Autor Sabine Ruhland Bild oben: wilder Fenchel, ©Ulrike Leone, Pixabay Zeit, Fenchel auch bei uns eine Hauptrolle zu geben, denn nicht nur die wilde Variante besitzt diesen sehr eigenen Geschmack zwischen Kümmel, Kerbel und Koriander, sondern auch die uns bekannten Knollen. Hier kommt ein sensationelles Fenchel-Einsteiger-Rezept. Fenchel weiterlesen…
Mehr Spargelgeschmack: Zubereiten ohne Wasser!
Autorin Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter Was brauchen Sie? Einen Bräter aus Gusseisen oder einen länglichen Dampfgarer. Den Spargel schälen und mit den Schalen den Boden bedecken. Salz, eine Prise Zucker und ein paar Butterflocken zugeben. Auf die Schalen die geschälten Spargelstangen geben. Danach auf den Herd stellen. Bei weiterlesen…
Fischkopf, Rilettes, Schwanzkotelett – Kochbuch „Der ganze Fisch”
Die Fischblutwurst sei eines der tollsten Gerichte, die er je kreiert hat, sagt der australische Koch Josh Niland, dessen Kochbuch „Der ganze Fisch” (Prestel-Verlag) gerade erschienen ist. Seine Blutwürste aus Gelbschwanzmakrelenblut. gewürzt mit Muskatnuss, Nelke, schwarzem Pfeffer, Schalotten, Weißbrotbrösel, Sahne, hätten einen Geschmack, der an Sardellen erinnere. Autor Oliver weiterlesen…
Rezept Kabeljau – vom Kopf bis zur Flosse
Als Hobbykoch haben Sie sich schon an manch komplizierte Rezepte gewagt? – Beste Voraussetzungen für eines, dass Ihre Sinne für Kochkunst weiter schärfen wird. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat es Joachim Wissler aus dem Topf gebettelt und beim Schreiben Seitenstechen in den Fingern bekommen. Zubereiten und essen werden Sie dieses Mal nicht nur weiterlesen…
Wildgulasch von Gams, Reh, Hirsch oder Wildschwein
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Wichtig: Holen Sie Ihr Fleisch von einem vertrauenswürdigen Anbieter/Jäger aus Ihrer Region. Zum Beispiel www.wild-auf-wild.de Zutaten 2 kg Wildfleisch nach Wahl, geputzt, gewürfelt Öl zum Braten (Erdnuss, Sonnenblume oder Raps) Mehl zum Bestäuben Tomatenmark Lauch. Sellerie, Knoblauch, Karotten, gewürfelt ca. 5-8 weiterlesen…
Original Münchner Knödel. Die Königsdisplizin.
Hier kommt das Rezept aus dem foodhunter-Kochbuch ”SO ISST DIE STADT – MÜNCHEN”, das den ansonsten unscheinbaren Beilagen-Knödel in den Gourmet-Mittelpunkt setzt. Rezept Andrea Seban, Fotos ©Sabine Ruhland
„Pinzetten-Küche und Kresse-Manie”. Martin Scharff schwört der Sterneküche ab.
Inflationär und einheitlich nennt Martin Scharff die Entwicklung der Sternegastronomie und ist mit Scharffs Schlossweinstube im Heidelberger Schloss raus aus dem Zirkus der Hochdekorierten. Das ändert nichts daran, dass er dennoch gerne mit hochrangigen Kollegen kocht. Wie beispielsweise beim Gourmet & Wein Festival. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter weiterlesen…
Restaurant Oben – die Inszenierung der modernen Sterneküche
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Der „Sellerie aus dem Salz” wird auf einem hölzernen Servierwagen vom Küchenchef in die Mitte des Restaurants gefahren. „Liebe Gäste, das ist der Sellerie. So groß, dass er für alle reicht.” Was einfach klingt, hinterlässt kulinarischen Nachhall, denn der Knollensellerie weiterlesen…
Bärenwirt – Manuel Ressi holt die Haubenküche ins Wirtshaus
An der traditionsreichen Einrichtung, den Butzenscheiben, Kachelofen, der Holzvertäfelung haben sie nichts verändert, der Küche allerdings, so regional-bodenständig sie auf den ersten Blick wirkt, haben sie durch Kreativität und exzellente Grundprodukte zahlreich Punkte und Hauben hinzugefügt. Heute ist der Bärenwirt eine Zuflucht für Gourmets, die glauben schon jede weiterlesen…
Auberge de l’Ill: the legend lives on
Die Cuisine Française ist die einzige Landesküche, die von der Unesco zum immateriellen Weltkulturerbe erhoben wurde. Begründung: Es handele sich um eine in Frankreich gebräuchliche Art, die „wichtigsten Momente im Leben zu feiern“. Ein Ort, in dem genau das seit Jahrzehnten stattfindet, gewachsen und mit familiärem Leben gefüllt, ist die weiterlesen…
Blätterteig Tartelette mit Thunfisch
Joël Bousquet, ehemals Restaurant Barestovino in München, lebt inzwischen auf Mallorca (Ca’n Abril in Sollèr) und hat uns ein tolles Rezept geschickt, das wir sofort nachgekocht haben. Schnell, leicht, sommerfrisch. Vorsicht Suchtgefahr! Rezept Joël Bousquet, Foto ©foodhunter Zutaten Mürbteig, kann man auch fertig kaufen ALTERNATIV Blätterteig (Foto) 1 weiterlesen…
Blauer Reis – Malaysias „Nasi Kerabu” verzaubert Gourmets
Die Blüten färben Tee oder Reis blau, werden in der traditionellen ayurvedischen Medizin zudem gegen Stress und Depressionen eingesetzt und sind Bestandteil für das Traditionsgericht Nasi Keradu. Inzwischen lassen sich die Blüten auch als Blue Butterfly Pea Flower im Internet bestellen. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Für weiterlesen…
Originalrezept: Kaspressknödel
Ein Originalrezept aus dem Bregenzerwald hat Foodhunter-Autor Rudolf Danner mitgebracht. Kasspressknödel sind schnell gemacht und können vielseitig serviert werden: als Suppeneinlage, mit Gemüse oder Salat. Wir wünschen viel Erfolg beim Nachkochen und guten Appetit! KASPRESSKNÖDEL Zutaten 250 g Knödelbrot (Weißbrot), in Würfel geschnitten 2-3 Eier 0,7 l Milch 1 Zwiebel weiterlesen…
Gebratener Büffelmozzarella alla Sardegna
Das Lieblingslokal im Viertel, ein Ort, zum ‚immer wieder gerne Kommen‘. Dazu gehört in Hamburg seit vielen Jahren das Restaurant „Kleiner Speisesaal”. Die mediterrane Küche ist frisch und schafft es, aus scheinbar einfachen Zutaten immer wieder eine Gaumenfreude zu zaubern. So wird aus Mozzarella ein gebratener „Büffelmozzarella alla Sardegna”, nach weiterlesen…
Ceviche el Clasico à la Claudia Canessa
Claudia Canessa, die in Lima geborene Köchin, kreiert seit Dezember 2016 peruanische Delikatessen in der Sunny Bar, der ältesten Sportsbar der Alpen im Kulm Hotel, St. Moritz. 2018 wurde sie Köchin des Jahres. Das Rezept Ihres berühmten Ceviche El Clasico finden Sie am Ende des Interviews. Autor Angelika Frank, weiterlesen…