Die Ziegen leben das ganze Jahr im Freien, fressen wilde Kräuter und Gräser der Saison, was jedem Käse einen einmaligen Geschmack verleiht. „Ein Tierarzt war schon über ein Jahr nicht mehr bei uns“, lächelt Aleš, dessen Augen so blau sind, dass eigentlich Hollywood anklopfen müsste, um den Wildschopf zu engagieren. weiterlesen…
Reiche Ölquelle: Belić, das Olivenöl aus Istrien
Marcus Gavius Apicius, römischer Feinschmecker und Autor des ältesten noch erhaltenen Kochbuchs De re coquinaria (Über die Kochkunst) erwähnte bereits im 1. Jahrhundert nach Christus das Öl aus Istrien. Es galt als das „Maß der Vollkommenheit und höchsten Güte“. Die Familie Belić tut alles, um diesem Anspruch gerecht zu werden. weiterlesen…
HaJaTec. Supergrill und Männertraum
Im Restaurant „Zum Goldenen Kalb“ in München haben wir ihn das erste Mal gesehen, den Grill, der alles möglich macht. Selbst am Abend beim à la Carte Essen mit bis zu 100 Personen. „Dieser Grill ist in seiner Leistungsfähigkeit eine Offenbarung“, sagt Chefkoch Reimer Röbel. Autor Dirk Vangerow Der Name weiterlesen…
Dirty Harry. Die beste BBQ Sauce der Welt.
Als sich Harald Peter, stolzer Besitzer der Peter Ranch in Bourbon County, Missouri und sein Sohn Hans aufmachten, ihre BBQ-Sauce auf den „Kansas City World BBQ Championchips“ zu präsentieren, gewannen sie auf Anhieb den 1.Preis, den Sie mehrfach auf anderen BBQ-Meetings und Pitmasters wie in Pleasent Hill bestätigt bekamen. Seitdem weiterlesen…
Honig lässt sich nicht verfeinern. Außer es wird von sanfter Hand gemacht.
Honig kann man nicht besser machen als er ist. 100 % Natur, da braucht er keine zusätzlichen Aromen. Doch wir haben Honige entdeckt, die uns trotz „Zusatzgeschmack“ absolut begeistern, weil der Aroma-Kick dezent im Hintergrund bleibt. Bei Natursana deli gibt es den Honig mit einer Chili (nur ein Hauch von weiterlesen…
Eine runde Sache: Knusper-Cubes
Knusper-Cubes sind so genial wie einfach. Mandeln, Cashew oder Pekannüsse werden verfeinert mit Honig, Blaubeeren, Orange, mit Chili, Cheddar oder Balsamico und in einen mundgerechten Nuss-Cube geformt. Die Snacks von Krebaer Nusswerk sind eine echte Spezialität, ersetzen spielend das Törtchen zum Kaffee, die Blumen als Gastgeschenk oder die Chips beim Fernsehabend. weiterlesen…
Doldensud vom Riedenburger Brauhaus. Geniales Bier
Dieses obergärige unfiltrierte Bavarian India Pale Ale hat uns doch sehr überrascht. Just als wir überlegten welches Bier wir zum Poltinger Spanferkelkotelett am nächsten Abend einkühlen sollten, rief uns Gisela Harrer an, erzählte uns von diesem Bier, das sie auf dem Weg nach München sei und uns ein Tragerl mitbringen würde. weiterlesen…
Das Sulmtaler Kaiserhuhn. Majestät lässt bitten!
Höflich klopfen sie an die Stalltür, die Strohmeiers, wenn sie ihre original Sulmtaler Kaiserhühner präsentieren – schließlich muss die Audienz gebührend angekündigt und jegliche Unruhe im paradiesischen Refugium vermieden werden. „Des san’s, meine Buam“, stellt Gertrud stolz ihre prächtigen Gockel mit je 10 Hühnern als Hofstaat vor. Autor Rudolf Danner weiterlesen…
Der Sundgau. Feinste Fleischprodukte vom Simmentaler Rind
Der Sundgau ist ein gesegneter Landstrich. Wo die Schweiz und Deutschland zum Greifen nahe sind, an der Pforte zum Burgund, herrscht ein gemächliches Tempo auf den Straßen, denen oft sogar die Mittelstreifen fehlen. Dafür führen sie durch pittoreske Örtchen mit Bäckereien und stets imposantem Bürgermeisteramt. Nachmittags macht jedermann Platz für weiterlesen…
Adelt jedes Essen: Poltinger Lamm
Wer den Weg zu ihm sucht, der braucht ein Navi, denn der Gutshof liegt mitten in der bayerischen Pampa. Dafür Idylle und Wiesen so weit das Auge reicht. Die sind das Wichtigste, denn Franz Riederer Freiherr von Paar ist berühmt für sein Lammfleisch. Das Poltinger Lamm adelt jedes Familienessen. Autor weiterlesen…
Ananas-Erdbeere oder Pineberry
Autor Sabine Ruhland, Foto Fotolia, 20333879_ml, Pauline Wessel Die weißen Ananas-Erdbeeren, auch Pineberrys genannt, gehören in unseren Gärten zu den recht unbekannten Exotenbeeren, dabei können sie auf eine jahrhundertealte Tradition zurückblicken. Obwohl die kleinen Früchtchen einen prickelnd süßen Geschmack besitzen, sorgt in erster Linie ihr Aussehen für Erstaunen. Erhältlich weiterlesen…
„Saku Hocho“ Messerset von Dictum
Scharf, sexy, edel verpackt. Das ultimative Einsteiger-Set und perfekt für all jene, die den Umgang und das Schärfen von japanischen Messern kennen lernen wollen: „Saku Hocho“ von Dictum. Autor Dirk Vangerow, Fotos Foodhunter Das Set besteht aus dem Santoku Allzweckmesser, dem Gyuto Fisch- und Fleischmesser und dem Usuba Gemüsemesser. Härte jeweils weiterlesen…
Käse richtig genießen
Käse ist gleich Käse? Nein. Vor allem vertragen sich die Sorten nicht immer, nehmen gegenseitig Gerüche an. Mit 1-2 Tricks ist Käse allerdings eine der wunderbarsten Delikatessen. Autor Dirk Vangerow Käse direkt aus dem Kühlschrank schmeckt fade. Seinen vollen Geschmack und Duft entwickelt er erst bei Raumtemperatur. Das gilt für weiterlesen…
Burrata pugliese Murgella – Käsejuwel aus Apulien
Tomaten mit Mozzarella. Ein klassisches Sommergericht, von allen geliebt, mit feinstem Olivenöl beträufelt und frischem Basilikum garniert, schnell gemacht, gesund, frisch, duftend wie ein Kräutergarten. Doch es gibt eine raffinierte Steigerung dieses Genusses: Burrata, das sahnige Pendant zum Mozzarella, gefertigt aus Kuhmilch, mit einem flüssigen Kern. Zergeht auf der Zunge. weiterlesen…
Prickel- oder Husarenknopf. Selbst daraus lässt sich Gutes zaubern: Austernrisotto mit Husarenknopf
Im Gartencenter entdeckt und neugierig mitgenommen. Die „Prickelknöpfe“ lassen sich essen, was allerdings eine extreme Geschmackserfahrung birgt. Nach kurzer Zeit prickelt und brennt es auf der Zunge. Da wundert es nicht, dass diese aus Südamerika stammende Pflanze aufgrund ihrer abwehrsteigernden Wirkung auch bei Zahnschmerzen hilft. Das haben wir auf unserer weiterlesen…