Bobby Bräuer garniert sein Saiblingsfilet mit Dillöl, Balsamicoperlen, Kokosgel, Litschigel, Schwarzwurzelrisotto und soufflierten Kartoffeln. Wir haben es auf den Hauptakteur ‚runtergefahren‘: „Zarter Saibling mit Beurre blanc”. Kräuter, Gemüse, Kartoffeln, Püree können Hobbyköche nach Gusto hinzufügen. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©f oodhunter Rezept Bobby Bräuer, Esszimmer München, 2 Sterne weiterlesen…
Schnäpel, Forelle, Saibling, Felchen – heimischer Kaviar
Die nordostdeutschen Fischer sind nur einige von wenigen, denen eine die deutsche Variante des Kaviars gelingt. Doch sie sind „en vogue“, den angesichts störleerer Seen und Wildfangverbot suchen Genießer nach Alternativen aus den Gewässern zwischen Meer und Alpen. Doppeltes Glück für die Fischer, denn „das Gute um die Ecke“ ist bei weiterlesen…
Die Fische des Grafen. Castell’sche Fischzucht im Allgäu
Seit wir seine Saiblinge gemeinsam mit den Schuhbeck-Köchen zu feinstem Tatar verarbeitet haben, ließ uns die Leidenschaft für diese Qualität nicht mehr los. Wir machten uns auf den Weg ins Allgäu, wollten dem jungen Anton Graf von Faber-Castell entlocken, was er anders macht. Die Lösung ist so einfach wie wirkungsvoll. Autor Sabine weiterlesen…
Asia Style in den Alpen: Tauern Spa in Kaprun
Es nennt sich Base Camp, Basislager – um in eines der bekanntesten Skigebiete Österreichs aufzubrechen oder in die hauseigene Wasser- und Saunawelt. Wie ein Basislager für eine bevorstehende UFO-Landung sieht es aus, das Tauern Spa und fügt sich doch harmonisch an den Fuß des Kitzsteinhorns wie das Navigationsgerät von Leutnant weiterlesen…