Christoph Hauser veranstaltet eine riesengroße Sauerei. Der Berliner Koch tafelt für 200 Leute groß auf: Schwein von Kopf bis Fuß. Die Schweine stammen aus Potsdam und suhlen sich das ganz Jahr unter alten Apfelbäumen. Die Jungbauern sind beglückt, die Spitzenköche begeistert. Autor Oliver Zelt, Fotos ©SauenHain Auf den weiterlesen…
Familienfleischerei Könen. Alles selbst gemacht.
Über Buchenholz dampfen die Rohwürste im Kaltrauchverfahren ihrer Vollendung entgegen, am Kutter steht Dirk Könen und bereitete Putenbrät. Neben ihm werden von einem Mitarbeiter in Handarbeit Fleischpflanzerl gerollt während im Nebenraum ein Schweinerücken fachgerecht zerlegt wird. Stippvisite in der Familienfleischerei Könen in Saarburg. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Jörg weiterlesen…
Malzig und erfrischend: Neuschwansteiner
Eine Hommage an Schloss Neuschwanstein ist das Neuschwansteiner Märzen (untergäriges Vollbier) aus dem Allgäu, weshalb auf der edlen Flasche auch ein güldenes Schloss-Siegel prangt und ein güldener Stülp-Verschluss die Flasche krönt. Geschmacklich nicht zu herb, dennoch erfrischend, rauchig-malizig, aber nicht schwer. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Flasche weiterlesen…
Hummer: richtig zubereiten, richtig zerlegen
Autorin Sabine Ruhand, Fotos by fotolia/pixabay Hummer sind die Könige des Meeresbodens. Sie können bis zu 50 Jahre alt, 70 cm lang und bis zu 9 Kilo schwer werden. Der Panzer wächst nicht mit, der Hummer häutet sich. Bis zu drei Monate vor und nach der Häutung weiterlesen…
Sash&Fritz – erster deutscher Wodka
100 Prozent deutscher Weizen und klares Quellwasser aus dem Erzgebirge bilden die Grundlagen für den milden, deutschen Wodka Sash&Fritz, dessen Name aus der Freundschaft resultiert, die einst den Kaiser von Russland, „Sash“ Alexander I. Pawlowitsch Romanow und den König von Preußen, „Fritz“ Friedrich Wilhelm III verband. Sash&Fritz – fünffach destilliert weiterlesen…
Bio macht glücklich. Gut Kerschlach
„Die ökologische Landwirtschaft ist mein Lebenstraum“, sagt Werner Mützel, der seinen Tiere doppelt so viel Auslauf schenkt wie für einen zertifizierten Biobetrieb vorgeschrieben. Gut Kerschlach liegt zwischen Ammersee und Starnberger See und in allen Produkten findet sich der Respekt vor der Natur wieder. Autor Karin Lochner, Fotos Peter von weiterlesen…
Grünmarkt in Salzburg. Nicht nur Gemüse.
Salzburg ist zu jedem Wetter eine Reise wert, denn die Schönheit der Stadt unterliegt keinem blauen Himmel und die österreichische Gastfreundschaft macht ohnehin jeden Regentropfen wett. Die Restaurants sind zahlreich und die beliebtesten Adressen haben wir unter www.foodhunter.de/salzburg-kulinarische-empfehlungen zusammengefasst. Eines darf natürlich nicht fehlen: ein Besuch auf einem der Märkte; der Schranne weiterlesen…
Bärlauch – als Pesto, Butter, Suppe oder Rinderkruste
Der Bärlauch sprießt, ein Wildgemüse mit vielen Namen – Bärenlauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Hundsknoblauch oder Waldherre. Bärlauch liebt schattige, feuchte Auenwälder. foodhunter hat sie direkt vor der Haustür. Was wir daraus machen? Hier ein paar blitzschnelle Rezepte. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Der Bärlauch ist eine Gemüse-, Gewürz- weiterlesen…
Spargel – mehr Geschmack mit oder ohne Folie?
War der Spargel vor einigen Jahren noch Luxusware, wächst er nun landauf, landab unter riesigen Folien-Feldern. Schadet der Massenanbau dem Geschmack? Foodhunter-Autor Oliver Zelt wollte es genau wissen und suchte nach „dem Blut der alten Sorten“, nach Helios und Eros und reiste um 5 Uhr früh mit Berlins Spitzenkoch nach Brandenburg. weiterlesen…
Trüffelkartoffel, lila Kartoffel, blaue Kartoffel
Die Trüffelkartoffel hat viele Namen, wird auch blaue Kartoffel genannt oder lila Kartoffel, Vitelotte oder Truffe de Chine. Sie ist eine seltene alte Kartoffelsorte aus Peru und wird heute vorwiegend in Frankreich angebaut. Das violette-blaue Fruchtfleisch verdankt sie dem natürlichen Farbstoff Anthozyan. Ihren Beinamen „Trüffel“ hingegen ihrem Inneren, das so weiterlesen…
Der Almkräuterer in der Markthalle Innsbruck
Der Krawu ist ein Almwesen, barfüßig wandert es nachts, bei Sonnenschein oder im Schnee, sieht viel, auch das, was zwischen den Zeilen und Gewächsen steht, lernt viel von der Zirbenalten …. der Krawu, das ist der „Almkräuterer“ und seine Schätze liegen vor ihm, verpackt in knisternden Tütchen, handschriftlich gekennzeichnet, Stengel weiterlesen…
Beliebte Münchner Wochenmärkte
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Jeden Donnerstag verändert sich das Leben im Münchner Lehel. Es ist Wochenmarkt, rund um die St. Anna Kirche herrscht buntes Treiben. Ein Dutzend Stände mit grün-weißen Markisen offerieren erdiges Gemüse, hausgemachten Frischkäse, selbst gebackene Kuchen, Eier von glücklichen Landhühnern verwandeln den Platz in weiterlesen…
Käseaffineur Hansi Baumgartner
Hansi ist der jüngste der drei Baumgartners. Die drei Brüder prägten die gehobenen Gastronomie ihrer Heimat Südtirol. Hansi hängte vor zehn Jahren den Kochlöffel an den Nagel und widmet sich seither dem Käse. Inzwischen bietet der Käseaffineur 200 verschiedene Sorten an. Auf der Suche nach den perfekten Reiferäumen stieß er weiterlesen…
Gutes Mehl
Goldgelb leuchten die Weizenkörner in Martin Sonners Hand. Der Müller, Juniorchef der Sindelsdorfer Off-Mühle, schnuppert, lässt sie durch die Finger gleiten und testet die Qualität des Getreides, das soeben vom benachbarten Biobauern Schlögel angeliefert wurde. Autor Karin Lochner, Fotos ©Peter von Felbert Es klappert die Mühle am rauschenden Bach. weiterlesen…
Biltong „very british“
Holländische Siedler haben einst in Südafrika Rinder, Antilopen und Straußenvögel geschlachtet, das Fleisch mariniert und durch Trocknen haltbar gemacht. Heute verkaufen Aldie Pretorius und Pieter Rossouw frisch aufgeschnittenen Biltong vom Fleisch britischer Rinder aber und eigens gewürzt. Die Art der Herstellung ist die wie zuhause. Autor Carola Kühnl, Foto oben weiterlesen…