Sushi-Fans schwören auf frischen Wasabi, denn der Geschmack ist ungleich intensiver als es Pulver oder Pasten bieten. Stilecht gerieben wird frischer Wasabi auf einer speziellen Reibe: Oroshigane. Die gibt es in unzähligen Ausführungen. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©Foodhunter Lange Zeit war frischer Wasabi ein Geheimtipp und schwer zu weiterlesen…
Japanische Esskunst. Nagaya, Düsseldorf
Kenji Oya ist selbst Sushi-Meister und Besitzer des Münchner Japan-Restaurants Shoya. Mit ihm gemeinsam besuchten wir Yoshizumi Nagaya in Düsseldorf, das einzige japanische Restaurant in Deutschland, das seit 2012 mit einem Michelin-Stern dekoriert ist. Die Kritiken im Netz schwanken daher auch zwischen himmelhoch und kritisch. Zu teuer, zu kleine Portionen, weiterlesen…
Wasabi – frisch aus dem eigenen Garten
Selbst in seiner Heimat Japan ist frischer Wasabi exklusiv und wird nur in den besten 20 % der Restaurants des Landes gereicht – stilecht gerieben auf einer mit Haifischhaut bezogenen Reibe. Viele Geschichten ranken sich um den Strunk: dass er nur an glasklaren Gewässern gedeiht und schwierig zu ernten ist, weiterlesen…