Cocoon dry aged beef ist keine neue Erfindung cleverer Metzger. Die Reifung im Rindertalg wurde vor ca. 200 Jahren in der Schweiz erfunden um den anspruchsvollen Touristen etwas Besonderes bieten zu können. Vor dem Zubereiten bricht man das Fleisch aus dem Talg und brät es dann. Fotos ©foodhunter Der Talg weiterlesen…
Ziegenkäserei Vulkanhof. Natur pur
„Ziegen mögen keine kalten Füße“ sagt Inge Thommes-Burbach vom Vulkanhof und führt uns in den Stall, in dem 200 weißen deutschen Edelziegen ihr zuhause haben. Die Eifel gilt als deutsches Sibirien. Lange, kalte Winter, viel Regen. „Wir hatten die Ziegen zu Anfang draußen, aber es gab zu viele Krankheiten.“ Jetzt weiterlesen…
Blyss Virgin Chocolate. Reine Schokolade
Um hinter das Geheimnis der Blyss Virgin Chocolate zu kommen, muss zuerst die Bohne gekostet werden. Das machen wir, wenn auch widerwillig, denn von diversen Pralinen- und Schokoladenkursen ist uns der bittere Geschmack der hölzernen Criollo noch in Erinnerung. Umso erfreulicher, was uns Alyssa Jade McDonald offeriert. Autor Sabine Ruhland, Fotos weiterlesen…
„Gutes Brot“. Roswitha Huber und die Liebe zum Brotbacken
Wir lieben die Sinnlichkeit, mit der sie über Brot spricht und es nach traditioneller Herstellung im Holzofen fertigt. Wenn Roswitha Huber über „mein Brot“ spricht, bekommt ein Alltagsprodukt einen neuen Stellenwert. Hier erzählt sie ihre Geschichte. Die Geschichte des Brotbackens, von Anfang bis Ende, Von Saat bis Ernte. Dazu ein weiterlesen…
Foodhunters Sommerliebe: Der Kaiserling
Hauchdünne Scheiben hobeln wir über die frische Pasta und sofort entfaltet der sanft erwärmte Pilz sein nussiges Aroma. Mehr Gaumenwonne geht nicht und zu recht trägt er seinen Namen Kaiserling oder auch Kaiserpilz. Roh essen? Oberflächlich Versierte mögen da zucken, aber in der Tat : den jungen Kaiserling kann weiterlesen…
Klosterbier aus dem Kloster Mallersdorf
Aus dem Kloster Mallersdorf kommt ein naturtrübes Bier, das bei Verkostungen höchstes Lob erhält: „Perfekt ausgewogen zwischen dezentem Hopfengeschmack und feinem Malzaroma“ „bernsteinfarben mit schöner Krone“ „extrem vollmundig“ „so gehalt- und geschmackvoll, aber auch harmonisch wie kaum ein anderes“. Gebraut wird es seit vierzig Jahren von Ordenschwester Doris von der „Ordensgemeinschaft weiterlesen…
Nachhaltige Zucht, nachhaltiger Geschmack – Huhn aus Deutschland
Die deutsche Spitzengastronomie hat meist wenig Lust auf Gockelfleisch – wenn, dann steht französisches Huhn auf der Karte. Dabei gibt es großartiges Geflügel von einheimischen Höfen. Eine Hommage an das Huhn aus Deutschland! Autor Oliver Zelt, Fotos ©Gut Wardow Micha Schäfer ist auf Landpartie. Einmal im Monat verlässt er sein weiterlesen…
Exoten Müller: Rambutan, Sapodilla, Curuba & Co
Bei Exoten Müller sind sie alle: Kiwano, Lulu, Schuppenannone, Mangostene, Rambutan, Sapodilla, Curuba, Nespoli, Durian, Drachenfrucht. Bunt, stachelig, mit harter Schale und kaubaren Kernen. Honigsüß, apfelsauer oder sahnig-cremig. Aus Kolumbien, Mexiko, Thailand, Brasilien, Kolumbien, Vietnam, Neuseeland. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die gelben Datteln aus dem Oman gibt weiterlesen…
Schneid-Kaffee Rösterei – Münchner Traditionsunternehmen
Seit die Verbraucher wieder eine Wertschätzung für gute Produkte haben, gedeihen die kleinen Manufakturen, Destillerien und Röstereien in Hinter- und Innenhöfen. Die Schneid-Kaffee Rösterei in Feldmoching kann auf deutlich längere Erfahrung zurückblicken: seit Mitte der 50er Jahre besteht das Familienunternehmen, war zeitweise die einzige noch arbeitende Rösterei in München. Autorin weiterlesen…
Bierwallfahrt, Hotel Traumschmiede und die schwarze Madonna
500 Jahre Bayerisches Reinheitsgebot frohlocken förmlich nach einer Bierwallfahrt. Das Interesse läge dabei allerdings eher am Weg – auch wenn das Ziel die schwarze Madonna von Altötting sei, sagt Foodhunter-Pilger Rudolf Danner. Autor Rudolf Danner, Fotos ©foodhunter Von jeder Haustür führt ein Weg nach Altötting, sagt der Volksmund. weiterlesen…
Wagyu. Feinstes Fleisch
Kürzlich hatten wir Glück. Sepp Krätz, der seit 2010 Wagyu mit Fleckvieh kreuzt, kommt mit den ersten Fleischprodukten. Für den großen Markt ist es noch zu früh, aber guten Freunden lässt er das ein oder andere Stück zukommen. So genießen wir vom Wagyu ein Short Rib, ein Entrecôte und Filet weiterlesen…
Wochenmarkt Gutenbergplatz in Karlsruhe
Flankiert von Häusern aus der Gründerzeit und Einbahnstraßen, die kaum Verkehr zulassen, verwandelt sich der Karlsruher Gutenbergplatz dreimal pro Woche in eine Marktadresse. Seit 100 Jahren schon. Heute ein beliebter Treffpunkt für Genießer, Familien, Hobbyköche, denn rund 40 Händler locken. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Die Händler kommen weiterlesen…
Immer donnerstags: Gemüse vom Kochtisch, Wochenmarkt Lehel
Der Gemüsehof der Familie Hederer liegt in Haag. Seit 1990 ein Biobetrieb. Einmal in der Woche sind die Hederers mit Bio-Gemüse, Bio-Eiern und Bio-Kräutern auf dem Wochenmarkt im Lehel. Aufgefallen ist uns die lange Schlange am Stand. Wartezeiten für Gemüse? Nicht nur, denn hier gibt es Gemüsegerichte, umweltfreundlich verpackt in weiterlesen…
Münchner Kindl Senf. Bio-Senf vom Viktualienmarkt
Die meisten Verbraucher wissen gar nicht, wie ein frischer Senf schmeckt, sagt Theo Hartl vom ‚Münchner Kindl Senf’. Denn das Verflixte am Senf sei, dass sich seine Schärfe nicht haltbar machen lässt. Was kauft der Verbraucher dann, wenn er im Supermarkt zum Senf greift? „Im Grunde ein gewollt ‚gealtertes’ Produkt“, weiterlesen…
Wilde Austern von Amrum: eine kulinarische Perle
Zwischen den Inseln Amrum, Föhr und Sylt leben wilde Austern im Watt. Sie sind größer als die aus der Zucht und schmecken grandios. im Restaurant des Amrumer „Seeblick Genuss und Spa Ressort“ in Norddorf bietet Küchenchef Hesse die „kulinarischen Granaten“ als „Nordfriesische Wildaustern“ „natur“, „gratiniert“ oder als Variationen auch „gebacken“ und weiterlesen…