Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Mühe besteht beim Risotto im dauernden Rühren, ca. 20–30 Minuten braucht es am Herd, damit es perfekt gelingt. Die Menge der aufgenommenen Flüssigkeit ist entscheidend für die Konsistenz, nicht pappig, nicht trocken, aber auch nicht zu flüssig. weiterlesen…
Chez Luc – mit Commissaire Verlain durch die Aquitaine
Das Lese-Kochbuch Chez Luc führt in diese reizvolle Region, zu der berühmte Provinzen wie Gascogne, Les Landes, Côte d’Argent, Guyenne, Médoc, Périgord und die Côte basque gehören. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Einen Schmöker von beachtlicher Größe und Schwere halten wir in Händen: Fotobuch, Kochbuch, Reiseführer weiterlesen…
Gazpacho Andaluz – unser Lieblingsrezept
Ganz wichtig: winzig klein geschnittene Würfelchen (Brunoise) von Zwiebel, Gurke und Paprika als Topping! Die verleihen der Gazpacho Andaluz den Kick Frische. Hier Foodhunters Lieblingsrezept. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Zubereitung Tomaten in grobe Würfel schneiden. Je eine gelbe und rote Paprika entkernen und in Würfel weiterlesen…
Gebratener Büffelmozzarella alla Sardegna
Das Lieblingslokal im Viertel, ein Ort, zum ‚immer wieder gerne Kommen‘. Dazu gehört in Hamburg seit vielen Jahren das Restaurant „Kleiner Speisesaal”. Die mediterrane Küche ist frisch und schafft es, aus scheinbar einfachen Zutaten immer wieder eine Gaumenfreude zu zaubern. So wird aus Mozzarella ein gebratener „Büffelmozzarella alla Sardegna”, nach weiterlesen…
Tatar – alle Varianten, Rezepte und Tricks
Autor Dirk Vangerow, Foto oben adobestock, ©Lukas Gojda Dafür wird feinstes Rinderfilet mit einem schweren Messer zunächst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in kleine Würfel geschnitten. Diese Fleischwürfel werden mit fein gehackten Zwiebeln (2 EL auf 400 g Fleisch), Pfeffer aus der Mühle und weiterlesen…
Weißbier-Tiramisu – bayerisch-italienische Liebe
München gilt als nördlichste Stadt Italiens und wer das Weißbier-Tiramisu aus dem „Tegernseer Tal – Bräuhaus” kostet, wird auch die kulinarische Liebe zwischen beiden Ländern verstehen. Unbedingt erforderlich: Weißbiergläser – sonst schmeckt’s einfach nicht. Nicht vergessen: 12 Stunden kaltstellen, also rechtzeitig vorbereiten! Rezept Tegernsee Tal-Bräuhaus, Fotos ©foodhunter Weißbier-Tiramisu weiterlesen…
Krosse Milchhaut-Chips
Autorin Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter Ein Bissen und die Freude ist geweckt. Chips aus krosser Milchhaut schmecken fantastisch und passen perfekt zu säuerlichen oder süßen Desserts. Ideale Partner sind Buttermilch- oder Ziegenmilcheis, Himbeeren, knusprige Müslis, Joghurt, Mandelcrumble, Rhabarberkompott …. Jörg Sackmann vom Gourmetrestaurant Schlossberg in weiterlesen…
Sorbet von der Bitterschokolade
Eis oder Sorbet? Für uns keine Frage, wenn es um intensiven Schokoladengeschmack geht. Den kann nur ein Sorbet bieten. Wenn Sie dann noch gute (!) Bitterschokolade verwenden, werden Sie und Ihre Gäste in den Schokohimmel katapultiert. Autorin Sabine Ruhland Bild von Recool_studio auf Freepik Sorbet von der Bitterschokolade weiterlesen…
Knusper-Sardinen – ein kinderleichtes Rezept
Rezept Dirk Vangerow Fotos © foodhunter Wir entdecken die Sardinen im Elsass an der Fischtheke eines Supermarkts. Die Ware ist frisch, die Fische im Ganzen. Doch auf Nachfrage werden die Fische vom Serviceteam fachgerecht filettiert. Den Service nehmen wir gerne an. Die Sardinenfilets waschen und weiterlesen…
Neapel: Osteria Baccaleria und der Baccalà alla neapolitana
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Die Baccaleria liegt etwas abseits der Hauptstraße auf dem winzig kleinen Platz Sedile di Porto nahe des Hafens. Ein authentisches Restaurant mit meeresblauen Farbtupfern, traumhaften Fliesen und liebevollen Details, die auf Flohmärkten zusammengetragen wurden. Viele Einrichtungselemente sind speziell auf das Thema Kabeljau weiterlesen…
Hamachi in Sashimi Qualität mit Ponzu Sauce
Foto © foodhunter ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Filet von der Gelbschwanzmakrele in Sashimi-Qualität, 150-200 g Für die Ponzu Sauce 400 ml helle Soja-Sauce 100 ml frisch gepresster Orangensaft 100 ml frisch gepresster Zitronensaft 4-5 g Kombublatt 2-3 g Basis-Bouillon-Pellets vom geräucherten Bonito und kombu (z.B. weiterlesen…
Nichts für Schüchterne: Genussmomente von Thomas Kellermann
Corona hat gastronomisch viel Veränderung bewirkt – so auch für die Egerner Höfe am Tegernsee, die 2020 von Christian Ehrmann (Molkerei Ehrmann) gekauft wurden. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Heute verwöhnt der smarte Top-Chef die Gäste im Gourmetrestaurant Dichter mit seiner kreativen Jahreszeitenküche – und tut sich weiterlesen…
Blätterteig Tartelette mit Thunfisch
Joël Bousquet, ehemals Restaurant Barestovino in München, lebt inzwischen auf Mallorca (Ca’n Abril in Sollèr) und hat uns ein tolles Rezept geschickt, das wir sofort nachgekocht haben. Schnell, leicht, sommerfrisch. Vorsicht Suchtgefahr! Rezept Joël Bousquet, Foto ©foodhunter Zutaten Mürbteig, kann man auch fertig kaufen ALTERNATIV Blätterteig (Foto) 1 weiterlesen…
Edles Dessert: Champagner-Sorbet
Ein Klassiker und eine „das-geht-immer-Verführung“: Champagner-Sorbet. Erfrischend kühl, sexy, kaum Kalorien. Macht Lust auf mehr. Und prickelt so schön. Autor Sabine Ruhland Champagner-Sorbet 1 Flasche Champagner 1 Limette 150 g Zucker 150 ml Wasser ZUBEREITUNG Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Das ergibt Läuterzucker. Diesen abkühlen lassen. Dann den Läuterzucker, weiterlesen…
Ceviche el Clasico à la Claudia Canessa
Claudia Canessa, die in Lima geborene Köchin, kreiert seit Dezember 2016 peruanische Delikatessen in der Sunny Bar, der ältesten Sportsbar der Alpen im Kulm Hotel, St. Moritz. 2018 wurde sie Köchin des Jahres. Das Rezept Ihres berühmten Ceviche El Clasico finden Sie am Ende des Interviews. Autor Angelika Frank, weiterlesen…