Josef Peer sehen wir das erste Mal umhüllt von Rauch. Als er seinen großen Räucherofen vor der Markthalle öffnet und ein Schwall aus Dampfwolken und Räucheraroma nicht nur den Fischhändler selbst, sondern die halbe Straße überzieht. Dafür holt er goldglänzende Fische heraus, die sogleich die Decke seines Fischstandes zieren werden. weiterlesen…
Marcus Bauermann – Wurst von Rügen
Marcus Bauermann führt ein nachhaltiges Leben, reist mit seiner Frau und riesigem Wohnmobil durch die Lande, parkt das Riesengeschoss bei Hermannsdorfer, wenn er in München zu tun hat, mag kein Plastik, weshalb er seine Wurst in Gläsern verpackt, braucht weder Massenproduktion noch großen Profit. Seine Landschlachterei auf Rügen läuft, weil weiterlesen…
Vielseitige Knolle – Rote Bete
Dass wir Rote Bete als Kind nicht leiden konnten, lag an den Gläsern, in denen geriffelte, eingeweichte, säuerliche Scheiben ruhten. Heute gehört das Wurzelgemüse, frisch vom Feld, zu unseren Favoriten. Hier einige foodhunter-Lieblingsrezepte. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Carpaccio, Risotto, Suppe, Salat, Chips …. unendlich die Gaumenfreuden, weiterlesen…
Ein guter Morgen in Passau. Bäckerei Ratzinger
Leider ist die Bäckerei Ratzinger dauerhaft geschlossen. Die Bäckerei Ratzinger – ja, vielleicht auch über siebzig Ecken verwandet mit jenem Ratzinger, der Deutschland zum Papst machte – liegt in einer schmalen Gasse der Passauer Innstadt. Im Kopfsteinpflaster spiegelt sich das warme Licht der Bäckerei, zarter Duft durchzieht die Gasse. weiterlesen…
Der Whisky vom Berg: Slyrs Mountain Edition
Ungewöhnliche Fahrgäste besetzen die Stümpflingbahn am Spitzingsee: 225 Liter Whisky-Fässer aus amerikanischer Weißeiche lassen sich im Sessellift auf 1501 Meter Höhe bringen, um dort ihren Ziel entgegenzurollen: der „Whisky-Schatzkammer“. Mindestens drei Jahre wird die SLYRS Mountain Edition hier zur Vollendung reifen. Autor Sabine Ruhland, Fotos Thomas Plettenberg Mit dem bayerischen weiterlesen…
Locanda Moscal serviert Broccolo di Custoza
Pizza, Pasta, Saltimbocca. So kennen Touristen den Gardasee, sofern sie nicht neugierig jene Restaurants aufsuchen, die sternedekoriert oder kleine Geheimtipps sind. So ist Leandro Luppi zwar Chef des mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants „Vecchia Malcesine“, doch er besitzt noch eine Dependance: Locanda Moscal in Affi. Hier, mitten im Winter, genießen weiterlesen…
Kaiserling-Carpaccio. Rezept für Glückspilze
Dafür den Kaiserling schälen, sofern er sich noch in seinem Kokon versteckt, dann ich hauchdünne Scheiben scheiden. Roh essen? Oberflächlich Versierte mögen da aufschreien „nie Pilze roh essen”, aber in der Tat – den jungen Kaiserling kann der Magen roh vertragen. Autorin Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter Das Dressing weiterlesen…
Peking Ente. Selber zubereiten leider so gut wie unmöglich.
Kaum ein Tier kann mit derart vielen berühmten Zubereitungsarten aufwarten wie die Ente. Blutente, Barbarie Entenbrust oder Pekingente. Die Peking Ente ist das berühmteste Gericht der chinesischen Küche. Ihre Zubereitung dauert einen ganzen Tag, weshalb die „echte“ Peking Ente meist nur nach Vorbestellung in ohnehin spezialisierten Restaurants gegessen werden kann. Autor Sabine weiterlesen…
Vom Schweinefutter zur Delikatesse. Schwarzwurzel
Gab früher der Bauer seinem Hausschwein in der kalten Jahreszeit Schwarzwurzel als fettes Futter und röstete die Hausfrau in schlimmen Zeiten das Gemüse kohlrabenschwarz, um es zu zermahlen und als Kaffeeersatz zu verwenden, ist es nun eine Herausforderung für Köche, die gerne alte und heimische Sorten in ihren Gerichten verwenden weiterlesen…
Windspiel Premium Dry Gin: die Kartoffel gibt Charakter, Lavendel Grazie
Windspiel Premium Dry Gin ist der bislang einzige deutsche Gin, der aus Kartoffeln und nicht aus Getreide gewonnen wird. Um geschmacklich ein Statement zu setzen, kombinierte Windspiel raffiniert die ausgesuchten Botanicals. Wacholder steht zwar im Vordergrund, wird aber kompetent begleitet von Lavendel, Nelken, Koriander, Ingwer, Zimt und Zitronenschale. Weitere Ingredienzien spielen weiterlesen…
Moderne Saftkur! Frank Juice Cleanser Level 1-3
Rote Bete Saft. Igitt! Gemüsesaft mit Spinat. … Nix Igitt. Die frischen Säfte, kalt gepresst und nie erhitzt, ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker, schenken neben allen Inhaltsstoffen auch Landliebe pur, denn sie schmecken so typisch wie ihre Inhaltsstoffe. Raffiniert kombiniert bekommen „erdige“ Geschmäcker einen Frische-Kick, Blättriges einen Hauch Schärfe und Saures weiterlesen…
Stachelbier auf dem Weihnachtsmarkt in München
Am Rindermarkt, kaum 100 Meter vom Münchner Marienplatz entfernt, wird es ausgeschenkt: Hacker Pschorr Stachelbier. Am Spöckmeier’s Christkind Stüberl. Was es ist und wie es schmeckt – wir sagen es Ihnen. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Eisenstäbe sind glutrot. Höchste Verletzungsgefahr, weshalb das Service-Team die Handhabung selbst übernimmt. Raus aus dem Ofen weiterlesen…
Zichorie de Catalogna – Geschmack, Rezept, Genuss.
Entdeckt auf dem Wochenmarkt am St. Anna Platz in München bei dem Stand vom Hederer Hof: „Zichorie de Catalogna“, die Blattzichorie, eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte. Auch wenn sie in unseren Breiten häufig vorkommt, oft am Wegesrand blüht – irgendwie hat sie in Supermärkten selten Präsenz und so landet die weiterlesen…
Caprizino von Capriz – wie Phönix aus der Asche
Holzkohle, frische Ziegenmilch und viel Gespür fürs Handwerk. Der 4 Wochen gereifte „Caprizino“ im extravaganten, flaumigen Aschegewand zeigt nicht nur optisch seinen Charakter – auch geschmacklich. Durchaus rassig, aber dennoch milder als erwartet Nur eine der Spezialitäten aus der Käserei in Südtirol.“ Capriz Feinkäserei“, initiiert von Heiner Oberrauch seit Juni weiterlesen…