Maronen eignen sich als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Geröstet sind sie den meisten von uns vor allem vom Weihnachtsmarkt bekannt. Sie können aber auch für pikante Füllungen und süße Cremes und Desserts verwendet werden. In Frankreich sind die karamellisierten “Marrons glacés” eine feine und teure Spezialität. Auf Korsika wird sogar weiterlesen…
Kapaun und schwarze Trüffeln: feines Weihnachtsessen
Der Kapaun ist ein kastrierter Hahn. Etwas tröstlich ist nur, dass er nach der Beraubung seiner Männlichkeit ein schönes Leben hat. Autor Dirk Vangerow, Foto © foodhunter Der Kapaun kommt vor allem in Frankreich häufig als Weihnachtsessen auf den Tisch. Dahinter steckt eine unschöne Prozedur, denn im Alter weiterlesen…
Belper Knolle mit Trüffeln – Gaumenerotik
Autor Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Etwas Pasta, ein gutes Stück Fleisch, Lasagne oder selbst ein Spiegelei werden durch die Belper Knolle etwas Besonderes. Unser Rezept, wenn’s noch etwas mehr sein muss: Belper Knolle mit Trüffeln. Was wir Ihnen vorstellen, ist kein Gericht, das Ihre Gäste kennen. Das weiterlesen…
Rezept Schweinebraten – so wird er saftig!
Die meisten denken, sie könnten Schweinebraten machen, aber in Wirklichkeit braten sie ihn viel zu heiß, er wird trocken. Deshalb hier das ultimative Rezept für einen feinen, saftigen Schweinebraten. Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter „Iberico riecht nach einer Weile in der Tüte, das Duroc nicht.“ Florian Achmann, begnadeter Koch weiterlesen…
Pilzrezept: feine Mischung – Steinpilze und Herbsttrompeten
Was der Spargel im Mai, sind die Pilze ab Spätsommer – eine kulinarische Wonne! Unsere Gier ist groß, die Tüten voll. Steinpilze vs. Herbsttrompeten. Wer ist der geschmackliche Sieger? Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Für uns sind es – welche Überrasching – die Herbsttrompeten. Sie schmecken weiterlesen…
Rezept Tomatensuppe – ohne Sahne
Den Sommer einfangen. Das geht blitzschnell mit unserer ultimativen Tomatensuppe. Ein einfaches wie raffiniertes Rezept. Rezept & Foto ©foodhunter „Fantastisch!” Das hören wir immer wieder, wenn wir als Vorspeise mal wieder unsere ultimative Tomatensuppe servieren – übrigens gerne im Glas oder einer Espresso-Tasse. Das Rezept ist aus alten weiterlesen…
Apfel oder Birne? Nichts da, ich bin eine Quitte
Ihre „Stammeseltern“ sehen aus wie Apfel- oder Birnenbäume. Weshalb sich Unbedarfte beim Anblick der baumelnden Früchte im ersten Moment nicht sicher sind, was sie vor sich haben. Obgleich die Quitte optisch zwischen Birne und Apfel angesiedelt ist, hat sie ihren eigenen Charakter, beispielsweise eine Flaum auf der Schale. Autor weiterlesen…
Perfekte Sommerküche: Pasta al Cedro
Die Zitrone fristet in deutschen Küchen ein eher nebensächliches Dasein, mal ein paar Spritzer hier, ein paar Spritzer da. Die Italiener hingegen lieben die Zitronen, allen voran die große Cedro. Dino hat für FOODHUNTER „Pasta al Cedro“ gezaubert. Ein überliefertes Familienrezept. Autor Dirk Vangerow, Foto ©Foodhunter Die große weiterlesen…
Herbsttrompeten. Lieblingsrezept, ganz einfach zubereitet
Kein schöner Ausdruck für diesen delikaten Pilz, der sich am liebsten unter Rotbuchen kuschelt. Auf Wochenmärkten wie dem Viktualienmarkt in München bekommen Sie die Pilze – und oft gute Rezepttipps von der Verkäufern gleich dazu! Autorin Sabine Ruhland, Fotos © Sabine Ruhland, foodhunter Mitte August beginnen weiterlesen…
Fränkische Schiefertrüffel – Delikatesse aus Franken
Fränkische Schiefertrüffeln machen ihrem Namen alle Ehre: sie wachsen auf alten, verrotteten Schieferhalden in der Nähe von Birken oder auch in speziellen Biotopen. In Deutschland sind sie selten zu finden und auch die Suche nach ihnen ist aufwendig, erfordert Erfahrung und vor allem ein gutes Auge, denn Schiefertrüffeln machen sich weiterlesen…
Léa Linster – Rezept „Lauwarmer Hummersalat“
Die Luxemburgerin Léa Linster gehört zu Europas besten Köchinnen, besitzt einen umwerfenden Charme und ein exzellentes Restaurant mit Sterneküche. Wir haben sie in Luxemburg besucht und waren u.a. von ihrem Hummersalat so angetan, dass sie uns das Rezept einfach verraten musste! Rezept Lea Linster, Fotos ©foodhunter Die Qualität weiterlesen…
Heusuppe vom ‚Hexer‘ Stefan Wiesner
Der Schweizer Kochkreative Stefan Wiesner, selbst Sternekoch und oft der ‚Hexer‘ genannt, hat sie erstmals aus der Versenkung traditioneller Rezepte hervorgekramt und einem regionalen Gericht damit ein unglaubliches Revival beschert: der Heusuppe! Einfach gemacht, groß in der Wirkung. Autor Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter Dank Stefan Wiesners Kräutermischung – übers weiterlesen…
Pasta, Riesengarnele, Vanille. Ein überraschendes Rezept
Rezept foodhunter Foto ©foodhunter ZUTATEN 4 Personen, Zubereitung ca. 20 Minuten 120 g Zucker 2 Limetten Salz 1 Vanilleschote 300 g breite Bandnudeln 8 Riesengarnelen, ohne Kopf und Schale 4 EL Olivenöl frisch gemahlener Pfeffer
Kleiner Kick, große Wirkung: frische Kräuter
Autor Sabine Ruhland, Foto oben Fotolia © aliasemma Brennnessel – so brennt sie nicht Brennessel ist in vielen Formen ess- und trinkbar. Beispielsweise als Suppe: Dafür eine kräftige Brühe kochen, die gewaschenen, klein gehackten Brennnessel und andere Kräuter (nach Wunsch) hineingeben. 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Ideal auch weiterlesen…
Ayurvedisch kochen mit Volker Mehl
„Wenn der Koch keinen Bock hat, dann wird auch das Essen nichts.“ Volker Mehl ist ein lässiger Typ, mit kräftigen tätowierten Armen und einem breiten, einnehmenden Lächeln. Er selbst ist kein gelernter Koch, entspringt keiner Gastronomen-Familie, war noch nie in Indien. Dafür besitzt er viel Herzblut. Beste Voraussetzungen also, um weiterlesen…