Knapp zwei Dutzend Schokoaufstriche hat die Stiftung Warentest labortechnisch untersucht und außerdem von ”geschulten” Sensorikern verkosten lassen. Diese vergeben der Masse in Aussehen, Geruch und Geschmack die Note “sehr gut”. Der Marktführer Nutella von Ferrero ist also Testsieger der Stiftung Warentest. Auto Sabine Ruhland Fotos ©Verbraucherzentrale Hamburg (oben); weiterlesen…
Wagyu von Ozaki zubereitet auf japanische Art
Taishiro Motoyama, Küchenchef aus Hongkong, packt seine Messer aus, zieht eines nach dem anderen aus dem schützenden Etui, um sie mit Bedacht in akkurater Linie vor sich auf den Tisch zu legen. Keine Designerware mit Griffen aus hundertjähriger Mooreiche, dafür scharf wie Rasierklingen, die Spitzen glänzen vom Schleifen wie poliertes weiterlesen…
Erlebnisse in der Metzgerei ….
Es finden sich die Foodprotagonisten im Kühlregal, hinter transparenten Glastüren, aufgebahrt in der Kühltruhe, eingeschweißt, vakuumverpackt, pappkartonummantelt, eingedost, portioniert, farblich ansprechend in bunt und werbewirksamer bedruckter Folie präsentiert. Der wahre Gourmet aber geht in die Metzgerei. Autor Rudolf Danner, Foto fotolia ©Kzenon Erspart er sich doch dadurch weiterlesen…
Ceviche el Clasico à la Claudia Canessa
Claudia Canessa, die in Lima geborene Köchin, kreiert seit Dezember 2016 peruanische Delikatessen in der Sunny Bar, der ältesten Sportsbar der Alpen im Kulm Hotel, St. Moritz. 2018 wurde sie Köchin des Jahres. Das Rezept Ihres berühmten Ceviche El Clasico finden Sie am Ende des Interviews. Autor Angelika Frank, weiterlesen…
Haferbutter, Weizengrasöl, Amaranth-Schokolade. Edle Körner Küche
Es krümelt und bröselt, selten geht es um Mehl sondern um die gerade geernteten frischen Körner. Mit denen lässt sich alles machen, was sich Spitzenköche für ihre Gourmetlandschaften wünschen. In der Pfanne geröstet schnurpseln sie, gedämpft entfalten sie das volle Getreidearoma, als Keim bringen sie Frische. Variationen jenseits von Müsli weiterlesen…
foodhunter-Interview mit Marc Fosh – Mallorca
Der Engländer, der für das Reads Hotel auf Mallorca den Stern holte (2002-2008), hat sich längst selbstständig gemacht und ist dabei, sein Imperium stetig zu vergrößern. Foodhunter traf ihn in seinem Restaurant “Marc Fosh” im stylischen Hotel Convent de la Missío. 2019 wird sein neuestes Projekt öffnen: ein Farm-to-Table Restaurant. Autor weiterlesen…
Martin Berasategui, San Sebastián, 7 Michelin-Sterne
Wir stehen staunend im lichtüberfluteten Kochtempel von Martin Berasategui,, bestückt mit raumteilenden Säulen, aluglänzenden Theken und Kochmodulen. 30 weißgeschürzte Köche bearbeiten Produkte, hantieren mit Töpfen, Tiegeln, Pfannen, heben wunderliche transparente buntflüssige, gefüllte Kügelchen aus dem molekularen Tauchbad, füllen Phiolen und platzieren sie auf perfekt angerichteten Teller. Wir sind im Reich weiterlesen…
Tour d’Argent: wertvollster Weinkeller der Welt
Vom Volk beim Sturm auf die Bastille geplündert. Vor den Nazis gerettet. Von einem Milliardär beraubt. Dass der Weinkeller des Pariser Restaurants Tour d’Argent, in dem über 450.000 Flaschen erlesener, französischer Weine und Champagner lagern, heute nur nach Anmeldung besucht und durch eine elektronisch gesicherte Stahltür betreten werden kann, hat weiterlesen…
Die neuen Schatz-Keller. Einweckgläser in Reih und Glied.
Die kulinarische Krönung holt der Koch aus dem Keller. In den kühlen Kammern der ehemaligen jüdischen Mädchenschule aus den goldenen Berliner 20er Jahren sieht es aus wie in Großmutters Speisekammer. Auf den Brettern der Holzregale stehen eingemachte Bohnen neben Fenchel, Petersilienwurzel, kandierten Orangen und silbrig-grünen Fichtennadeln. Etwa 2000 Einweckgläser mögen weiterlesen…
“EU-Käse” – Interview mit Bronwen Percival von Neal’s Yard Dairy
London, meine neue Heimat und die Stadt, die allen Nationen ein Zuhause ist. Was auch passiert in der Welt, ich kriege es mit. So auch die Nachricht, dass Brüssel von der römischen Regierung verlangt, die Vorschriften bei der Käseherstellung zu ändern. Selbst in Bella Italia solle künftig erlaubt werden, was weiterlesen…
Foodhunter trifft … Lisa Fitz
Flüsterwitz heißt das neue Programm, mit dem Lisa Fitz derzeit auf Tour ist. Sie räumt auf: mit der Politik, dem korrumpierten Geld- und Machtsystem, dem privaten Fernsehen und den billigen Dokus. Sie spricht laut aus, was viele nur denken oder am Esstisch äußern. Knapp zwei Stunden muss das Zuschauergehirn zur Stelle weiterlesen…
Rolf Fliegauf – Interview mit einem “doppelten 2-Sterne-Koch”
Was wäre wohl aus ihm geworden, wenn … – Aber das stand ja gottlob nie zur Diskussion. So finden wir ihn, wo er die meiste Freude beschert: am Herd. Die Bürde ist groß – Rolf Fliegauf zeichnet für 4 Sterne verantwortlich. zwei in St. Moritz und zwei in Ascona. weiterlesen…
Die Poesie der Gerichte
Es reicht nicht mehr, nur die Zutaten auf die Speisekarte zu schreiben. Die neue kulinarische Poesie offenbart sich zwischen “Die Schnauze voll”, “Gemüsekrokant Blätterwald”, “Schulspeisung” oder “Wattstürmer” und gibt manchmal echte Rätsel auf. Autor Oliver Zelt, Foto oben fotolia ©epiximages Im Restaurant „Vendome“ bekommen die Gäste zum Dessert die weiterlesen…
Streetfood à la W.U.F.O
Streetfood ist längst über die Phase der Currywurst hinausgewachsen. Was aus den Trucks auf die Hand kommt, ist nicht selten ein kleines Kunstwerk. Profi durch und durch wenn es um Streetfood 2.0 geht, ist der bayerische Koch Wolfgang Weigler. Sein 11 Meter langer AirStream mit der professioneller Küchenausstattung ermöglicht Wolfgang Weigler und weiterlesen…
Bayern, Bier und die ‚heilige‘ Brezn
Die Brezn, historisches Backwerk, durch das dreimal die Sonne scheint. 2014 hat die Europäische Kommission das Laugengebäck, dessen Teigstränge zwei zum Gebet verschränkte Arme symbolisieren (lat.bracchium= Arm, althochdeutsch brezitella) mit inzwischen 1100 Lebensmitteln wie Schrobenhausener Spargel, Nürnberger Bratwurst, Bayerisches Bier, zur geschützten geographischen Angabe erhoben. Autor Rudolf Danner, Fotos weiterlesen…