Mit dem Dry-aged Schweinerücken ”Alte Wutz” (Wutz heißt im Badischen Schwein) hat sich Heiko Brath nicht nur in und um Karlsruhe einen Namen als Spitzenmetzger gemacht, sondern dem Handwerk deutschlandweit einen neuen Schub gegeben. Inzwischen reifen in seiner Kammer nicht nur die selbst veredelten Rinder- und Schweinerücken, sondern auch Schweinebauch. weiterlesen…
Sumak – der Kick für Huhn, Fisch, Reis, Salate
Sumak passt zu Reisgerichten, Fischgerichten, Eintöpfen und gegrilltem Fleisch, zum Verfeinern, zum Abrunden, als Topping. Ein Allround-Genie, das Hobbyköche unbedingt im Gewürzschrank haben sollten. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Wenn Sie Sumak mit den Fingern pur kosten, fühlt sich das Gewürz leicht feucht an, neigt zur weiterlesen…
Habichtspilz – schwer zu finden, intensives Aroma
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Er ist uns nicht geläufig, auf dem Viktualienmarkt können wir ihn auch nicht finden: den Habichtspilz. Im Salzburger Land. bei Rudi Obauer werden wir seiner ansichtig, denn der Spitzenkoch verwendet ihn gerne in seinem Restaurant. Auch auf der „Sunnseit Alm” wird er serviert, weiterlesen…
beeskin Bienenwachstücher – und die Plastiklobby „stichelt”
Sie riechen gut und sie vermitteln ein gutes Gefühl: Nach anfänglicher Scheu, weil diese Alternative zu Frischhaltefolie im ersten Moment starr und steif wirkt, können wir inzwischen gar nicht mehr ohne „beeskin“ Bienenwachstücher. Die klassische Frischhaltefolie aus Plastik bleibt seit Wochen ungenutzt im Schrank. Was uns besonders freut: endlich mal weiterlesen…
Das Fischparadies am Ende der Straße: Forellenräucherei Blaas
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Es plätschert. Die Forellen ziehen ihre Kreise. Viel Platz haben sie. Große und kleine einträchtig beieinander. Das Forellenräuchern betreiben sie nach wie vor und die Qualität ist legendär – das Restaurant Kuppelrain bezieht seine Saiblinge ausschließlich beim Blaas, ein weiterlesen…
Red Gold from Europe – San Marzano Pomodoro
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Es ist heiß – wir sind auf dem Feld von Luciano Tomaso. Der dunkle sandige vulkanische Boden tut ein Übriges, die Hitze zu speichern. Während auf dem Feld nebenan die Roma Tomate – der San Marzano optisch ähnlich – maschinell geerntet wird, weiterlesen…
Safran – beste Qualität aus Deutschand
Oft werden den Safranfäden eingerollte Blütenblätter der Färberdistel zugemischt. Die färben zwar, besitzen aber kein Aroma. Wie auch Kurkuma, das sich oft in gemahlenem Produkten findet. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Der Geruch frischen Safrans ist honigsüß, verflüchtigt sich aber mit andauernder Lagerung und wandelt sich in weiterlesen…
Cheese please – Nußlocher Ziegenkäsehof
Der Geschmack hat uns so begeistert, dass wir nach Nußloch gefahren sind, um den Hofladen zu besuchen, denn diesen Ziegekäse gibt es nur vor Ort oder bei wenigen ausgesuchten Händlern in und um Heidelberg. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter 85 „Bunte Deutsche Edelziegen” bevölkern den lichtdurchfluteten Stall, weiterlesen…
Bio Dorfsennerei Prad – „wir schätzen das was DA ist”
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter_Sabine Ruhland „Oh, das ist Ziegenkäse? Schmeckt gar nicht nach Ziege, sondern sehr mild und fein.” Immer wieder hört Sigrid Sparer, Geschäftsführerin der Bio Dorfsennerei Prad, das von den Kunden und hat dafür eine einfache Erklärung: Den Rohstoff für weiterlesen…
Billesberger. Münchens paradiesischer Bio-Bauernhof
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Am Wegesrand wie hingestreut die gelben Senfblüten oder der filigrane Leindotter, am Boden spitzelt der Hirschhornwegerich hervor, da das Franzosenkraut, dort die bunte Gartenmelde. Es gibt Genoveser Basilikum, Magentaspreen, Sojabohnen, Landgurken, fünf verschiedene Zucchinisorten. Ein Hektar Gemüse bester Qualität. Dazu zwei Hektar Kartoffeln. weiterlesen…
Parfum d’éte, das Parfum des Sommers: Cavaillon-Melone
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Mit ihrem betörenden Duft und ihrem süßen Geschmack ist die kleine Cavaillon-Melone das unbestrittene Supermodel unter den Kürbis-Gewächsen. Ende des 15. Jahrhunderts wird die aus Cantalupo (Sommerresidenz des Papstes) stammende Sorte Cantaloup erstmals auf den päpstlichen Feldern bei Cavaillon angebaut. Dank guter Hege weiterlesen…
Tomatillo – keine Verwandtschaft zur Tomate
Wir entdecken die Tomatillos (Einzahl der Tomatillo) auf einem Markt in Frankfurt. Das Heimatland des grünen Lampions, in dessen Mitte die grüne Beere ruht, ist Mexiko. Dort werden Tomatillos vorwiegend für Salsas und Gemüsepfanne verwendet. Autor Sabine Ruhland, Fotos @foodhunter Sie wird gerne und oft als „grüne Tomate weiterlesen…
Deutsche Edelkrebse – im Winter bestellen, im Sommer bekommen
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Das Areal ist ein Idyll aus Teichen und Bächen, in denen sich 50.000 bis 100.000 Krebse tummeln. Gespeist wird das Krebsparadies von neuen Quellen direkt aus dem Wald. Ein lebenswichtiger Vorteil. Vom gepulten und tiefgefrorenem Krebsfleisch weiterlesen…
Den Sommer einfrieren! Beerenstarker Wintervorrat
Autorin Sabine Ruhland Vormerken, wenn frisch und prall die Beeren der Saison auf den Märkten angeboten werden: auf Vorrat einfrieren. Der Trick: Die Früchte in Reih und Glied auf einen Alu-Grillteller legen, die Rillen dafür sind perfekt, und ins Gefrierfach geben. Einzeln gefroren, wandern die Beeren weiterlesen…
Die Lachsveredler aus Österreich: Bachmann’s Räucherlachs
Der Zuchtlachs ist in die Kritik gekommen. Schlechte Aufzucht, zuviel Antibiotika, Verschmutzung der Meere, Bakterien im Fisch. Autorin Sabine Ruhland, Foto oben ©Bachmann’s „Es muss alles passen, um einen Lachs dieser Qualität zu präsentieren. In erster Linie das Grundprodukt“, sagt Peter Bachmann, der vor über 35 Jahren erstmals weiterlesen…