Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Kein bayerisches Nationalessen ohne Muskatblüte Wer hätte es gedacht? Ihren Namen verdankt die bayerische Weißwurst dem hellen Kalbfleisch, aus dem sie in der Hauptsache besteht. Doch die Würze macht’s und zu der gehört neben Petersilie, Pfeffer, Zitrone und Zwiebeln auch die Muskatblüte. weiterlesen…
Salzkachel. Ist genial und macht viel her
Die Begeisterung der Gäste ist uns gewiss, wenn wir Fisch oder Steak auf der Stalzkachel im Ofen nachgaren lassen und danach mitsamt der Kachel auf den Tisch stellen. Es sieht nicht nur toll aus – die Salzkachel bringt zudem den Effekt des sanften Salzens. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter weiterlesen…
Vorbildlich: Auerochsen-Zucht im Bayerischen Wald
Die heutigen Auerochsen sind wissenschaftlich korrekt Heckrinder, Nachzüchtungen nach dem Vorbild einer ausgerotteten Art. Früher in Asien und in Europa weit verbreitet, starb das letzte Exemplar des Auerochsen 1627. In verschiedenen Regionen wie dem Biosphärenreservat Elbtalaue oder im Bayerischen Wald entdecken Züchter die Qualität der Tiere und des Fleisches. Helmut Schmutzer in weiterlesen…
Lirum, Larum, Garum
Garum ist so etwas wie der Zaubertrank von Miraculix für die feine Küche und wird gerade von der Spitzengastronomie wie dem Otto Restaurant Berlin in Eigenproduktion wiederentdeckt. Die beim Reifen der Fischsauce entstandenen Geschmacksverstärker geben jedem Gericht mehr Charakter, ohne dass es fischig schmeckt. Autor Oliver Zelt, Foto oben ©Otto weiterlesen…
Theo Berl und seine Essigmeisterei – einzigartig in Deutschland
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Heute wird über jedes Superkorn ausführlich berichtet, wissen Köche und Genießer alles über Olivenöl und Whiskyproduktion, über A- und B-Cuts beim Fleisch, kennen jede Ur-Karotte beim Namen, aber Essig? Theo Berl schaut uns aufmerksam an. Ein wissendes Lächeln. Er kennt das. weiterlesen…
Dieter Meier Oro de Cacao – The Chocolate Revolution
Leider dauerhaft geschlossen Der Schweizer Unternehmer und Yello-Begründer verfolgt das Projekt Schokolade seit einigen Jahren intensiv, hat in der Schweiz eine Schokoladenfabrik aufgebaut. Ausgerechnet in der Schweiz und fast direkter Nachbarschaft zu Sprüngli und Lindt. Was macht er anders? Wie immer bei seinen Projekten: gegen den Strom schwimmen: Während weiterlesen…
Falscher Salbei. Echter Salbei. Was ist der Unterschied?
Salbei gibt es in zwei Sorten. Echter Salbei und Griechischer Salbei. Letzterer ist stärker „behaart” und erinnert im Geruch eher an Eukalyptus während der Echte Salbei typisch „salbeiartig“ riecht. Autor Sabine Ruhland, Foto fotolia ©robocip Generell sind Sorten mit mehrfarbigen Blättern (weiße oder rötliche Ränder) milder. Salbei schmeckt perfekt weiterlesen…
Portulak – Saison Mai bis September
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Portulak hat mehrere Bezeichnungen: Die Bezeichnung Tellerkraut sagt viel über sein Aussehen, denn die fleischigen Blätter,sehen aus wie kleine Teller, in deren Mitte sich zarte, kleine Blüten bilden. Alles vom Portulak ist essbar: Blätter, Stiele, Blüten. Portulak hat einen erfrischenden Geschmack, ähnlich weiterlesen…
Boulangerie Levain in Kaysersberg
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Luc Roux, genannt Lulu, aus Dignes-les-Bains, arbeitet seit langem mit Natursauerteig und so wird auch in der Bäckerei Levain der Geschmack vergangener Zeiten lebendig: Brotspezialitäten gefertigt aus Natursauerteig und aus Mehl, das mit Mühlsteinen gewonnen wird. Das Kneten von Hand und die weiterlesen…
Verrückt nach Freekeh
Vor einigen Wochen war es die Frage in einer Quizsendung: Was ist Freekeh? In der Tat, foodhunter hatte es zwar gehört, sich aber nie näher damit befasst. Dabei ist es ein grandioses Korn. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Freekeh ist grün geernteter Weizen, der anschließend geröstet wird. Angeblich doppelt weiterlesen…
Naturbelassener Essig – 10 Tipps für Küche und Körper
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Wie immer bei foodhunter gilt auch dem Grundprodukt Essig besonderes Augenmerk, denn Essig ist wahrlich nicht gleich Essig. Während Essig mit schlechter Qualität beißend sauer ist, weil Abfallprodukte wie z.B. schlechter Wein werden verwendet, Zuckercouleur, Aromen und Farbstoffe zugesetzt werden und die Reifezeit weiterlesen…
Bretagne: Boutrais und die Austern mit Glamourfaktor
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter An der Küstenstraße zwischen Saint-Benoît-des-Ondes und Concale liegen die berühmten Austernzüchter dicht nebeneinander, die ihre Austern in die ganze Welt liefern. Die Familie Boutrais besonders oft nach Dubai, denn die schönsten, größten und besten Austern ihrer Zucht mit einem Fleischanteil von ca. 18 weiterlesen…
Der Kasanova der Käserei Niederkaseralm
Benni Schmidhofer ist 24 Jahre, derzeit Österreichs jüngster Käsemeister und arbeitet in der Käserei auf der Niederkaseralm. Der Kasanova vom Zillertal nennt er sich – nicht nur wegen der blitzblauen Augen. Also fahren wir von Kitzbühel ins rund 30 km entfernte Kelchsau. Die letzten 4 km zur Käserei sind über weiterlesen…
Cima di Rapa – der zarte Stängelkohl
Cima di Rapa, auch Stängelkohl oder Herbstbrokkoli genannt, ist für uns eine Delikatesse und wenn wir die herrlichen Büschel mit den kleinen, buschigen Knospen auf dem Wochenmarkt entdecken, können wir uns einfach nicht zurückhalten. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Kohl muss nicht immer deftig, er kann auch sanft. weiterlesen…
Schwarzenbach Kolonialwaren in Zürich
Autorin Angelika Frank, Fotos ©Angelika Frank Wir waren mal wieder in unserem Lieblingsladen Schwarzenbach in der Münstergasse 19. Er ist eine Institution und wird nicht nur von Einheimischen hoch geschätzt. In diesem Kolonialwarenladen wird einkauft wie anno dazumal, denn an der Einrichtung hat sich nichts geändert. Sie ist Maßarbeit weiterlesen…