Die Schranne – ein Prachtbau, an dem schon viele Konzepte und Pächter gescheitert sind. Mit dem Ergebnis, dass die Münchner nicht gerade mit Begeisterung von ihrem Glaspalast sprechen. Im November 2015 hat die italienische Lebensmittel- und Gastrokette Eataly in der Schrannenhalle Einzug gehalten und will die Begeisterung neu entfachen. Autor Sabine Ruhland, weiterlesen…
Hydra & the rocking chefs. Und ein Huhn auf Bier.
Hydra nennt sich das stählerne Monster, dessen Pfannen via Schraubwinde geschwenkt werden müssen. Die coolen Jungs von Kochprofi Stefan Marquard und die Rocking Chefs haben sich für Großveranstaltungen diesen Mega-Grill von Antonio Basile längst zunutze gemacht. Autor Dirk Vangerow, Fotos Foodhunter Entwickelt wurde Hydra von Antonio Basile, der mehr weiterlesen…
Kochen mit Lakritz: raffiniert Süßholz raspeln
Nicht süß, nicht bitter, schwer zu beschrieben. Dennoch würzen Spitzenköche ihre Kreationen mit Lakritz oder besser mit Süßholz. Es braucht ein „feines Händchen, sonst kann man das Essen schnell verhauen“. Autor Oliver Zelt, Foto oben ©fotolia, Luis Echeverri Urrea Matthias Diether weiß einen guten Grund, mal wieder in sein Restaurant weiterlesen…
Rarität Hühnerschwemme – der Hühnerpilz
In München Haidhausen haben wir ihn getroffen: Markus Meichenitsch, dekoriert mit 2 Hauben und 16 Punkten im Gault&Millau. Im Gepäck hat er geniale Gerichte und eine überraschend interessante Zutat: Hühnerschwemme. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Abgesehen von der Krausen Glucke, die der der Chefkoch des Jaglhofs ebenso locker weiterlesen…
Presskaviar
Es braucht wohl mindestens eine Flasche Wodka, um diesen konzentrierten und intensiven Kaviar zu schätzen, denn für Presskaviar bester Qualität wird in Russland auch bester Kaviar verwendet. Somit kostet ein Kilo Presskaviar bei Dimitri Schwalb in der Münchner Grand Caviar Lounge 1.100 Euro, während die gleiche Ware als „normaler Kaviar“ weiterlesen…
Good Gamba von Crusta Nova
Gegessen haben wir die Good Gamba erstmals in einem französischen Restaurant in München. Die Vorspeise: eine Tatar-Trilogie, dessen Highlight eine White Tiger Salzwassergarnele war. Geschmacklich „Hammer!” wie es auch Jörg Bruch vom Restaurant Ikarus auf ein Wort brachte. Das Fleisch mit fester Struktur besitzt einen unglaublichen Geschmack aus Meeresfrische und weiterlesen…
Wasabi – frisch aus dem eigenen Garten
Selbst in seiner Heimat Japan ist frischer Wasabi exklusiv und wird nur in den besten 20 % der Restaurants des Landes gereicht – stilecht gerieben auf einer mit Haifischhaut bezogenen Reibe. Viele Geschichten ranken sich um den Strunk: dass er nur an glasklaren Gewässern gedeiht und schwierig zu ernten ist, weiterlesen…
Almas – weisser Kaviar. Des Kaviars höchste Weihe.
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Kaum ein geladener Gast, der sich diese Kostprobe hätte entgehen lassen: Beluga und Almas Kaviar (weißer Kaviar) aus nachhaltiger Zucht. Als perfekter Partner dieser feinen Perlen erwies sich Champagner Armand de Brignac Blanc de Blanc. Nachhaltige Zucht wie in freier Wildbahn – wenn Sie weiterlesen…
Schwarze Nüsse aus der Pfalz
Wie Inseln erschienen dem kleinen Karl die mächtigen Baumgruppen damals, meist waren sie so unwegsam gelegen, dass die Fläche für den Weinanbau ungeeignet war. Zum Glück. Autorin Sabine Ruhland, Foto oben © Fotolia Denn so blieben viele herrliche Walnussbäume in der Pfalz erhalten. An schönen Tagen waren Karl weiterlesen…
Fränkische Schiefertrüffel – Delikatesse aus Franken
Fränkische Schiefertrüffeln machen ihrem Namen alle Ehre: sie wachsen auf alten, verrotteten Schieferhalden in der Nähe von Birken oder auch in speziellen Biotopen. In Deutschland sind sie selten zu finden und auch die Suche nach ihnen ist aufwendig, erfordert Erfahrung und vor allem ein gutes Auge, denn Schiefertrüffeln machen sich weiterlesen…
Marmeleiro, Manuka, Lederbaum. Honig von Walter Lang
Wie ein Kind tauchen wir den kleinen Finger ins Glas. Die Konsistenz der Marmeleiro Honigs ist sahnig-cremig, der Duft neu, der Geschmack ungewöhnlich mit den exotisch-blumigen Nuancen. Es taucht eine Landschaft vor unseren Augen auf: Brasilien, dampfende Tropenwälder nach einem Sommerregen, ein Meer aus Marmeleiro Bäumen mit ihren weißen Blüten. Walter weiterlesen…
Bischofsmützen, Rote Zentner und Lady Godiva – Kürbis Paradies
Jeder mag sie, liebt ihre Knubbel und ihre urkomischen Formen. Ein wahres Kürbis-Paradies liegt vor den Toren Münchens, denn Walburga Loock hat den „Kaiser des Gartens“ in allen Variationen. Autorin Sabine Ruhland Fotos ©Foodhunter Ein Besuch des selbigen erinnert an Ostereiersuchen, denn sogar die Giganten, weiterlesen…
Peter Kunze: Nürnberger Kräuterguru
Er ist ein moderner Hofgärtner, der Köche mit dem versorgt, was Essen krönt, aber nicht überall und vor allem nicht in dieser Qualität zu bekommen ist. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Für Köche ist ein paradiesischer Anblick, denn Peter Kunze hat fast alles im Angebot: Aus allen Teilen der weiterlesen…
Beurre de Caviar. Das Kaviarbutterbrot
Neu entdeckt bei Grand Caviar in München: Kaviarbutter, eleganter ausgedrückt „Beurre de Caviar“. Wir haben uns ein luxuriöses Kaviarbutterbrot geschmiert. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Keine Frage, die 50 g Dose „Beurre de Caviar“ sieht aus wie eine normale Kaviardose. Ist nur deutlich günstiger, 50 g für 18 weiterlesen…
Kleiner Kick, große Wirkung: frische Kräuter
Autor Sabine Ruhland, Foto oben Fotolia © aliasemma Brennnessel – so brennt sie nicht Brennessel ist in vielen Formen ess- und trinkbar. Beispielsweise als Suppe: Dafür eine kräftige Brühe kochen, die gewaschenen, klein gehackten Brennnessel und andere Kräuter (nach Wunsch) hineingeben. 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Ideal auch weiterlesen…