von foodhunter
Kategorie: Rezepte

Wolfsbarsch im Pizzateig

Wolfsbarsch im Pizzateig
Rezept: Wolfsbarsch im Pizzateig

Haben Sie kleine oder große Familienmitglieder, die gerne mal “igitt, Fisch!” rufen, wenn Gesundes auf den Tisch kommt? Wie immer im Leben kommt es manchmal einfach auf die richtige Verpackung an. Wir sagen Ihnen wie selbst ein Igitt-Fisch zum angesagten Mahl wird. Es heißt Wolfsbarsch im Pizzateig.

Rezept und Foto @Deutsche See

ZUTATEN

1 küchenfertiger Wolfsbarsch (ca. 1 kg)
300 g Weizenmehl (Typ 405)
20 g frische Hefe
125 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1⁄2 Knoblauchzehe
1 kleine Biozitrone
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 Fleischtomaten
3 EL weißer Balsamico-Essig 4 EL Olivenöl
1 Avocado
1 rote Zwiebel
1⁄2 Bund Basilikum

Zubereitung (ca. 60 Minuten)

 

Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe hineinbröckeln und mit dem Wasser verrühren.

Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche kleine Risse zeigt.

Öl und 1⁄2 TL Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas zusätzliches Wasser zufügen.

Teig erneut mit Mehl bestäuben, Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Pizzateig ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Wolfsbarsch waschen, Kiemen entfernen, entschuppen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Zitrone füllen.

Pizzateig oval ausrollen und den Fisch darin einschlagen. Nahtstellen gut zusammendrücken.

Den Fisch kann man auf dem Grill zubereiten, einfach auf den Rost legen. Oder den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fisch im Teigmantel mit der Bauchseite nach unten auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech legen. Bei Heißluft ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Balsamico mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen und Zwiebeln und Knoblauch unterrühren. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In dicke Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen. Dann Tomaten unterheben und Basilikumblätter über dem Salat in Stücke zupfen.

Den oberen Teil des Teigmantels abtrennen und wie ein Brötchen aufschneiden. Die Haut des Wolfsbarsches entfernen und das Fleisch von der Gräte lösen. Auf Tellern anrichten und Tomatensalat und Brotstücke als Beilagen reichen.

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