Blaubeere, Krähenauge oder Schnuderbeeri – so viele Kosenamen hat nur verdient, wer sich seinen Charakter bewahrt. Das hat sie, die wilde Heidelbeere, die im Gegensatz zu den großkalibrigen Zuchtexemplaren eine kleine Kugel ist, aber dafür ein Vielfaches an Geschmack beschert. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Anders als Zuchtheidelbeeren weiterlesen…
foodhunters Hitze-Erfrischungstipp: Shrub Calamansi
Das Mineralwasser kommt zu den Ohren raus? Apfel- und Rhabarberschorle mag auch keiner mehr sehen, Sirup ist seit Kindertagen und dem unsäglichen „Tip Top“ Zuckersirup sowieso out. Wir gut, dass ein Klassiker in neuem Gewand auftaucht: Shrub. Früchte werden mit Fruchtessig und Zucker versetzt. Nicht so süß, erfrischend und einst weiterlesen…
Mercat de l’Olivar – Palma de Mallorca
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Hummer krabbeln noch, tasten mit ihren Fühlern die Umgebung ab. Daran muss man sich gewöhnen, dass auf dieser Insel „tierisches Futter“ gerne lebend verkauft wird – übrigens auch die Schnecken, die hoffnungsvoll an den Wänden ihrer Kisten „emporschleimen”. Angenehm weiterlesen…
Grüne Tomaten. Gut und ein bisschen giftig
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter rüne Tomaten sind nichts anderes als unreife Tomaten und es wird gewarnt, zu viele davon zu verzehren, da sie „Tomatin“ enthalten (Fachsprache Glykoalkaoid Solanin), was ab einer Dosis von 25 mg angeblich für den Menschen toxisch ist. Mit der Reifung sinkt der Gehalt weiterlesen…
Paolo Bonomelli – feinstes Olivenöl vom Gardasee
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter aolo Bonomelli entstammt einer Industriedynastie, weshalb er sich 1990 den Luxus von 15 Hektar Olivenhain in bester Lage am Ostufer des Gardasees gönnt. Luxus deshalb, weil Olivenbäume erst nach vier Jahren erste Früchte tragen und erst nach 10 Jahren reiche Ernte schenkten. Luxus deshalb, weiterlesen…
Maränenkaviar. Das Gold der Müritz
Jede gute Grundzutat braucht einen kreativen Koch, der sie vollendet. Kenta Tanaka aus dem Shoya München bekam von uns Maränenkaviar. Entstanden ist ein Gemälde aus Lachs & Thunfisch Tatar mit Yuzu und Mandarin, Mini Kiwi, schwarzem Olivenpulver und Maränenkaviar. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat im weiterlesen…
Frische Morcheln – Delikatesse für kurze Zeit
Den Biologen wundert das nicht, er kennt die Chamäleoneigenschaft der ‚Morchella esculenta‘: die Fähigkeit sich dem Standort, der Umgebung, der Bodenbeschaffenheit in Form und Farbe anzupassen. Autor Rudolf Danner, Fotos foodhunter, © Rudolf Danner Ihr Aussehen ändert die Morchel je nach Nährstoffangebot und Witterung. Ein Umstand, der weiterlesen…
Minus, Martina, Mr. Stripey. Hier kommt die Tomate!
Wässrig, mehlig, leicht geschmackslos. Viele Tomaten haben heute eine glatte Haut, eine perfekte Form und wenig Aroma. Umso interessanter, dass im Marschland an der Elbe auf dem Hof von Jörn Meyer historische Tomatensorten wachsen. Pflaumen, Birnen und ‚Würstchen‘ hängen an den Pflanzen. Selbst Mortgagelifter (Hypothekentilger) gedeihen. Autor Oliver Zelt, Fotos weiterlesen…
Arancia Rossa di Sicilia– die Blutorange
An apple a day keeps the docor away, sagen die Walliser. Auf Sizilien heißt es: „Iss eine Blutorange am Tag und du wirst 100 Jahre alt.“, schließlich gedeihen auf der Vulkaninsel die Blutorangen besser als irgendwo sonst. Der Grund ist das Klima. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Damit die Blutorange weiterlesen…
Oktopus richtig zubereiten
Der Krake sieht aus wie ein Wesen aus dem Urmeer und schmeckt unfassbar zart, sofern der Achtärmling nicht aufgrund falscher Zubereitung zum Radiergummiersatz wird. Sonja Frühsammer, Berlins beste Köchin hat Foodhunter-Autor Oliver Zelt die wichtigsten Tipps verraten. Autor Oliver Zelt, Foto ©fotolia Der Oktopus ist tropfnass. Sonja Frühsammer weiterlesen…
Verjus oder Agrest – Traubensaft als Alternative zum Essig
„Abfall“ ist angesagt. Was Winzer in den Reben abschneiden, besser gesagt ausdünnen, bleibt oft unbeachtet auf dem Boden liegen: unreife Trauben. Daraus entsteht mehr und mehr ein herrlich frischer Saft zum Säuern, milder als Essig und oftmals so teuer wie eine Flasche Wein. Die Rede ist vom „Maggi des Mittelalters“, weiterlesen…
Wochenmärkte Mallorca
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Ein Trubel wie am Stachus, denkt der Münchner und aalt sich mit der Karawane der Parkplatzsuchenden durch winzige Gässchen. Dann endlich ein freier Platz – nicht einfach, denn der Markt ist bildschön und sehr gut besucht. Viele Standbesitzer sprechen kaum oder gar weiterlesen…
Brunnenkresse von Ralf Fischer
Schwelgbrett, Klingen, Eigenblut als Dünger, Samen im Tresor. Ralf Fischer ist Brunnenkresse Züchter und Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat ihn besucht. Jetzt wissen wir mehr über das Grün des Winters, das im Frühling am besten schmeckt. Autor Oliver Zelt, Foto 123rf ©Scott Sanders Ralf Fischer liegt über der Brunnenkresse. Von einem weiterlesen…
Ginseng: teuer und begehrt
Wir kennen Ginseng als Dragee, Pulver, Tee oder Extrakt in Hustenbonbons. Doch was ist Ginseng? Baum, Strauch, Frucht oder Wurzel? Warum kosten 100 g um die 100 Euro? Wir verraten es Ihnen. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Ginseng kommt überwiegend aus Korea. Er ist ein unscheinbarer Strauch, der weiterlesen…
Weinkammer in Maikammer
Wer im „Haus Rassiga“ in Maikammer heiratet, darf in die gute Stube, eine ehemals großbürgerliche Wohnstube, die originalgetreu restauriert wurde. Vergoldete Spiegel und Holzfriese, Wandkonsolen und Kachelofen zeugen von der Lebenskultur vermögender Gutsherren im 19. Jahrhundert. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Ein Besuch im Weinort Maikammer ist unweigerlich weiterlesen…