Essen wie unsere Urahnen. Das ist ein Trend – selbst in der Spitzenküche. Die Paleo-Prinzipien sind für ihre Anhänger nicht Religion, sondern Rezept. „Wir wollen nicht die Steinzeit nachahmen“, sagt Leite-Poço vom Berliner Sauvage, Europas erstem Paleo-Restaurant. „Schließlich hat es die meisten Früchte und Gemüsesorten, die wir heute kennen, in weiterlesen…
Foodpairing: Schwarze Bohnen, Quark, Essig und Olivenöl zum Dessert.
Autor Oliver Zelt Für den Einstieg in die Gemüse-Dessert-Philosophie empfiehlt Dessert-Papst Christian Hümbs Blumenkohl zu kochen, ihn zu pürieren und ein, zwei Drops weiße Schokolade hinzuzutun. „Man wundert sich, wie wohlschmeckend Blumenkohl dann plötzlich als Dessert ist.” Ein cremiges Eis krönt den Blumenkohl-Nachtisch. weiterlesen…
Fermentieren für den guten Geschmack
Fermentieren klingt langweilig? Nicht mehr, wenn Sie den Bericht von Foodhunter-Autor Oliver Zelt gelesen haben. Er war bei verschiedenen Köchen der Republik und weiß, warum Gemüse am besten sich selbst überlassen bleiben sollten. Autor Oliver Zelt, Foto ©Handmade Pictures Matthias Schmidt ist gespannt. Die rohen Kartoffelscheiben liegen seit weiterlesen…
60 Jahre „Les Grandes Tables du Monde“ im Palais Rohan
Maximal zweimal im Jahr öffnet das Museum Palais Rohan in Strasbourg seine Türen für Events der Superlative. Dazu zählt unbestritten der sechzigste Geburtstag der Vereinigung „Les Grandes Tables du Monde“ unter dem Vorsitz von 3-Sterne-Koch Marc Haeberlin. An einem lauen Märzabend durften auch wir auf das illuminierte Palais zusteuern. In weiterlesen…
8 Arme und ein schlauer Kopf. Foodhunter auf Oktopus-Fang
Schlau ist er und es bedarf der richtigen Zeit und der richtigen Methode. Foodhunter-Autor Rudolf Danner hat sich auf Oktopus-Fang begeben und sagt uns, warum Fischer wie Stefano und Lakis Kieselsteine an Bord haben und was an Tonkrügen so raffiniert ist. Autor Rudolf Danner, Foto oben ©foodhunter weiterlesen…
Die Entenpressen und ihr Hüter: Albert Meilhaus
Autorin Sabine Ruhland, Fotos Foodhunter Historische Entenpressen sind elegantes Arbeitsgerät wie auch ein kostbares Stück Tafelkultur – und entsprechend teuer. „Soviel wie ein besternter Mittelklassewagen“, antwortet Albert Meilhaus auf die Frage nach dem Preis seiner silbernen Entenpresse von Christofle. Und das ist nicht das einzige Prunkstück, denn weiterlesen…
En vogue: Bier statt Wein im Luxusrestaurant
Gott soll Hopfen und Malz erhalten. Immer mehr Gourmets trinken im Sternerestaurant das einst verpönte Gebräu. Gott sei Dank. Foodhunter Oliver Zelt war in München und in Berlin unterwegs und hat Sptzensommeliers nach ihrer Meinung gefragt. Siehe da, Bier ist auch im Feinschmeckerlokal längst en vogue. Autor Oliver Zelt weiterlesen…
Kühlschrank zu voll? Ja, zu voll! Reste verwerten
11 Mio Tonnen Lebensmittel. Für den Müll. Allein 6,7 Millionen Tonnen aus privaten Haushalten. Im Schnitt wirft also jeder von uns mehr als 81 kg Lebensmittel im Jahr weg, ein Großteil wäre noch genießbar. Jetzt helfen auch Köche wir Christian Rach mit kreativen Tipps zum Thema Reste verwerten. So entstand weiterlesen…
Was bedeutet „koscher“?
Wenn man mißtrauisch gegenüber einer Sache ist, dann sagt man manchmal: Das ist nicht koscher. Das Wort stammt aus dem Jiddischen, der Sprache der mittel- und osteuropäischen Juden und heißt soviel wie einwandfrei oder unbedenklich. Doch was genau ist koscher? Autor Sabine Ruhland, Foto @foodhunter In der Torah weiterlesen…
Rate, was du isst. Ein Menü in drei Worten
Malereien, Suchspiele und „die drei ???“ beim Gast. Köche wollen überraschen, Gäste müssen rätseln, die Speisekarten werden immer puristischer. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat sich genauer mit dieser gestalterischen Kreativität der Meisterköche beschäftigt. Auto Oliver Zelt, Fotos Foodhunter Silvio Nickol versteckt seine lukullischen Hochgenüsse auf der Menükarte. Im Wiener „Palais Coburg“ weiterlesen…
Up-Cycling statt wegwerfen. Repair Cafés.
„Ein Neuer ist billiger“, sagt der nette Herr im Elektrofachmarkt. „Das müssen wir beim Hersteller einschicken, aber ich sage Ihnen jetzt schon, das wird teuer“, sagt der Experte im Fotofachgeschäft. „Ich wüsste gar nicht, wie wir das reparieren sollten“, meint der junge Mann im Baumarkt. Auch unser Drucker war laut weiterlesen…
Sag mir, wie du isst … Freeganer
Sie setzen ein Statement gegen die Wegwerfgesellschaft: Freeganer. Das bedeutet Essen aus dem Müll , denn sie essen ausschließlich das, was andere wegwerfen. Autor Sissi Wolf Nein, arm sei er nicht, sagt Paul aus München, IT-Manager, seit 8 Monaten bekennender Freeganer. Mit seinen Freunden treibt es ihn allabendlich zu den Containern der weiterlesen…
Sag mir wie du isst … Fruitarier
Neulich gab es einen Bericht im Fernsehen, ansonsten wäre ich, was diese Essgewohnheit betrifft, eher hinterm Berg. Frutarier, das Wort deutet es an, kommt aus dem englischen Fruitarian, dem Kunstwort aus fruit „Frucht“ und vegetarian „Vegetarier“. Wer sich so ernährt, der lebt vegan und das auf Basis von Früchten. Autor Sissi Wolf Die Bezeichnung variiert: Fruitarier, Fructarier, Frutaner, Fruitaner oder Fruganer, übergeordnet weiterlesen…
Lebkuchen: Rezept aus dem Café Lebzelter
Autorin Karin Lochner Fotos ©Peter von Felbert Zubereitung Lebkuchen Von 18 Eiern das Eiweiß vom Eigelb trennen – das Eiweiß mit 350 Gramm braunen Zucker und 350 Gramm weißen Zucker am Herd von Hand warm rühren. Anschließend die Masse mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Das mit Amaretto weiterlesen…
Tsuyoshi Kogure: Japans erster Olivenöl-Sommelier
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Auch in Japan gibt es eine kleine Produktion von Olivenöl, das aber keinesfalls an die europäischen Qualitäten heranreicht, weshalb sich Tsuyoshi Kogure regelmäßig auf Reisen neu inspirieren lässt. Bei unserer Begegnung mit ihm in München konnte foodhunter exzellente Empfehlungen beisteuern – Olivenöle von Belic weiterlesen…