Die kulinarische Krönung holt der Koch aus dem Keller. In den kühlen Kammern der ehemaligen jüdischen Mädchenschule aus den goldenen Berliner 20er Jahren sieht es aus wie in Großmutters Speisekammer. Auf den Brettern der Holzregale stehen eingemachte Bohnen neben Fenchel, Petersilienwurzel, kandierten Orangen und silbrig-grünen Fichtennadeln. Etwa 2000 Einweckgläser mögen weiterlesen…
Aus Gaby mit der Gurke wurde das Dessert „Meine erste Banane“
Zonen-Gaby war im Glück. Auf dem Titelbild des Magazins „Titanic“ freute sich die 17-Jährige über ihre erste Banane. In der Hand hielt sie aber eine Gurke, abgeschält wie eine Banane. Das Cover des Satireblattes im November 1989 war ein Scherz. Daniel Achilles vom Restaurant „Reinstoff“ in Berlin hat darüber gelacht und sich weiterlesen…
Haferbutter, Weizengrasöl, Amaranth-Schokolade. Edle Körner Küche
Es krümelt und bröselt, selten geht es um Mehl sondern um die gerade geernteten frischen Körner. Mit denen lässt sich alles machen, was sich Spitzenköche für ihre Gourmetlandschaften wünschen. In der Pfanne geröstet schnurpseln sie, gedämpft entfalten sie das volle Getreidearoma, als Keim bringen sie Frische. Variationen jenseits von Müsli weiterlesen…
Wagyu von OZAKI – Tataki, Shabu-Shabu, Sushi. Qualität BMS 8
Autoren Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Neben Chef Taishiro Motoyama ist Chef Tadao Obayashi aus Fukuoka, ebenfalls ein Sushi-Meister. Sein Sushi-Restaurant gehört in Japan zu den wenigen, die Fugu, den Kugelfisch, als Spezialität anbieten dürfen. Entsprechend geschickt hantiert auch er mit den Messern, zeigt den Helfern wie hauchzarte Julienne weiterlesen…
Heuasche, Sellerieasche, Asche aus grünen Spargelstangen …
Was haben Asche und verkohltes Gemüse auf dem Teller zu suchen? Sie bringen archaische Aromen, schwärmen die Köche. Food-Autor Oliver Zelt hat sich durch Asche und Staub gegessen. Petersilienstiele, die Mund splittern, pechschwarzer Toast, Eis aus mehrfach angebrannter Milch, süße Zigarre mit Aschetupfen. „Es gibt Sachen, davon esse ich einen weiterlesen…
Paleo. Essen wie die Urahnen. Modern interpretiert.
Essen wie unsere Urahnen. Das ist ein Trend – selbst in der Spitzenküche. Die Paleo-Prinzipien sind für ihre Anhänger nicht Religion, sondern Rezept. „Wir wollen nicht die Steinzeit nachahmen“, sagt Leite-Poço vom Berliner Sauvage, Europas erstem Paleo-Restaurant. „Schließlich hat es die meisten Früchte und Gemüsesorten, die wir heute kennen, in weiterlesen…
Foodpairing: Schwarze Bohnen, Quark, Essig und Olivenöl zum Dessert.
Autor Oliver Zelt Für den Einstieg in die Gemüse-Dessert-Philosophie empfiehlt Dessert-Papst Christian Hümbs Blumenkohl zu kochen, ihn zu pürieren und ein, zwei Drops weiße Schokolade hinzuzutun. „Man wundert sich, wie wohlschmeckend Blumenkohl dann plötzlich als Dessert ist.” Ein cremiges Eis krönt den Blumenkohl-Nachtisch. weiterlesen…
Fermentieren für den guten Geschmack
Fermentieren klingt langweilig? Nicht mehr, wenn Sie den Bericht von Foodhunter-Autor Oliver Zelt gelesen haben. Er war bei verschiedenen Köchen der Republik und weiß, warum Gemüse am besten sich selbst überlassen bleiben sollten. Autor Oliver Zelt, Foto ©Handmade Pictures Matthias Schmidt ist gespannt. Die rohen Kartoffelscheiben liegen seit weiterlesen…
60 Jahre „Les Grandes Tables du Monde“ im Palais Rohan
Maximal zweimal im Jahr öffnet das Museum Palais Rohan in Strasbourg seine Türen für Events der Superlative. Dazu zählt unbestritten der sechzigste Geburtstag der Vereinigung „Les Grandes Tables du Monde“ unter dem Vorsitz von 3-Sterne-Koch Marc Haeberlin. An einem lauen Märzabend durften auch wir auf das illuminierte Palais zusteuern. In weiterlesen…
8 Arme und ein schlauer Kopf. Foodhunter auf Oktopus-Fang
Schlau ist er und es bedarf der richtigen Zeit und der richtigen Methode. Foodhunter-Autor Rudolf Danner hat sich auf Oktopus-Fang begeben und sagt uns, warum Fischer wie Stefano und Lakis Kieselsteine an Bord haben und was an Tonkrügen so raffiniert ist. Autor Rudolf Danner, Foto oben ©foodhunter weiterlesen…
Die Entenpressen und ihr Hüter: Albert Meilhaus
Autorin Sabine Ruhland, Fotos Foodhunter Historische Entenpressen sind elegantes Arbeitsgerät wie auch ein kostbares Stück Tafelkultur – und entsprechend teuer. „Soviel wie ein besternter Mittelklassewagen“, antwortet Albert Meilhaus auf die Frage nach dem Preis seiner silbernen Entenpresse von Christofle. Und das ist nicht das einzige Prunkstück, denn weiterlesen…
En vogue: Bier statt Wein im Luxusrestaurant
Gott soll Hopfen und Malz erhalten. Immer mehr Gourmets trinken im Sternerestaurant das einst verpönte Gebräu. Gott sei Dank. Foodhunter Oliver Zelt war in München und in Berlin unterwegs und hat Sptzensommeliers nach ihrer Meinung gefragt. Siehe da, Bier ist auch im Feinschmeckerlokal längst en vogue. Autor Oliver Zelt weiterlesen…
Kühlschrank zu voll? Ja, zu voll! Reste verwerten
11 Mio Tonnen Lebensmittel. Für den Müll. Allein 6,7 Millionen Tonnen aus privaten Haushalten. Im Schnitt wirft also jeder von uns mehr als 81 kg Lebensmittel im Jahr weg, ein Großteil wäre noch genießbar. Jetzt helfen auch Köche wir Christian Rach mit kreativen Tipps zum Thema Reste verwerten. So entstand weiterlesen…
Was bedeutet „koscher“?
Wenn man mißtrauisch gegenüber einer Sache ist, dann sagt man manchmal: Das ist nicht koscher. Das Wort stammt aus dem Jiddischen, der Sprache der mittel- und osteuropäischen Juden und heißt soviel wie einwandfrei oder unbedenklich. Doch was genau ist koscher? Autor Sabine Ruhland, Foto @foodhunter In der Torah weiterlesen…
Rate, was du isst. Ein Menü in drei Worten
Malereien, Suchspiele und „die drei ???“ beim Gast. Köche wollen überraschen, Gäste müssen rätseln, die Speisekarten werden immer puristischer. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat sich genauer mit dieser gestalterischen Kreativität der Meisterköche beschäftigt. Auto Oliver Zelt, Fotos Foodhunter Silvio Nickol versteckt seine lukullischen Hochgenüsse auf der Menükarte. Im Wiener „Palais Coburg“ weiterlesen…