Rezept Jörg Trafoier Fotos © foodhunter 8 Jakobsmuscheln Für die Marinade: 2 Finger Limes 10 ml Sahne ca. 50 Granatapfelkerne 10 ml Olivenöl 5 ml Holunderblütens-Sirup ca. ½ EL Apfelessig etwas Dill, fein gehackt eine Msp. Meerrettich, fein gerieben Salz, Pfeffer Jakobsmuscheln in dünne Scheiben schneiden weiterlesen…
Zitronen – Mascarpone – Agnolotti mit Jakobsmuscheln. Rezept von Mario Gamba
Beeindrucken wollen wir mit diesem Essen, denn das Gericht stammt von keinem Geringeren als dem Münchner Sternekoch Mario Gamba.“Zitronen – Mascarpone – Agnolotti mit Jakobsmuscheln“. Klingt wie eine Offenbarung, aber auch aufwendig. „Kriegen wir das hin?“ „Aber ja“, sagt der italienische Meisterkoch mit einem Lächeln. Autorin Sabine Ruhland weiterlesen…
Edles Dessert: Champagner-Sorbet
Ein Klassiker und eine „das-geht-immer-Verführung“: Champagner-Sorbet. Erfrischend kühl, sexy, kaum Kalorien. Macht Lust auf mehr. Und prickelt so schön. Autor Sabine Ruhland Champagner-Sorbet 1 Flasche Champagner 1 Limette 150 g Zucker 150 ml Wasser ZUBEREITUNG Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Das ergibt Läuterzucker. Diesen abkühlen lassen. Dann den Läuterzucker, weiterlesen…
Nicky Sitaram Sabnis. Ayurveda-Kurs auf der Fraueninsel
Der Frühlingsnebel liegt wie dichter Rauch über dem Chiemsee. Kirchenglocken läuten und entfernt hört man den Dampfer, der die Gäste stündlich auf die Fraueninsel bringt. Nicky Sitaram Sabnis, in indische Seide gehüllt, erwartet seine Gäste. Denn einmal im Monat findet im Seminarhaus der Abtei Frauenwörth ein Ayurvedischer Kochkurs statt. weiterlesen…
Fasanenbrust in Calvadosrahm – ein Klassiker
Die klassische Küche mit Sinn für Aromen und Sinnbild für den Geschmack vergangener Zeiten. Hier ein Rezept für ein genussvolles Familienessen: Fasanenbrust in Calvadosrahm. Fotos ©Foodhunter Fasanenbrust in Calvadosrahm mit Rosenkohl, Champagnerkraut und glasierten Maroni ZUTATEN FÜR 4 Personen 4 Fasanenbrüste ohne Haut Maroni tiefgekühlt Rosenkohl Sauerkraut Zucker Speck Zwiebeln weiterlesen…
Krustenbraten – bayerisches Originalrezept
Den besten Krustenbraten gibt’s im Paulaner im Tal, heißt es. Also waren wir auch genau dort, um uns das Rezept für einen saftigen Krustenbraten mit röscher Kruste geben zu lassen. Fotos ©Foodhunter Zutaten Schweinebauch mit Schwarte, am Stück (ca. 200 g pro Person) Salz, Pfeffer, Kümmel Gemüse (Karotten, Lauch, Petersilie, weiterlesen…
Kastanienkuchen und Kastaniensuppe – feine Rezepte
Maronen eignen sich als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Geröstet sind sie den meisten von uns vor allem vom Weihnachtsmarkt bekannt. Sie können aber auch für pikante Füllungen und süße Cremes und Desserts verwendet werden. In Frankreich sind die karamellisierten “Marrons glacés” eine feine und teure Spezialität. Auf Korsika wird sogar weiterlesen…
Kapaun und schwarze Trüffeln: feines Weihnachtsessen
Der Kapaun ist ein kastrierter Hahn. Etwas tröstlich ist nur, dass er nach der Beraubung seiner Männlichkeit ein schönes Leben hat. Autor Dirk Vangerow, Foto © foodhunter Der Kapaun kommt vor allem in Frankreich häufig als Weihnachtsessen auf den Tisch. Dahinter steckt eine unschöne Prozedur, denn im Alter weiterlesen…
Belper Knolle mit Trüffeln – Gaumenerotik
Autor Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Etwas Pasta, ein gutes Stück Fleisch, Lasagne oder selbst ein Spiegelei werden durch die Belper Knolle etwas Besonderes. Unser Rezept, wenn’s noch etwas mehr sein muss: Belper Knolle mit Trüffeln. Was wir Ihnen vorstellen, ist kein Gericht, das Ihre Gäste kennen. Das weiterlesen…
Rezept Schweinebraten – so wird er saftig!
Die meisten denken, sie könnten Schweinebraten machen, aber in Wirklichkeit braten sie ihn viel zu heiß, er wird trocken. Deshalb hier das ultimative Rezept für einen feinen, saftigen Schweinebraten. Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter „Iberico riecht nach einer Weile in der Tüte, das Duroc nicht.“ Florian Achmann, begnadeter Koch weiterlesen…
Pilzrezept: feine Mischung – Steinpilze und Herbsttrompeten
Was der Spargel im Mai, sind die Pilze ab Spätsommer – eine kulinarische Wonne! Unsere Gier ist groß, die Tüten voll. Steinpilze vs. Herbsttrompeten. Wer ist der geschmackliche Sieger? Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Für uns sind es – welche Überraschung– die Herbsttrompeten. Sie schmecken intensiv weiterlesen…
Rezept Tomatensuppe – ohne Sahne
Den Sommer einfangen. Das geht blitzschnell mit unserer ultimativen Tomatensuppe. Ein einfaches wie raffiniertes Rezept. Rezept & Foto ©foodhunter „Fantastisch!” Das hören wir immer wieder, wenn wir als Vorspeise mal wieder unsere ultimative Tomatensuppe servieren – übrigens gerne im Glas oder einer Espresso-Tasse. Das Rezept ist aus alten weiterlesen…
Apfel oder Birne? Nichts da, ich bin eine Quitte
Ihre „Stammeseltern“ sehen aus wie Apfel- oder Birnenbäume. Weshalb sich Unbedarfte beim Anblick der baumelnden Früchte im ersten Moment nicht sicher sind, was sie vor sich haben. Obgleich die Quitte optisch zwischen Birne und Apfel angesiedelt ist, hat sie ihren eigenen Charakter, beispielsweise eine Flaum auf der Schale. Autor weiterlesen…
Perfekte Sommerküche: Pasta al Cedro
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©Foodhunter Die große Cedro aus Süditalien – Erntesaison Anfang Oktober, doch man muss Quellen kennen, um an gute Ware zu kommen – diese Sorte ist mindestens so begehrt wie die Amalfi-Zitrone. Was sich aus ihr machen lässt – hier ein genussvolles Beispiel. Original weiterlesen…
Herbsttrompeten. Lieblingsrezept, ganz einfach zubereitet
Kein schöner Ausdruck für diesen delikaten Pilz, der sich am liebsten unter Rotbuchen kuschelt. Auf Wochenmärkten wie dem Viktualienmarkt in München bekommen Sie die Pilze – und oft gute Rezepttipps von der Verkäufern gleich dazu! Autorin Sabine Ruhland, Fotos © Sabine Ruhland, foodhunter Mitte August beginnen weiterlesen…