Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Eine leichte Berührung des Displays und die Reneka Life Touch schnurrt wie eine Katze. Mit exakt dem richtigen Anpressdruck zieht die Kaffeemaschine den Siebträger mit integriertem Tamper an, um über ihren eigens entwickelten 3-Kammer-Brenner mit der richtigen Temperatur, Geschwindigkeit und Länge einen weiterlesen…
EssenZ ist gefragt. Im Verhalten. Im Einkauf. Im kulinarischen Geiste.
Autorin Sabine Ruhland Editorial aus dem foodhunter-Magazin Iconic Food 2019 Die Feinstaubdiskussion verhindert nicht den konstanten Anstieg der SUV-Verkäufe, die Flugscham lässt u. a. am Münchner Flughafen die Zahlen der Passagiere rasant steigen und der Suche nach Energieeinsparung stehen Flatrates gegenüber. – Dabei wären Video-Streaming und Chatten weit weiterlesen…
Curnonsky – Urvater der Gastrokritiker und des Guide Michelin
Autorin Sabine Ruhland, Foto oben: Curnonsky (Mitte), ©Besitz Inge Huber Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann weiß sofort, von wem die Rede ist, und das nicht nur, weil er einige Jahre bei Frankreichs 3-Sterne-Koch Haeberlin im Elsass gearbeitet hat. Auch Jean-Marc Ferrara vom Restaurant Les Cuisiniers weiß es sofort, er weiterlesen…
Fermentieren für den guten Geschmack
Fermentieren klingt langweilig? Nicht mehr, wenn Sie den Bericht von Foodhunter-Autor Oliver Zelt gelesen haben. Er war bei verschiedenen Köchen der Republik und weiß, warum Gemüse am besten sich selbst überlassen bleiben sollten. Autor Oliver Zelt, Foto ©Handmade Pictures Matthias Schmidt ist gespannt. Die rohen Kartoffelscheiben liegen seit weiterlesen…
Die Entenpressen und ihr Hüter: Albert Meilhaus
Autorin Sabine Ruhland, Fotos Foodhunter Historische Entenpressen sind elegantes Arbeitsgerät wie auch ein kostbares Stück Tafelkultur – und entsprechend teuer. „Soviel wie ein besternter Mittelklassewagen“, antwortet Albert Meilhaus auf die Frage nach dem Preis seiner silbernen Entenpresse von Christofle. Und das ist nicht das einzige Prunkstück, denn weiterlesen…
Insekten essen – „geschmacklose” Alternative
Ein Schweizer Unternehmen hat zum Dinner geladen. Auf dem Speiseplan: Insekten. Grillen, Mehlwürmer, Heuschrecken. Insekten sind in der Schweiz bereits auf dem Vormarsch und werden bald auch unsere Teller schmücken. Es ist also an der Zeit, Appetit auf die kommende „Esskultur” zu machen. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter weiterlesen…
Korfiotische Küche
Wer sich mit Manos Nathanail über korfiotische Küche unterhalten will, sollte Geduld mitbringen. Im Garten eines Cafés auf der Spianata mit Blick auf die Festung sitzt er im Kreise seiner Schach-Schüler. Autor Martin Swoboda, Fotos ©Atelier Homolka Der blinde Weise aus Chios ließ seinen Helden Odysseus auf weiterlesen…
Nutella – das „fette” Geschäft
Knapp zwei Dutzend Schokoaufstriche hat die Stiftung Warentest labortechnisch untersucht und außerdem von ”geschulten” Sensorikern verkosten lassen. Diese vergeben der Masse in Aussehen, Geruch und Geschmack die Note „sehr gut“. Der Marktführer Nutella von Ferrero ist also Testsieger der Stiftung Warentest. Auto Sabine Ruhland Fotos ©Verbraucherzentrale Hamburg (oben); weiterlesen…
Schwingshackl, Blutente und der Ordre des Canardiers
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Albert Meilhaus, Münchner Unternehmer, Gourmet, Weinkenner und arrivierter Sammler mit einer beeindruckenden Kollektion feinster Entenpressen, Esskulturschaffender und ”Consul d’Allemagne Ordre des Candardiers“ ist Gastgeber des Abends, der einem französischen Traditionsgericht gewidmet ist: der Blutente – und jenen, die dieses kulturelle Erbe bewahren weiterlesen…
Graukäse – Liebesgeschichte für Lesefreudige
Autor Sandra Stricker, Fotos ©Peter von Felbert Seine Vorfahren waren arm, und er ist es heute noch. Er wird nur so alt, wie es sein Besitzer erlaubt. Ja, es stimmt: Er ist ein Lebensmittel, aber um die Zukunft des Ahrntaler Graukäses muss man sich Sorgen machen. Denn sein weiterlesen…
Tour d’Argent: wertvollster Weinkeller der Welt
Vom Volk beim Sturm auf die Bastille geplündert. Vor den Nazis gerettet. Von einem Milliardär beraubt. Dass der Weinkeller des Pariser Restaurants Tour d’Argent, in dem über 450.000 Flaschen erlesener, französischer Weine und Champagner lagern, heute nur nach Anmeldung besucht und durch eine elektronisch gesicherte Stahltür betreten werden kann, hat weiterlesen…
Das Landei in der Sterneküche
Fünf Minuten zum Frühstück gekocht, mit Speck zusammen gerührt oder einfach in die Pfanne gehauen. Das war gestern. Autor Oliver Zelt, Foto oben fotolia ©Tomnamom Christian Lohse staunte nicht schlecht. Konnte diese Japanerin zaubern? Die Frau, die für das Frühstück im Berliner Hotel „Regent“ zuständig ist weiterlesen…
Genuss bis ins Mark
Den Knochen auslöffeln war früher ein Genuss, denn so kam man an das feine Mark. Dann vermieste BSE die Delikatesse. Nun servieren Köche wieder Knochen samt Innereien. Foodhunter-Autor Oliver Zelt entdeckte Bone-Pudding, Pfannkuchen mit Mark oder Knochen mit Kümmelbrot. Autor Oliver Zelt, Foto fotolia©Lucky Dragon Lucki Maurer gilt weiterlesen…
Placomusophilie. Ein süßer Spleen nicht nur in der Champagne
Placomusophilie, nicht zu verwechseln mit Philatelie, ist das Sammeln der der bunten Metallblättchen, welche die Verschlüsse der Champagnerflaschen zieren. Wenn Sie in der Champagne nach „Capsule“ fragen, sind die Winzer gerne bereit, Ihnen eines ihrer hauseigenen Champagner-Metallplättchen zu überreichen. Placomusophilie ist in dieser Gegend bestens bekannt. Autor und Fotos Sabine Ruhland weiterlesen…
Navarini Rame und feinstes Kochgeschirr aus Kupfer
Hobbyköche lieben sie: kupferne Töpfe, Pfannen, Bräter. Auch wir besitzen einige dieser Schmuckstücke, die keine Stahlbürste oder Spülmaschine je zu Gesicht bekommen haben, stets werden sie nach getaner Arbeit von Hand mit Wasser und etwas Spülmittel gereinigt. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Ein alteingesessener Handwerksbetrieb, der weiterlesen…