Lunch im französischen Restaurant. Serviert wird Ceviche von der Buttermakrele mit Wildkräutersalat. Schmeckt fantastisch. Das Rezept haben wir uns vom Chefkoch geben lassen und nachgekocht. Vor allem der Geschmack der Buttermakrele, der weitaus feiner ist als ihr Name vielleicht vermuten lässt, hat es uns angetan. Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter weiterlesen…
Einladung zur Maibowle: Waldmeister
Auf dem Markt in Luxemburg haben wir das Sträußchen entdeckt und gleich mitgenommen. Waldmeister. – Erinnert viele an Wackelpudding, dabei macht das Gewächs sehr viel mehr Freude. Hier kommt die Maibowle Autor Sabine Ruhland, Foto oben ©foodhunter So wurde uns bei einer privaten Einladung ein Klassiker serviert: Maibowle. weiterlesen…
Frankenwald kocht: Roulade mit Engerlingen
Rindfleisch vom Biobauern. Glücklich, wer als Koch oder Hobbykoch einen guten Bauern in seiner Umgebung hat. Alexander Schütz vom Restaurant Berghof hat einen: Biobauer Werner Groß. Seine Tiere wachsen in einer freilaufenden Mutterkuhhaltung auf der Weide auf. Das Ergebnis: ein einmaliges Fleisch, das so perfekt marmoriert ist, dass es jedem weiterlesen…
Strammer Max, fein interpretiert. Rezept von Alexander Schütz
Man nehme ein Holzofenbrot, einen sehr guten Schinken (in diesem Fall handgeräucherter Schinken vom fränkischen Landschwein) und garniere mit Wachtelspiegelei. Spitzenkoch Alexander Schütz kredenzte uns „Strammer Max“ fein interpretiert. Autor Sabine Ruhland Deftige Hausmannskost, das ist für uns „Strammer Max“. Kommt aus der sächsischen Küche und ist ein Gericht aus weiterlesen…
Drei tolle Fischrezepte aus der ess-Art Kochschule
Biokoch Reinhard Angerer lud kürzlich zum Kochkurs in seine Kochschule ess-Art bei Kustermann. Mit im Gepäck „einfache“ Fischgerichte, die er raffiniert aufpeppte indem er beispielsweise die Matjes auf Radieschen gebettet hat. Wir verraten Ihnen drei überraschend andere Fischrezepte. Autor Sabine Ruhland MATJES AUF RADIESCHEN-SALAT MIT SCHNITTLAUCHCREME ZUTATEN – Menge variiert je weiterlesen…
Adelt jedes Essen: Poltinger Lamm
Wer den Weg zu ihm sucht, der braucht ein Navi, denn der Gutshof liegt mitten in der bayerischen Pampa. Dafür Idylle und Wiesen so weit das Auge reicht. Die sind das Wichtigste, denn Franz Riederer Freiherr von Paar ist berühmt für sein Lammfleisch. Das Poltinger Lamm adelt jedes Familienessen. Autor weiterlesen…
Klassiker des Kräutergartens: Lavendel. Tipps und Rezepte
Auch wenn wir erst seit kurzer Zeit in den Gourmetküchen mit Lavendel-Cocktails, Lavendeleis und Lavendelsirup beglückt werden, es war schon die römische Oberschicht der Antike, die ihre Gärten mit Kräutern und Wohlgerüchen bepflanzen ließ. Autor Sabine Ruhland, Foto oben ©foodhunter Wer hätte gedacht, dass Lavendel ein gebräuchliches Küchengewürz weiterlesen…
Ist kein Hexenwerk: die perfekte Bratensauce
Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter Wenn Sie Fisch oder Fleisch in Öl anbraten und sich Röstaromen bilden, sind diese nach Herausnehmen des Bratguts blitzschnell in eine Sauce verwandelt: einen Schuss Mineralwasser zugeben, dann sprudelt und schäumt es in der Pfanne, ein Stück Butter, bei Bedarf ein weiterlesen…
Fruchtjoghurt selbst gemacht. Günstiger, besser & nachhaltiger
Die Zeiten, in denen wir nach Fruchtjoghurts im Kühlregal gegriffen haben, sind lange vorbei. Die künstlichen Aromen gefallen uns ebenso wenig wie das zerknautschte, nach alter Rosine aussehende Stück Erdbeere oder Himbeere, das sich auf dem Boden des Bechers verbirgt. Die Foodhunter-Redaktion macht sich den Fruchtjoghurt jeden Tag frisch, immer weiterlesen…
Krönung bayerischer Kultur: das Weißwurstdiplom
Ein Scherz von Karl Valentin? Nein, das Weißwurstdiplom gibt es wirklich und jeder kann es erlangen – sofern er Bayerns edler Brühwurst die gehörige Portion Respekt zollt. Foodhunter Rudolf Danner wandelte einen Tag lang auf den Spuren der Weißwurst und das Diplom, ja das hat er selbstverständlich mit Bravour bestanden. weiterlesen…
Chutney. Relish. Confit. Selbst gemacht
Ohne die richtigen Saucen kein Geschmack, weshalb Chutney, Relish oder Confit so selbstverständlich unsere Küchenregale besetzen wie Salz und Pfeffer. Doch was genau ist was und wie lässt es sich selbst herstellen? Wir verraten es Ihnen. Autor Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter CHUTNEY Ist eine würzige, entweder süßlich-säuerliche oder weiterlesen…
Lavendel Gimlet
Mit nur einem der süchtig machenden Lavendel Gimlet begnügen wir uns selten, wenn wenn wir an der Bar des Louis Hotels in München am Viktualienmarkt Platz genommen haben… Zum Glück haben wir den Barkeepern das Rezept für diesen umwerfenden Cocktail entlockt. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Nuancen weiterlesen…
Das perfekte Thai-Curry. Ein Lieblingsrezept
Dieses Thai-Curry essen wir vormittags anstelle eines Frühstücks so gerne wie mittags oder abends, an warmen Tagen so gerne wie an kalten. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©Foodhunter Wichtig: ein massiver Mörser sollte im Haus sein. Wir empfehlen einen aus Granit. Schwer, aber wirkungsvoll. ZUTATEN weiterlesen…
Geheimrezept: Sauce Bolognese
Das pure mediterrane Glücksgefühl auf dem Teller, eine Bolognese, die ihresgleichen sucht. Weil sie so genial ist und am nächsten Tag mindestens genauso gut wenn nicht besser schmeckt, kochen wir immer gleich einen Topf voll. Sauce Bolognese für rund 8 Portionen. Hier das Rezept. Autor Dirk Vangerow, Foto fotolia ©Jörg weiterlesen…
Huhn fantastisch! Ein unwiderstehliches Rezept
Autorin Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter Damit Ihnen dieses Rezept also exzellent gelingt, ist die Ware Huhn entscheidend. Wir kaufen stets auf dem Markt und wenn möglich direkt vom Erzeuger: prächtige Hühnerbrüste auf der Karkasse – mit den abgepackten Hühnerbrüsten aus dem Supermarktware nicht zu vergleichen. Einkaufstipp in München: Stephani’s weiterlesen…