Dafür den Kaiserling schälen, sofern er sich noch in seinem Kokon versteckt, dann ich hauchdünne Scheiben scheiden. Roh essen? Oberflächlich Versierte mögen da aufschreien „nie Pilze roh essen”, aber in der Tat – den jungen Kaiserling kann der Magen roh vertragen. Autorin Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter Das Dressing weiterlesen…
Peking Ente. Selber zubereiten leider so gut wie unmöglich.
Kaum ein Tier kann mit derart vielen berühmten Zubereitungsarten aufwarten wie die Ente. Blutente, Barbarie Entenbrust oder Pekingente. Die Peking Ente ist das berühmteste Gericht der chinesischen Küche. Ihre Zubereitung dauert einen ganzen Tag, weshalb die „echte“ Peking Ente meist nur nach Vorbestellung in ohnehin spezialisierten Restaurants gegessen werden kann. Autor Sabine weiterlesen…
Vom Schweinefutter zur Delikatesse. Schwarzwurzel
Gab früher der Bauer seinem Hausschwein in der kalten Jahreszeit Schwarzwurzel als fettes Futter und röstete die Hausfrau in schlimmen Zeiten das Gemüse kohlrabenschwarz, um es zu zermahlen und als Kaffeeersatz zu verwenden, ist es nun eine Herausforderung für Köche, die gerne alte und heimische Sorten in ihren Gerichten verwenden weiterlesen…
Windspiel Premium Dry Gin: die Kartoffel gibt Charakter, Lavendel Grazie
Windspiel Premium Dry Gin ist der bislang einzige deutsche Gin, der aus Kartoffeln und nicht aus Getreide gewonnen wird. Um geschmacklich ein Statement zu setzen, kombinierte Windspiel raffiniert die ausgesuchten Botanicals. Wacholder steht zwar im Vordergrund, wird aber kompetent begleitet von Lavendel, Nelken, Koriander, Ingwer, Zimt und Zitronenschale. Weitere Ingredienzien spielen weiterlesen…
Moderne Saftkur! Frank Juice Cleanser Level 1-3
Rote Bete Saft. Igitt! Gemüsesaft mit Spinat. … Nix Igitt. Die frischen Säfte, kalt gepresst und nie erhitzt, ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker, schenken neben allen Inhaltsstoffen auch Landliebe pur, denn sie schmecken so typisch wie ihre Inhaltsstoffe. Raffiniert kombiniert bekommen „erdige“ Geschmäcker einen Frische-Kick, Blättriges einen Hauch Schärfe und Saures weiterlesen…
Stachelbier auf dem Weihnachtsmarkt in München
Am Rindermarkt, kaum 100 Meter vom Münchner Marienplatz entfernt, wird es ausgeschenkt: Hacker Pschorr Stachelbier. Am Spöckmeier’s Christkind Stüberl. Was es ist und wie es schmeckt – wir sagen es Ihnen. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Eisenstäbe sind glutrot. Höchste Verletzungsgefahr, weshalb das Service-Team die Handhabung selbst übernimmt. Raus aus dem Ofen weiterlesen…
Zichorie de Catalogna – Geschmack, Rezept, Genuss.
Entdeckt auf dem Wochenmarkt am St. Anna Platz in München bei dem Stand vom Hederer Hof: „Zichorie de Catalogna“, die Blattzichorie, eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte. Auch wenn sie in unseren Breiten häufig vorkommt, oft am Wegesrand blüht – irgendwie hat sie in Supermärkten selten Präsenz und so landet die weiterlesen…
Caprizino von Capriz – wie Phönix aus der Asche
Holzkohle, frische Ziegenmilch und viel Gespür fürs Handwerk. Der 4 Wochen gereifte „Caprizino“ im extravaganten, flaumigen Aschegewand zeigt nicht nur optisch seinen Charakter – auch geschmacklich. Durchaus rassig, aber dennoch milder als erwartet Nur eine der Spezialitäten aus der Käserei in Südtirol.“ Capriz Feinkäserei“, initiiert von Heiner Oberrauch seit Juni weiterlesen…
Forellenschuss. Alte Salatsorten, entdeckt auf dem Berliner Wochenmarkt
Frank Wesemann sitzt am Steuer seines Kleinbusses und genießt den Morgen. Im Heck liegen saftige Salatköpfe vergessener Sorten: Goldforelle, Forellenschuss, Rehzunge… Während die Großstädter sich noch einmal im Bett umdrehen, freut sich Wesemann schon auf den Markttag in Berlin Friedrichshain. Jeden Samstag von 8-14.30 Uhr. Kenner sagen: der schönste Wochenmarkt Berlins! Autor weiterlesen…
Verrückt nach Frank Juice! Rohkost in flüssiger Form
„Ich will Ananas, Apfel, Minze!“ „Ich will Zitrone. Cayenne. Agave!“ „Mir gehört Rote Bete, Karotte, Apfel, Zitrone, Ingwer!“ – In der Foodhunter-Redaktion weiß jeder genau, welches Fläschchen das seine ist. Wir sind verrückt nach Frank Juice, seit wir diese ultimativen Säfte bei Feinkost Käfer entdeckt haben. Kalt gepresst, nie erhitzt, weiterlesen…
Foodhunter in Japan. Die Jagd nach dem besten Fleisch führt zu Ozaki
„Das ist ein alter Hut mit dem Wagyu und für uns kein Thema mehr“, schrieb uns kürzlich ein Frankfurter Gastronom und brüstete sich, schon vor Jahren Wagyu Fleisch auf der Karte gehabt zu haben und damit Vorreiter in Deutschland gewesen zu sein. – Was immer es war, sicherlich spitzenmäßige Qualität, weiterlesen…
Lebkuchenbier. Das Kultbier gibt es nur zur Winterzeit
Auf dem Lebkuchenmarkt in Nürnberg zieht es uns zu einer Hütte, die neben „Schnapswürstel“ auch Lebkuchenbier anbietet. Klar, dass wir das probieren müssen. Autor Sabine Ruhland, Foto oben Bayerisches Brauereimuseum, @foodhunter Kulmbacher ist Bierhochburg und Nürnberg Lebkuchenhochburg. Beides in Verbindung ergibt Lebkuchenbier. Dieses Exportbier ist von kräftiger, goldgelber weiterlesen…
Was bin ich? Himalaya-Schnittlauch.
Ich bin so zart wie Schmetterlingsflügel, habe aber ein kräftiges Herz, das für einen einzigartigen Geschmack sorgt. Ich bin Himalaya-Schnittlauch. Autor Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter Entdeckt haben wir die kleine Schachtel (ca. 3,50 Euro) auf dem Viktualienmarkt beim Gemüsestand von Schott. Der Geschmack: als Basisnote Schnittlauch,begleitet mit Akkorden weiterlesen…
Caviaroli – Olivenöl als knackige Kaviar-Perlen
Ein genialer Überraschungseffekt: mit Caviaroli knackt es am Gaumen und verströmt sofort den intensiven Geschmack von Olivenöl. Der Olivenöl-Kaviar Caviaroli ist noch ziemlich teuer, weil es nur einen Hersteller gibt. 100 g ab 22,50 Euro, aber wer seine Gäste verwöhnen will, sollte sich die kleinen Perlen gönnen. Autorin Sabine Ruhland weiterlesen…