotos © foodhunter Doch selbst als Zuchtpilz werden Sie Cordyceps in heimischen Lebensmittelgeschäften kaum finden, nur einige Fachhändler bieten ihn an, oft nur auf Vorbestellung. foodhunter hat ihn bekommen und zubereitet. Ein toller Pilz! Der Cordyceps duftet süßlich, ähnlich frischer Pfifferlinge leicht nach Aprikose. weiterlesen…
Heiko Brath und der dry-aged Schweinbauch namens Wutze Wampe
Mit dem Dry-aged Schweinerücken ”Alte Wutz” (Wutz heißt im Badischen Schwein) hat sich Heiko Brath nicht nur in und um Karlsruhe einen Namen als Spitzenmetzger gemacht, sondern dem Handwerk deutschlandweit einen neuen Schub gegeben. Inzwischen reifen in seiner Kammer nicht nur die selbst veredelten Rinder- und Schweinerücken, sondern auch Schweinebauch. weiterlesen…
Sumak – der Kick für Huhn, Fisch, Reis, Salate
Sumak passt zu Reisgerichten, Fischgerichten, Eintöpfen und gegrilltem Fleisch, zum Verfeinern, zum Abrunden, als Topping. Ein Allround-Genie, das Hobbyköche unbedingt im Gewürzschrank haben sollten. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Wenn Sie Sumak mit den Fingern pur kosten, fühlt sich das Gewürz leicht feucht an, neigt zur weiterlesen…
Habichtspilz – schwer zu finden, intensives Aroma
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Er ist uns nicht geläufig, auf dem Viktualienmarkt können wir ihn auch nicht finden: den Habichtspilz. Im Salzburger Land. bei Rudi Obauer werden wir seiner ansichtig, denn der Spitzenkoch verwendet ihn gerne in seinem Restaurant. Auch auf der „Sunnseit Alm” wird er serviert, weiterlesen…
beeskin Bienenwachstücher – und die Plastiklobby „stichelt”
Sie riechen gut und sie vermitteln ein gutes Gefühl: Nach anfänglicher Scheu, weil diese Alternative zu Frischhaltefolie im ersten Moment starr und steif wirkt, können wir inzwischen gar nicht mehr ohne „beeskin“ Bienenwachstücher. Die klassische Frischhaltefolie aus Plastik bleibt seit Wochen ungenutzt im Schrank. Was uns besonders freut: endlich mal weiterlesen…