Fotos @foodhunter Zutaten ZUBEREITUNG
Quiche Lorraine: Original französisches Rezept
Fotos ©foodhunter 250 g Weizenmehl 150 g kalte Butter, gewürfelt 1 Eigelb (Eiweiß aufbewahren) 4 Eier 400 g Creme fraîche 1 rote Zwiebel, klein gewürfelt 1 Lauchstange, klein geschnitten 100 g Speck, gewürfelt Pfeffer aus der Mühle geriebene Muskatnuss Salz Für den Teig 250 weiterlesen…
BBQ – Tipps vom Profi
Florian Achmann war jahrelang bei Feinkost Käfer der Mann fürs Feine, fürs feine Fleisch. Ein Profi in Sachen BBQ und Grillen. Wir haben ihm wichtige Tipps entlockt, damit wir Männer auch künftig die Herren über den Grill bleiben! Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Wie dick sollten die Steaks weiterlesen…
Morcheln – zwei feine Rezepte
Der Schatz hingegen haben sie mit foodhunter geteilt und ein gemeinsam ging es an die Zubereitung. Hier die Rezepte Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter 1 Ei Butter Morcheln Fleur de Sel ZUBEREITUNG Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine kleine feuerfeste Form (s. Bild) weiterlesen…
Books for cooks: Junge Triebe – Micro Greens
Es hat nichts mit Ungeduld zu tun. Micro Greens, die ersten, jungen Blätter von Gemüsepflanzen legen in der Küche gerade eine ausgewachsene Solo-Karriere hin. Autor Oliver Zelt, Foto Andreas Rieger Andreas Rieger köpft Karotten. Die knubbeligen Oberteile legt der Küchenmeister des Berliner Sterne-Restaurants „einsunternull“ in eine niedrige Schale. Die weiterlesen…
Wild-Lachsfilet “Sous-Vide” mit Aprikosen-Chutney
Wild-Lachsfilet “Sous-Vide” mit Aprikosen-Chutney auf Sesam-Wildkräutersalat. Ein Rezept von TV-Koch Peter Peter Scharff exklusiv für SEVERIN. Aber es können, dürfen, sollen alle anderen nachkochen, selbst wenn das Sous Vide Gerät nicht von Severin ist. Und zur Not ist die gute, alte Spülmaschine auch noch da. Zubereitung: Sous-Vide Garer mit weiterlesen…
Perl-Emmer Risotto – ein feines Rezept
Foto oben fotolia ©Orlando Bellini Emmer-Risotto Zutaten (4 Personen) 1 Zwiebel 2,5 Tassen Emmer-Getreide nach Belieben etwas Rotwein 50 g gewürfelten Speck Pfeffer, Lorbeerblätter, ital. Gewürzmischung ca. 200 ml Gemüsebrühe saure Sahne Parmesan
Saftiger Rotweinkuchen. Rezept aus dem Richtershof
Im Hotel Richtershof an der Mosel heißt uns nicht nur ein sensationeller Marmorkuchen-Mini-Guglhupf auf dem Zimmer willkommen, sondern entdecken wir am Frühstücksbuffet einen so exzellenten Rotweinkuchen, dass wir die Frühstücksfee Peggy Schenk gleich nach dem Rezept gefragt haben. Sie hat es uns gegeben und wir versprechen: nie war ein Rotweinkuchen weiterlesen…
Grillen mit Whisky. Maker’s Mark BBQ Sauce, Chutney und Marinade
Vorfreude aufs Grillen? Hier kommt ein ultimativer Tipp: Whisky. In diesem Fall Maker’s Mark, aber Sie können auch alle anderen Reserven Ihrer Hausbar verwenden, um Whisky-BBQ Sauce, Whisky-Marinade, Mango-Chutney zu fertigen. Wie Sie zudem ihren eigenen Smoker aus wenigen Handgriffen zaubern, sagen wir Ihnen ebenfalls. An die Flaschen, fertig, los! weiterlesen…
Poltinger Lamm à la foodhunter
Nicht nur zu Ostern ein formidables Essen: Poltinger Lamm, in diesem Fall Rücken und Schlegel. Da wir den bayerischen Gutshof bereits besucht haben wissen wir um die Qualität des Fleisches und die gute Aufzucht der Tiere. So wird’s perfekt: Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Rücken und Schlegel parieren (von weiterlesen…
Salzburger Nockerl – süß wie die Liebe, zart wie ein Kuss
Autorin Sabine Ruhland, Fotos @foodhunter Salzburger Nockerl gehören zu Salzburg wie Mozart, dabei – so wird gemunkelt – soll es Napoleon Bonaparte gewesen sein, der sie während seiner Eroberungszüge nach Salzburg gebracht hat. Seit dem 17. Jahrhundert wird die berühmte Süßspeise in Salzburg serviert. Die Grundzutaten Mehl, Eier und weiterlesen…
Wolfsbarsch im Pizzateig
Haben Sie kleine oder große Familienmitglieder, die gerne mal „igitt, Fisch!“ rufen, wenn Gesundes auf den Tisch kommt? Wie immer im Leben kommt es manchmal einfach auf die richtige Verpackung an. Wir sagen Ihnen wie selbst ein Igitt-Fisch zum angesagten Mahl wird. Es heißt Wolfsbarsch im Pizzateig. Rezept und Foto @Deutsche weiterlesen…
Book for cooks. Pasta Werkstatt von Markus Holzer
Markus Holzer hat schon fast Entertainer-Qualitäten als wir ihm in Harald’s Kochschule begegnen, in der er sein Kochbuch Pasta Werkstatt vorstellt. Plaudert locker aus seinen Lehrjahren und vom Gourmet-Fest auf Sylt und den verwunderten Blicken der dortigen Sterneköche angesichts seines eigens mitgebrachten Olivenöl-Kanisters. „Haben wir selber, haben sie gesagt“, erzählt weiterlesen…
Brox Knochenbrühen – das neue Superfood
Benannt als Superfood, mit Slogans geschmückt wie ‚Kollagene sind die neuen Vitamine‘ und mit Hollywood-Stars als Vorreiter. Es braucht Tamtam, um dem guten Alten zu einem neuen Auftritt zu verhelfen. – Brox Knochenbrühe oder Fleischbrühe treibt den Trend weiter voran. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Kochenbrühen, das sind weiterlesen…
Rezept: Rinderfilet mit Basilikum-Rucolakruste
Foodhunter liebt die kleinen, feinen Dinge, die Passion, Genuss umzusetzen und für andere erlebbar zu machen. Eine leidenschaftliche Foodhunterin ist Birgitt Staadt, die sich von fremden Urlaubsküchen inspirieren lässt, den Geschmack einfängt und in leicht nachzukochende Gerichte verwandelt. Ihr Buch Urlaubsküche Teil II ist gerade herausgekommen und uns hat sie ihre weiterlesen…