Die Sauce Rouille wird auf einer mit Knoblauch abgeriebenen, gerösteten Weißbrotscheibe gereicht und passt zu vielen anderen mediterranen Fischgerichten. We love it! Rezept foodhunter Fotos © foodhunter Fischfond 1 kg Fischkarkassen (z. B. Seezunge, Steinbutt oder Seeteufel) 4 Schalotten 2 Stangen Staudensellerie 4 Karotten 1 weiterlesen…
Nichts für Schüchterne: Genussmomente von Thomas Kellermann
Corona hat gastronomisch viel Veränderung bewirkt – so auch für die Egerner Höfe am Tegernsee, die 2020 von Christian Ehrmann (Molkerei Ehrmann) gekauft wurden. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Heute verwöhnt der smarte Top-Chef die Gäste im Gourmetrestaurant Dichter mit seiner kreativen Jahreszeitenküche – und tut sich weiterlesen…
Book for cooks: Jamie Oliver 5 Zutaten mediterran
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Gesagt, getan. Statt ellenlanger Einkaufslisten nur 5 Zutaten – abgesehen von den Basics wie Essig, Öl, Salz, Pfeffer etc. Ohne Vorkenntnisse hat jeder Spaß an diesem Buch: Eltern, die mit ihren Kindern kochen möchten, Hungrige, die mal ohne weiterlesen…
hendl fischerei mit neuem Lounge-Bereich Alpin Orangerie
Adverorial Fotos © Sromberger/Alpin Orangerie Pünktlich zur Winter-Saison eröffnete der MOUNTAIN CLUB „hendl fischerei” an der Bergstation der Asitzbahn in Leogang aus 1.760 Metern die Alpin Orangerie. Dafür wurde die Ebene unter dem Glas-Pavillon komplett umgebaut und die Stuben zu einem luftigen, großzügigen Raum vereint. weiterlesen…
Topfen-Palatschinken deluxe
Topfen-Palatschinken Zutaten für 6 Personen Für die Palatschinken 75 g Butter Butter für die Form 185 ml Milch 75g glattes Mehl (Typ 700) 2 Eier Abgeriebene Schale von je einer unbehandelten Zitrone & Orange 10 g Vanillezucker 1 Prise Salz 25 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl Butterschmalz zum weiterlesen…
Schweinbauch Heo Quay – Knusper-Rezept aus Vietnam
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1,5 kg magerer Schweinebauch, in Bioqualität Marinade für die Schwarte 3 EL Reisweinessig 3 TL Salz 1⁄2 Tasse Wasser Schweinebauch waschen und gut trocknen. Wasser kochen und vorsichtig über die Schwarte gießen, um diese zu blanchieren. Die weiterlesen…
Jakobsmuscheln mit gegrillter Wassermelone
Fotos © foodhunter Rezept The Charles Hotel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 8 Jakobsmuscheln 2 Landgurken 1 EL gehackte Minze 1 EL gehackter Koriander 40 g Basic Textur (geschmacks- und farbneutraler Textur-Geber aus der weißen inneren Schicht der Zitronenschale) Saft von einer halben Zitrone Meersalz, Pfeffer Zucker Olivenöl weiterlesen…
Vegetarisches Soulfood: Spinatknödel mit Buttermilch
Verraten hat uns das Rezept vom Spinatknödel mit fluffig-leichter Buttermilch der Koch vom Wirtshaus Servus Heidi in München. Was sollen wir sagen? „We love it!” Rezept Servus Heidi,München Fotos © foodhunter FÜR DIE KNÖDEL 1 große, weiße Zwiebel geklärte Butter 3 Eier 100 ml Sahne 200 weiterlesen…
Rosewood Munich öffnet seine Tore
Promotion Fotos © Rosewood Munich_Swim_de Lovatti, Davide Lovatti Es ist das erste Haus von Rosewood Hotels & Resorts® in Deutschland und befindet sich in zwei ikonischen Gebäuden – der ehemaligen Bayerischen Staatsbank und dem Palais Neuhaus-Preysing. Die Restaurierung der Gebäude wurde vom Architekturbüro Hilmer Sattler Architekten Ahlers weiterlesen…
Ein Leben für die Sterne: Yannick Noack, Purs Andernach
Korrektur: Inzwischen hat Yannick Noack das Purs verlassen. Die Regie am Herd hat jetzt Peter Frídén. Den Traum seines Lebens hat er sich auf den Arm tätowiert. Wer Yannick Noack in seiner Wirkungsstätte Purs in Andernach trifft, spürt diese ungebrochene Leidenschaft für seinen Beruf. Seine Energie scheint überbordend, weiterlesen…
Peter Fridén hebt Fusion-Cuisine auf höchstes Niveau
Nachtrag: Wechsel in Andernach. Peter Friden, gerade mit dem Stern für das Yoso ausgezeichnet, wechselt mit seinem Team ins Purs. Yannick Noack hat das Unternehmen verlassen. Peter Fridén ist gebürtiger Südkoreaner, ist in Schweden aufgewachsen, hat dort klassische französische Kochkunst erlernt und bei den Besten seines Fachs gearbeitet. Ein weiterlesen…
Igor Yakushchenko überzeugt im Tawa Yama Fine
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © Sabine Ruhland, foodhunter Es ist kurz vor 18 Uhr. Das Küchenteam trifft sich zur letzten Besprechung, Igor Yakushchenko kostet ein neues Dessert seines Kollegen Tim Bertelsbeck. Kreativität und Teamgeist sind Igor Yakushchenko wichtig. „Wir sind nur fünf Leute in der Küche, weiterlesen…
Knusper-Sardinen – ein kinderleichtes Rezept
Rezept Dirk Vangerow Fotos © foodhunter Wir entdecken die Sardinen im Elsass an der Fischtheke eines Supermarkts. Die Ware ist frisch, die Fische im Ganzen. Doch auf Nachfrage werden die Fische vom Serviceteam fachgerecht filettiert. Den Service nehmen wir gerne an. Die Sardinenfilets waschen und weiterlesen…
Über 3 Jahre Haft für Schuhbeck. Gerecht?
Ein Satz, den mir meine Coaching-Freundin schon vor Jahren sagte. Und der Usus in Deutschland ist. Oder wie ist es zu deuten, dass ein Gastronom, der einen Teil seiner Steuern nicht bezahlt, drei Jahre und zwei Monate ins Gefängnis muss, während die Riege blasierter Manager, u.a. Rupert Stadler und weiterlesen…
„Regionale” 2-Sterneküche: La Table d’Olivier Nasti
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Sie sind passé, die Zeiten, in denen Sterne-Restaurants ihre Expertise überwiegend darauf begründen, exzellente Qualitäten aus aller Herren Länder auf die Teller zu bringen. Stör-Kaviar, Blauflossen-Thunfisch, Rochen-Flügel oder Bretonischer Hummer sind abgelöst. Heute zieren heimisches Wild, Forellen aus dem naheliegenden See, Geflügel vom weiterlesen…