Was kauft der Verbraucher dann, wenn er im Supermarkt zum Senf greift? „Im Grunde ein gewollt ‚gealtertes’ Produkt“, sagt der Senfmacher, dessen Familie schon in den 20er Jahren den Viktualienmarkt mit dem ersten Weißwurst-Senf belieferte. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Dieses so genannte Allylöl ist verantwortlich weiterlesen…
Wilde Austern von Amrum: eine kulinarische Perle
Zwischen den Inseln Amrum, Föhr und Sylt leben wilde Austern im Watt. Sie sind größer als die aus der Zucht und schmecken grandios. im Restaurant des Amrumer „Seeblick Genuss und Spa Ressort“ in Norddorf bietet Küchenchef Hesse die „kulinarischen Granaten“ als „Nordfriesische Wildaustern“ „natur“, „gratiniert“ oder als Variationen auch „gebacken“ und weiterlesen…
LaFina Fleisch: Grain-fed-Veredelung
Federico Heinemann nennt weite Steppen in Uruguay sein Eigen und Rinderherden, die ihre Freiheit genießen. Das fantastische LaFina Fleisch vertreibt Züchter Heinemann direkt an die Gastronomie. Spitzenqualität, die durch Preis-Leistung überzeugt. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Friedel Hentrich und Mohsem Javanshir vom Catering-Unternehmen „Keepers and Cooks“ favorisieren Spitzenprodukte, weiterlesen…
Dry aged Schwarzfederhuhn von Otto Gourmet
Miéral ist Frankreichs renommierter Geflügelhändler und Lieferant für Otto Gourmet. Wolfgang Otto bezeichnet das Schwarzfederhuhn von Miéral gerne als sein Lieblingsprodukt. „Weil es freilaufende Tiere sind, besitzt das Miéral-Geflügel festeres Fleisch, was zugleich ein Qualitätsmerkmal darstellt.“ Da wundert es kaum, dass ausgerechnet dieses Prachtexemplar für ein kulinarisches Experiment in die firmeneigene Reifekammer weiterlesen…
Hopfen aus der Hallertau: weltweit begehrt
Seit dem achtem Jahrhundert wird in der Hallertau Hopfen gepflanzt, das „grüne Gold“. Jede Brauerei der Welt braucht ihn, um dem Bier seine Seele zu geben. Unsere Foodhunter-Autorin Karin Lochner hat mit Fotograf Peter von Felbert eine typische Familie aus der Hallertau besucht und ihr bei der Ernte über die weiterlesen…
Enzian trifft Blutorange: Mondino Amaro Bavarese
„A bisserl Dolce vita geht immer“, lächelt Maximilian Schweisfurth, der mit drei Freunden einen Amaro auf den Markt gebracht hat, der auf dem besten Wege zum Kultgetränk ist: Mondino Amaro Bavarese. Autor Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter Mondino Amaro Bavarese ist ein Kräuterbitter aus Bitterorangen, Rhabarber und gelbem Enzian. Alles weiterlesen…
Interview mit einem Wassersommelier
Dr. Peter Schropp ist Dozent an der Doemens Berufsakademie und Wassersommelier, was ‚erschmeckt‘ der eigentlich? Foodhunter hat mit Dr. Peter Schropp, Dozent an der Doemens Berufsakademie und Wassersommelier, gesprochen. Seit 2011 werden dort Wassersommeliers ausgebildet. Autor Sabine Ruhland, Foto oben © Deutsches Mineralwasser Wie schmeckt Wasser? Um den Geschmack weiterlesen…
Oli de Santanyi – Olivenernte auf Mallorca
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Olivenernte auf der Bio-Finca Oli de Santanyi. Empeltre, Arbequina und Picual warten darauf unter der Aufsicht der Oleologen Adriano März und João Gomes sorgsam gepflückt zu werden. Kaum ist ein Korb voll wird er sofort in die Kühlung gebracht wo weiterlesen…
Schnäpel, Forelle, Saibling, Felchen – heimischer Kaviar
Die nordostdeutschen Fischer sind nur einige von wenigen, denen eine die deutsche Variante des Kaviars gelingt. Doch sie sind „en vogue“, den angesichts störleerer Seen und Wildfangverbot suchen Genießer nach Alternativen aus den Gewässern zwischen Meer und Alpen. Doppeltes Glück für die Fischer, denn „das Gute um die Ecke“ ist bei weiterlesen…
Bittere Momente in der Küche
Das Essen kann nicht salzig oder süß genug sein, doch wehe es schmeckt herb. Dann scheint der Genuss dahin! Dabei haben wir eigentlich nur vergessen, wie herrlich Herbes sein kann. Bitter gehört zum „Gerüst des Geschmacks“, also ran an Endivie, Chicorée, Spitzwegerich oder Bärenklau. Autor Oliver Zelt, Foto © weiterlesen…
Kapaun – Spezialität aus Frankreich
Eigentlich steht er für Stolz, Manneskraft, Mut. Doch ausgerechnet, wenn man ihn dessen beraubt, wird er zur Spezialität. Dann nennen sie ihn „chapon“, Kapaun. Als kastrierter Hahn ist er fester Bestandteil der französischen Küche. Autorin Sabine Ruhland Foto ©foodhunter Im Alter von neun bis 12 weiterlesen…
Genuss bis ins Mark
Den Knochen auslöffeln war früher ein Genuss, denn so kam man an das feine Mark. Dann vermieste BSE die Delikatesse. Nun servieren Köche wieder Knochen samt Innereien. Foodhunter-Autor Oliver Zelt entdeckte Bone-Pudding, Pfannkuchen mit Mark oder Knochen mit Kümmelbrot. Autor Oliver Zelt, Foto fotolia©Lucky Dragon Lucki Maurer gilt weiterlesen…
Von der Schnauze bis zum Schwanz
Das Filet ist fein, das rosa Roastbeef ein Genuss. Aber was passiert mit dem Rest des Tieres? Wiener Würstchen und Bratwurst? Nein! Immer mehr Restaurants servieren alles, von der Schnauze bis zum Schwanz. Autor Oliver Zelt, Fotos ©foodhunter Christoph Hauser bietet die „Rippe von der Claudi“ an. Der weiterlesen…
Schokoladengalerie in München. Pralinen in Handarbeit
Die blütenweiße Schokoladengalerie von Sandra und Pascal Wirth verzaubert seit anderthalb Jahren mit Selbstgemachtem wie Belgischen Waffeln und feinen Spezialitäten der besten Chocolatiers der Welt. Noch besser als das fertige Sortiment sind allerdings die selbst gemachten Törtchen. Autor Sabine Ruhland, Fotos Foodhunter Jedes mit Schokolade als Zugabe, so wie weiterlesen…
Palabirne – Spezialität des Vinschgau
Auf einem Spaziergang durch Glurns ist er uns aufgefallen: ein großer, knorriger Baum, direkt bei der alten Mühle. Reife Früchte zieren seine breiten Arme: die Palabirne. Kein Baum hat das Landschaftsbild des Vinschgaus zwischen Kastelbell und Mals so geprägt wie dieser. Und die Früchte geben viel her! Autor Sabine weiterlesen…