Mit dem charmanten Koch Shane McMahon und seiner Frau Barbara durften wir in München viele kulinarische Ereignisse teilen. Ab und zu konnten wir auch ein kreatives Rezept abstauben – wie den „kross gebratenen Zander mit Kombufond”. Dazu Selleriepüree und Enoki. Rezept Shane McMahon Fotos ©foodhunter Zutaten für weiterlesen…
Goldene Zeiten im „Einstein Gourmet” in St. Gallen
„In der Sterneküche werden Details oft übersehen, dabei sind sie es, die den meisten Aufwand erfordern. Wir geben diesen Komponenten innerhalb eines Gerichts einen schimmernden Touch, damit der Gast seine Aufmerksamkeit darauf lenkt”, sagt Sebastian Zier, der mit Richard Schmidtkonz die hochdekorierte Doppelspitze im „Einstein Gourmet” in St. Gallen bildet. weiterlesen…
Book for cooks: Fergus Henderson liebt Hirn und Haxe
„Seit einigen Jahren bin ich praktisch ein Synonym für den Begriff Nose to Tail. Ich habe mitangesehen, wie diese drei Wörter auf beinahe biblische Weise in die Alltagssprache einsickerten“. Wer so sein Buch beginnt, von dem erwartet man Geschichten im Ganzen. Autor Oliver Zelt, Fotos: zur Verfügung gestellt vom weiterlesen…
Dinner im ”Pavillon”: Chefkoch Laurent Eperon mit Juan Amador und Jacob Jan Boerma
2-Sterne-Tempel „Pavillon” im Baur au Lac in Zürich wagte etwas Neues: Chefkoch Laurent Eperon holte sich aus Wien Juan Amador (3 Sterne) und aus Amsterdam Jacob Jan Boerma (3 Sterne) zur Seite, um 50 illustren Gästen ein 8-Sterne-Dinner in 14 Gängen zu servieren. „So etwas machen wir zum ersten Mal weiterlesen…
Senfei – ein altes Gericht neu interpretiert
Rezept von Alexander Ebert Fotos ©foodhunter Zutaten für 4 Personen
Navarin vom Lammbauch – Eintopf der Luxusklasse
Rezept von Alexander Ebert Fotos ©foodhunter Navarin vom Lammbauch Zutaten für 4 Personen 600 g Lammbauch (Bio-Qualität. In diesen Fall Poltinger Lamm) 2 Karotten 1 kleiner Stangensellerie 1 TL Tomatenmark 1 TL Butterschmalz 1 Bio-Zitrone 4 Schalotten ½ junger Knoblauch 1 Artischocke 1 Fleischtomate 200 ml weiterlesen…
Weißbier-Tiramisu – bayerisch-italienische Liebe
München gilt als nördlichste Stadt Italiens und wer das Weißbier-Tiramisu aus dem „Tegernseer Tal – Bräuhaus” kostet, wird auch die kulinarische Liebe zwischen beiden Ländern verstehen. Unbedingt erforderlich: Weißbiergläser – sonst schmeckt’s einfach nicht. Nicht vergessen: 12 Stunden kaltstellen, also rechtzeitig vorbereiten! Rezept Tegernsee Tal-Bräuhaus, Fotos ©foodhunter Weißbier-Tiramisu weiterlesen…
Vegetarisch raffiniert: Rosmarin-Thymian-Polenta-Taler
Gebratene Rosmarin-Thymian-Polenta-Taler, garniert mit Schwarzwurzel, Kürbiskern, Süßkartoffel. Vegetarisches Genussessen – und hier kommt das Rezept dazu. Rezept Prinz Myshkin, Fotos ©foodhunter Rosmarin-Thymian-Polenta Zutaten für 4 Personen 250 g Polentagrieß 500 ml Sojasahne 500 ml Sojamilch Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker halbe Knoblauchzehe je 2 Thymian- und Rosmarinzweige 50 ml Sonnenblumen- weiterlesen…
Da bleibt mir die Luft weg: „air up“
Autorin Sabine Ruhland, Foto oben ©pressebilder air up Ich gebe zu, so viel Aufgebauschtes wie in den letzten 5 Jahren ist mir zum Thema Essen & Trinken noch nicht untergekommen. Es braucht nur zwei Zauberworte: Start-up und Food-Trend, dann rollt der Rubel. Wie umweltschädlich oder hirnlos das weiterlesen…
Parfum d’éte, das Parfum des Sommers: Cavaillon-Melone
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Mit ihrem betörenden Duft und ihrem süßen Geschmack ist die kleine Cavaillon-Melone das unbestrittene Supermodel unter den Kürbis-Gewächsen. Ende des 15. Jahrhunderts wird die aus Cantalupo (Sommerresidenz des Papstes) stammende Sorte Cantaloup erstmals auf den päpstlichen Feldern bei Cavaillon angebaut. Dank guter Hege weiterlesen…
Kleinbauern vs. industrielle Landwirtschaft
Bei einer Umfrage im Bekanntenkreis tippten durchweg alle auf die industrielle Landwirtschaft als wichtigster „Nahrungslieferant” der Zukunft. Es ist raffinierte Lobby- und Medienarbeit, die uns in falschem Glauben wiegt. Fakt ist: 70-75 % unserer konsumierten Nahrung entstammt Kleinbauern und Familienbetrieben. Autor Sabine Ruhland, Foto oben: fotolia, ©nito – stock.adobe.com weiterlesen…
Wer das isst, ist doof. Cookie Bros. Keksteig
Du bist, was du isst, heißt es. Dann heißt es für Schlauberger: Finger weg von diesen Teigklumpen. Satte 640 kcal für gerade mal 160 g Keksteig von Cookie Bros. Da vergeht einem sofort die „Lecker-Schlecker-Freude“. Die Idee fürs schnelle Geld mit billigem Trendfood kommt mal wieder aus den USA. Dort weiterlesen…
Foodhunter trifft … Lisa Fitz
Flüsterwitz heißt das neue Programm, mit dem Lisa Fitz derzeit auf Tour ist. Sie räumt auf: mit der Politik, dem korrumpierten Geld- und Machtsystem, dem privaten Fernsehen und den billigen Dokus. Sie spricht laut aus, was viele nur denken oder am Esstisch äußern. Knapp zwei Stunden muss das Zuschauergehirn zur Stelle weiterlesen…
Ackern im Restaurant – das LED Gartenbeet
Den eigenen Acker haben mittlerweile viele Köche, um Gemüse und Kräuter für ihre Gerichte zu ernten. Nun stellen sich einige das LED Gartenbeet Feld mitten ins Lokal. Autor Oliver Zelt hat es objektiv beleuchtet – wir persönlich finden es befremdlich, Sonne, Wind, Jahreszeiten, nährstoffreiche Böden, Luft und Regen beiseite zu weiterlesen…
Ein Abend unter Bloggern
„Stell dir vor: 250.000 Euro kostet eine Nacht in dieser Suite.“ „Bist du sicher? Dafür kriegt man ja eine Wohnung!“ „Ganz sicher, ich hab ja vorhin mitgeschrieben.“ Autor Sabine Ruhland, Foto: fotolia, ©Anton Es ist der Präsentationsabend eines Luxushotel. Die geladene Presse nur noch ein Häufchen am Rande. weiterlesen…