„Es ist eine Kunst, ein wirklich gutes Schnitzel zu machen“, sagte Johann Lafer in einem Interview und fügte ergänzend hinzu, dass nur die wenigsten Wirtshäuser und Gaststätten in dieser Paradedisziplin glänzen. Bevor Sie also im Restaurant für ein mittelmäßiges Schnitzel zahlen, lieber selber zubereiten! So gelingt es perfekt: 1) Fleisch vom Bio-Kalb. weiterlesen…
Maronen Herbstrezepte. Suppe, Kuchen, Ravioli.
Maronen eignen sich als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Geröstet sind sie den meisten von uns vor allem vom Weihnachtsmarkt bekannt. Sie können aber auch für pikante Füllungen und süße Cremes und Desserts verwendet werden. In Frankreich sind die karamellisierten “Marrons glacés” eine feine und teure Spezialität. Auf Korsika wird sogar weiterlesen…
Selbst gemacht: knusprige Kartoffelchips.
Der Knabberspaß aus der Tüte hat für uns so seine Tücken. Billigöl und Kartoffeln aus wer-weiß-woher. Wir haben eine gute Alternative zu den gekauften Chips. Schnell gemacht, günstiger, ganz nach individuellem Geschmack und sogar eine vegetarische Hauptmahlzeit, wenn mit Salat, Gemüse oder Quark serviert. Was Sie brauchen: Kartoffeln. Als Snackreichen weiterlesen…
Gute Rezepte rund ums Grillen
Kräuterbutter, Grillsaucen, welches Gemüse grillen und wie, Auberginen mit Ziegenkäse oder mal Zitronenhähnchen statt Steak – wir haben ein paar Inspirationen für sinnlich heiße Zeiten. Autor Sabine Ruhland, Foto oben fotolia ©Bernd Jürgens Grillsaucen auf Tomaten-Basis können Sie ganz leicht selbst machen 1) Tomatensoße mediterran: Zur Tomatensoße klein weiterlesen…
Trau dich! Brennnessel-Suppe mit Wildspargel
Ein paar Stangen Wildspargel waren noch im Kühlschrank. Dazu frisch vom Markt, eine Tüte Brennnesseln. Daraus ist im Nu eine herrliche Suppe gemacht. Nur Mut, „die beißen nicht“! Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter Zubereitung In Olivenöl die Zwiebeln andünsten und dann die Brennesseln 2 Minuten mit andünsten. Mit weiterlesen…
Safran-Limetten-Risotto
Auf einem foodhunter-Event bereitet Shane es in einem riesigen Topf zu und schon der Duft von Zitrone, Thymian und Safran lässt den Umstehenden das Wasser im Munde zusammenlaufen. Das Safran-Limetten-Risotto von Shane McMahon ist ein Knaller und gar nicht so schwer nachzumachen. Hier das Rezept. ZUBEREITUNG Zwiebel in feine weiterlesen…
Französisch raffiniert: überbackener Ziegenkäse mit Spargel
Warmer Ziegenkäse auf Salat und dazu eine perfekte Vinaigrette – ein Muss, wenn wir in französischen Bistros zum Lunch einkehren. Ein wenig abgewandelt wird daraus eine blitzschnelle Spargel-Variante. Eine bayrisch-französische Freundschaft. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Zutaten für 2 Portionen Ziegenkäse, Rolle oder eckig, 2-3 „Scheiben“ pro Person 1 weiterlesen…
Rhabarber-Dessert à la Hans Haas
Dass Sterneköche nicht immer auf Foie gras, Hummer und Kaviar setzen, bekräftigen sie immer wieder. Auch der renommierte Spitzenkoch Hans Haas (Tantris, 2 Sterne) ist mit bodenständiger Küche aufgewachsen, weiß die saisonalen und regionalen Genüsse zu schätzen. Jetzt kommt wieder eine seiner Lieblingsstangen zutage: Rhabarber. Hier das Rezept vom Sternekoch, weiterlesen…
Pimientos de Padrón. Raffinierte Beilage, blitzschnell gemacht!
Wir genießen sie im Mallorca-Urlaub oder in der Tapasbar um die Ecke und vergessen manchmal, dass sie sogar daheim auf der Couch ein sensationeller Knabberspaß sind und selbstverständlich perfekt zu gegrilltem Fleisch passen: Pimientos de Padrón. Gemacht sind sie blitzschnell, was den Reiz noch erhöht, denn selbst ein Nicht-Profi am weiterlesen…
Der schnelle Heilbutt. Foodhunters Urlaubsküche
Groß war sein Fang nicht. Der Fischer von Rabac hatte vielleicht 10 kg an Bord. Das Meer wird leerer, auch in dieser Bucht. Die wenigen Einheimischen feilschen auch noch um ein paar Cent, dabei kosten viele der Fische ohnehin nur 3 Kuna (100 Euro ca. 748 Kuna). Wir entdecken einen weiterlesen…
Der perfekte Risotto – so gelingt er
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©f oodhunter Er begegnet uns immer wieder und überall und stets mit anderen Zutaten: Risotto. Mal geschmückt mit zartem Spargel, edlem Safran oder schmackhaften Pilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen oder gar Trüffeln. Außerdem schmeckt Risotto als klassische Hauptspeise so gut wie als Beilage zu weiterlesen…
Tiramisù à la minute. Rezept mit Panettone
Samstagmittag. In Münchens kleinster Trattoria, Bianco, Nero, Rosso, treffen sich regelmäßig Freunde des Hauses und genießen bei Weinen von Cormòns die wunderbare Küche von Dino und Mario, die italienischer kaum sein kann. Autor Dirk Vangerow Foto fotolia © ce-art-services Das Olivenöl kommt von zu Hause aus Sizilien und weiterlesen…
Die perfekte Beurre blanc. Das geniale Rezept.
Wie diese wunderbare Sauce, die ideal zu hellem Geflügel und Fisch passt, perfekt zubereitet wird, verraten wir Ihnen. Autor Dirk Vangerow, Foto oben ©Fotolia Zutaten – für 4 Portionen 1 Schalotte 100 g Butter, demi-sel (gesalzene Butter) 3 cl Weißwein / Alternativ Wermut 1 cl Weißweinessig / weiterlesen…
Omelette – so wird’s perfekt!
Immer wieder Sonntags, heute mal feiertags, fragt gibt es bei uns zum Brunch ein Speisen aus Ei, vorzugsweise Omelettes. Die lassen sich vielseitig variieren, denn je nach Zugabe von Gemüse, Kräutern bis Käse schmeckt es immer wieder anders. Rein kann eigentlich fast alles, wichtig ist nur, dass es gute Eier weiterlesen…
Ceviche von der Buttermakrele. Erfrischend, raffiniert.
Lunch im französischen Restaurant. Serviert wird Ceviche von der Buttermakrele mit Wildkräutersalat. Schmeckt fantastisch. Das Rezept haben wir uns vom Chefkoch geben lassen und nachgekocht. Vor allem der Geschmack der Buttermakrele, der weitaus feiner ist als ihr Name vielleicht vermuten lässt, hat es uns angetan. Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter weiterlesen…