„Immer des G’schiss mit der Elli“ ist ein geflügelter Satz aus der Münchner Kultserie „Monaco Franze”. So ähnlich geht es uns mit einem Klassiker, dem Caesar Salad. Überall taucht er auf, doch nur selten bekommen wir, wonach es unserem Gaumen gelüstet: den echten Caesar Salad und keine Abwandlung, bei weiterlesen…
FORESTIS – Roland Lamprecht und die Waldküche
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©forestis/©foodhunter Es ist früh am Morgen. Roland Lamprecht durchstreift die Wälder nach Essbarem. Das hat er immer schon getan. Früher zusammen mit seiner Mutter, heute für die Spitzenküche des FORESTIS. Zusammen mit Sous Chef Felix Tauber und einem weiterlesen…
Pljukanci, traditionelle Pasta-Spezialität aus Istrien
Autor Rudolf Danner, Fotos © foodhunter Der Teig aus einfachen Zutaten: 1 kg Mehl, 3 Eier, Salz und warmes Wasser. Das Kneten verlangt etwas Übung und Kraft, dann 15 Minuten Erholung für Teig und Pasta Köchin und nun beginnt der technische Teil des Procederes. Lange, gut daumendicke Teigschlangen werden weiterlesen…
Der sensationelle Cheesecake von Brian Bojsen
Brian Bojsen (Wild Scandinavian Cooking) ist wie alle seine dänischen Landsleute auch verrückt nach Dessert. Sein Cheesecake, dessen Rezept er foodhunter verraten hat, ist mega! Rezept Brian Bojsen Fotos © Brian Bojsen Dänen lieben Frischkäse und Dänen lieben das Backen. Dagegen ist selbst ein gestandenes Mannsbild wie Brian weiterlesen…
8 Arme und ein schlauer Kopf. Foodhunter auf Oktopus-Fang
Schlau ist er und es bedarf der richtigen Zeit und der richtigen Methode. Foodhunter-Autor Rudolf Danner hat sich auf Oktopus-Fang begeben und sagt uns, warum Fischer wie Stefano und Lakis Kieselsteine an Bord haben und was an Tonkrügen so raffiniert ist. Autor Rudolf Danner, Foto oben ©foodhunter weiterlesen…
Topfen-Palatschinken deluxe
Topfen-Palatschinken Zutaten für 6 Personen Für die Palatschinken 75 g Butter Butter für die Form 185 ml Milch 75g glattes Mehl (Typ 700) 2 Eier Abgeriebene Schale von je einer unbehandelten Zitrone & Orange 10 g Vanillezucker 1 Prise Salz 25 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl Butterschmalz zum weiterlesen…
Book for cooks: Jamie Oliver 5 Zutaten mediterran
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Gesagt, getan. Statt ellenlanger Einkaufslisten nur 5 Zutaten – abgesehen von den Basics wie Essig, Öl, Salz, Pfeffer etc. Ohne Vorkenntnisse hat jeder Spaß an diesem Buch: Eltern, die mit ihren Kindern kochen möchten, Hungrige, die mal ohne weiterlesen…
Tsuyoshi Kogure: Japans erster Olivenöl-Sommelier
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Auch in Japan gibt es eine kleine Produktion von Olivenöl, das aber keinesfalls an die europäischen Qualitäten heranreicht, weshalb sich Tsuyoshi Kogure regelmäßig auf Reisen neu inspirieren lässt. Bei unserer Begegnung mit ihm in München konnte foodhunter exzellente Empfehlungen beisteuern – Olivenöle von Belic weiterlesen…
Jakobsmuscheln mit gegrillter Wassermelone
Fotos © foodhunter Rezept The Charles Hotel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 8 Jakobsmuscheln 2 Landgurken 1 EL gehackte Minze 1 EL gehackter Koriander 40 g Basic Textur (geschmacks- und farbneutraler Textur-Geber aus der weißen inneren Schicht der Zitronenschale) Saft von einer halben Zitrone Meersalz, Pfeffer Zucker Olivenöl weiterlesen…
Moules à la crème normande – Originalrezept
Zutaten für 2 Portionen 700 g frische Miesmuscheln 20 g Butter 2 Schalotten 1 Zwiebel frische Petersilie ca. 350 ml Cidre bzw. Apfelwein 200 ml Sahne Salz, Pfeffer
Gefüllte und frittierte Zucchiniblüten – vegetarischer Apertizer
Juni, jetzt sieht man sie wieder: die exotisch anmutenden, gelben Blüten der Zucchini. Ihr Eigengeschmack ist eher neutral, ihre Inhaltsstoffe haben es in sich, denn in den Blüten steckt Betacarotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Es schützt Augen und Haut. Beliebt sind Zucchiniblüten vor allem frittiert. Hier kommt weiterlesen…
Fisch und Meeresfrüchte grillen. So bleibt alles saftig
„Grill to thrill“ lautete das Motto des Grillabends und das norwegische Seafood-Unternehmen Norge tat alles, um selbst gestandene Foodhunter in Staunen zu versetzen. Hier die besten Tipps im Umgang mit Feuer, Kohle und zarten Meeresfrüchten. Vor allem eines fanden wir unwiderstehlich: Wenderoste! Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Der weiterlesen…
Das perfekte Steak – ultimative Tipps
Ein Stück Fleisch braten oder grillen kann doch jeder, so die landläufige Meinung, weshalb es überall qualmt und bruzzelt. – Ja, aber nur, weil am Ende oft die Soßen retten, was Qualität und Kochkompetenz vermissen lassen. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Nehmen Sie gutes Fleisch! Geschmacklose Lappen, weiterlesen…
Maisblätter, Garnelen, Kochbananen – exotische Tamales
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Nicht nur die Zubereitung lässt sich in ein Happening verwandeln, auch der Genuss steht dieser Freude in nichts nach. Also: Freunde einladen, den Küchentisch mit allen Zutaten bedecken, eine Flasche Wein köpfen und mit Freude ans Kochen gehen. weiterlesen…
Book for cooks: Poesie des Kochens, Emanuel Weyringer
Wir alle haben sie im doppelten Dutzend, oft nur wenige Male in der Hand gehalten, meist nur genutzt für diese Vorspeise oder jenes Dessert – Kochbücher. Jetzt also eines, das sich als Gesamtkunstwerk bezeichnet. Die Poesie des Kochens von Emanuel Weyringer, der zu Österreichs Kochelite zählt. Dieses Buch lüftet eines weiterlesen…