Die deutsche Spitzengastronomie hat meist wenig Lust auf Gockelfleisch – wenn, dann steht französisches Huhn auf der Karte. Dabei gibt es großartiges Geflügel von einheimischen Höfen. Eine Hommage an das Huhn aus Deutschland! Autor Oliver Zelt, Fotos ©Gut Wardow Micha Schäfer ist auf Landpartie. Einmal im Monat verlässt er sein weiterlesen…
Exoten Müller: Rambutan, Sapodilla, Curuba & Co
Bei Exoten Müller sind sie alle: Kiwano, Lulu, Schuppenannone, Mangostene, Rambutan, Sapodilla, Curuba, Nespoli, Durian, Drachenfrucht. Bunt, stachelig, mit harter Schale und kaubaren Kernen. Honigsüß, apfelsauer oder sahnig-cremig. Aus Kolumbien, Mexiko, Thailand, Brasilien, Kolumbien, Vietnam, Neuseeland. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die gelben Datteln aus dem Oman gibt weiterlesen…
Schneid-Kaffee Rösterei – Münchner Traditionsunternehmen
Seit die Verbraucher wieder eine Wertschätzung für gute Produkte haben, gedeihen die kleinen Manufakturen, Destillerien und Röstereien in Hinter- und Innenhöfen. Die Schneid-Kaffee Rösterei in Feldmoching kann auf deutlich längere Erfahrung zurückblicken: seit Mitte der 50er Jahre besteht das Familienunternehmen, war zeitweise die einzige noch arbeitende Rösterei in München. Autorin weiterlesen…
Bierwallfahrt, Hotel Traumschmiede und die schwarze Madonna
500 Jahre Bayerisches Reinheitsgebot frohlocken förmlich nach einer Bierwallfahrt. Das Interesse läge dabei allerdings eher am Weg – auch wenn das Ziel die schwarze Madonna von Altötting sei, sagt Foodhunter-Pilger Rudolf Danner. Autor Rudolf Danner, Fotos ©foodhunter Von jeder Haustür führt ein Weg nach Altötting, sagt der Volksmund. weiterlesen…
Wagyu. Feinstes Fleisch
Kürzlich hatten wir Glück. Sepp Krätz, der seit 2010 Wagyu mit Fleckvieh kreuzt, kommt mit den ersten Fleischprodukten. Für den großen Markt ist es noch zu früh, aber guten Freunden lässt er das ein oder andere Stück zukommen. So genießen wir vom Wagyu ein Short Rib, ein Entrecôte und Filet weiterlesen…
Wochenmarkt Gutenbergplatz in Karlsruhe
Flankiert von Häusern aus der Gründerzeit und Einbahnstraßen, die kaum Verkehr zulassen, verwandelt sich der Karlsruher Gutenbergplatz dreimal pro Woche in eine Marktadresse. Seit 100 Jahren schon. Heute ein beliebter Treffpunkt für Genießer, Familien, Hobbyköche, denn rund 40 Händler locken. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Die Händler kommen weiterlesen…
Immer donnerstags: Gemüse vom Kochtisch, Wochenmarkt Lehel
Der Gemüsehof der Familie Hederer liegt in Haag. Seit 1990 ein Biobetrieb. Einmal in der Woche sind die Hederers mit Bio-Gemüse, Bio-Eiern und Bio-Kräutern auf dem Wochenmarkt im Lehel. Aufgefallen ist uns die lange Schlange am Stand. Wartezeiten für Gemüse? Nicht nur, denn hier gibt es Gemüsegerichte, umweltfreundlich verpackt in weiterlesen…
Münchner Kindl Senf. Bio-Senf vom Viktualienmarkt
Die meisten Verbraucher wissen gar nicht, wie ein frischer Senf schmeckt, sagt Theo Hartl vom ‚Münchner Kindl Senf’. Denn das Verflixte am Senf sei, dass sich seine Schärfe nicht haltbar machen lässt. Was kauft der Verbraucher dann, wenn er im Supermarkt zum Senf greift? „Im Grunde ein gewollt ‚gealtertes’ Produkt“, weiterlesen…
Wilde Austern von Amrum: eine kulinarische Perle
Zwischen den Inseln Amrum, Föhr und Sylt leben wilde Austern im Watt. Sie sind größer als die aus der Zucht und schmecken grandios. im Restaurant des Amrumer „Seeblick Genuss und Spa Ressort“ in Norddorf bietet Küchenchef Hesse die „kulinarischen Granaten“ als „Nordfriesische Wildaustern“ „natur“, „gratiniert“ oder als Variationen auch „gebacken“ und weiterlesen…
LaFina Fleisch: Grain-fed-Veredelung
Federico Heinemann nennt weite Steppen in Uruguay sein Eigen und Rinderherden, die ihre Freiheit genießen. Das fantastische LaFina Fleisch vertreibt Züchter Heinemann direkt an die Gastronomie. Spitzenqualität, die durch Preis-Leistung überzeugt. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Friedel Hentrich und Mohsem Javanshir vom Catering-Unternehmen „Keepers and Cooks“ favorisieren Spitzenprodukte, weiterlesen…
Dry aged Schwarzfederhuhn von Otto Gourmet
Miéral ist Frankreichs renommierter Geflügelhändler und Lieferant für Otto Gourmet. Wolfgang Otto bezeichnet das Schwarzfederhuhn von Miéral gerne als sein Lieblingsprodukt. „Weil es freilaufende Tiere sind, besitzt das Miéral-Geflügel festeres Fleisch, was zugleich ein Qualitätsmerkmal darstellt.“ Da wundert es kaum, dass ausgerechnet dieses Prachtexemplar für ein kulinarisches Experiment in die firmeneigene Reifekammer weiterlesen…
Hopfen aus der Hallertau: weltweit begehrt
Seit dem achtem Jahrhundert wird in der Hallertau Hopfen gepflanzt, das „grüne Gold“. Jede Brauerei der Welt braucht ihn, um dem Bier seine Seele zu geben. Unsere Foodhunter-Autorin Karin Lochner hat mit Fotograf Peter von Felbert eine typische Familie aus der Hallertau besucht und ihr bei der Ernte über die weiterlesen…
Enzian trifft Blutorange: Mondino Amaro Bavarese
„A bisserl Dolce vita geht immer“, lächelt Maximilian Schweisfurth, der mit drei Freunden einen Amaro auf den Markt gebracht hat, der auf dem besten Wege zum Kultgetränk ist: Mondino Amaro Bavarese. Autor Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter Mondino Amaro Bavarese ist ein Kräuterbitter aus Bitterorangen, Rhabarber und gelbem Enzian. Alles weiterlesen…
Interview mit einem Wassersommelier
Dr. Peter Schropp ist Dozent an der Doemens Berufsakademie und Wassersommelier, was ‚erschmeckt‘ der eigentlich? Foodhunter hat mit Dr. Peter Schropp, Dozent an der Doemens Berufsakademie und Wassersommelier, gesprochen. Seit 2011 werden dort Wassersommeliers ausgebildet. Autor Sabine Ruhland, Foto oben © Deutsches Mineralwasser Wie schmeckt Wasser? Um den Geschmack weiterlesen…
Oli de Santanyi – Olivenernte auf Mallorca
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Olivenernte auf der Bio-Finca Oli de Santanyi. Empeltre, Arbequina und Picual warten darauf unter der Aufsicht der Oleologen Adriano März und João Gomes sorgsam gepflückt zu werden. Kaum ist ein Korb voll wird er sofort in die Kühlung gebracht wo weiterlesen…