blockquote] Viele benutzen Tofu als Fleischersatz, wir nehmen Tofu als das, was es ist, nämlich Sojabohnen-Käse, und kreieren daraus gute Gerichte”, sagt Toshi Kogure, Spitzenkoch und Japans erster Olivenöl-Sommelier. Er beweist es uns mit einem mediterran-japanischen „Caprese Tofu”. [/blockquote] Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Als Olivenöl-Sommelier setze weiterlesen…
Nutella – das „fette” Geschäft
Knapp zwei Dutzend Schokoaufstriche hat die Stiftung Warentest labortechnisch untersucht und außerdem von ”geschulten” Sensorikern verkosten lassen. Diese vergeben der Masse in Aussehen, Geruch und Geschmack die Note „sehr gut“. Der Marktführer Nutella von Ferrero ist also Testsieger der Stiftung Warentest. Auto Sabine Ruhland Fotos ©Verbraucherzentrale Hamburg (oben); weiterlesen…
Huhn in Kokosmilch
Zutaten 1 große Zwiebel, 2 Karotten 2 Bio-Hühnerbrüste ohne Haut Öl zum Erhitzen eine Handvoll Cashewnüsse 1 EL gelbe Currypaste 1 EL Fischsauce 1/2 Liter Kokosmilch, ungesüßt Salz, Zucker optional rote Currypaste
Radicchio-Apfel-Honiggemüse – schnell, sommerlich, raffiniert
Wandelbar in Optik und Farbe, denn Radicchio gibt es rund, länglich, schmal, oft in weinrot oder weiß-beige oder gar grün … In Italien wird er gerne gegrillt verzehrt oder als Zugabe im Risotto. Zutaten 1 Radicchio 1 Apfel 1 Knoblauchzehe (Brunoise, d.h. sehr, sehr klein geschnitten) 50 weiterlesen…
Der Sommer wird fruchtig: Ananas Ingwer Tarte
Ananas in vier dicke Scheiben schneiden und das Fruchtfleisch aus den Ringen schneiden, ohne die Schale zu beschädigen. Das Fruchtfleisch pürieren und durch ein Sieb streichen. Einen Mürbeteig vorbereiten und runde Böden ausstechen, die in etwa die Größe der Ananasringe haben u nd die Ringe auf die Böden setzen. weiterlesen…
Sexy Fenchel! Mit Blutorangen und schwarzen Oliven
Autor Sabine Ruhland Bild oben: wilder Fenchel, ©Ulrike Leone, Pixabay Zeit, Fenchel auch bei uns eine Hauptrolle zu geben, denn nicht nur die wilde Variante besitzt diesen sehr eigenen Geschmack zwischen Kümmel, Kerbel und Koriander, sondern auch die uns bekannten Knollen. Hier kommt ein sensationelles Fenchel-Einsteiger-Rezept. Fenchel weiterlesen…
Mehr Spargelgeschmack: Zubereiten ohne Wasser!
Autorin Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter Was brauchen Sie? Einen Bräter aus Gusseisen oder einen länglichen Dampfgarer. Den Spargel schälen und mit den Schalen den Boden bedecken. Salz, eine Prise Zucker und ein paar Butterflocken zugeben. Auf die Schalen die geschälten Spargelstangen geben. Danach auf den Herd stellen. Bei weiterlesen…
Fischkopf, Rilettes, Schwanzkotelett – Kochbuch „Der ganze Fisch”
Die Fischblutwurst sei eines der tollsten Gerichte, die er je kreiert hat, sagt der australische Koch Josh Niland, dessen Kochbuch „Der ganze Fisch” (Prestel-Verlag) gerade erschienen ist. Seine Blutwürste aus Gelbschwanzmakrelenblut. gewürzt mit Muskatnuss, Nelke, schwarzem Pfeffer, Schalotten, Weißbrotbrösel, Sahne, hätten einen Geschmack, der an Sardellen erinnere. Autor Oliver weiterlesen…
Rezept Kabeljau – vom Kopf bis zur Flosse
Als Hobbykoch haben Sie sich schon an manch komplizierte Rezepte gewagt? – Beste Voraussetzungen für eines, dass Ihre Sinne für Kochkunst weiter schärfen wird. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat es Joachim Wissler aus dem Topf gebettelt und beim Schreiben Seitenstechen in den Fingern bekommen. Zubereiten und essen werden Sie dieses Mal nicht nur weiterlesen…
Wildgulasch von Gams, Reh, Hirsch oder Wildschwein
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Wichtig: Holen Sie Ihr Fleisch von einem vertrauenswürdigen Anbieter/Jäger aus Ihrer Region. Zum Beispiel www.wild-auf-wild.de Zutaten 2 kg Wildfleisch nach Wahl, geputzt, gewürfelt Öl zum Braten (Erdnuss, Sonnenblume oder Raps) Mehl zum Bestäuben Tomatenmark Lauch. Sellerie, Knoblauch, Karotten, gewürfelt ca. 5-8 weiterlesen…
Original Münchner Knödel. Die Königsdisplizin.
Hier kommt das Rezept aus dem foodhunter-Kochbuch ”SO ISST DIE STADT – MÜNCHEN”, das den ansonsten unscheinbaren Beilagen-Knödel in den Gourmet-Mittelpunkt setzt. Rezept Andrea Seban, Fotos ©Sabine Ruhland
„Pinzetten-Küche und Kresse-Manie”. Martin Scharff schwört der Sterneküche ab.
Inflationär und einheitlich nennt Martin Scharff die Entwicklung der Sternegastronomie und ist mit Scharffs Schlossweinstube im Heidelberger Schloss raus aus dem Zirkus der Hochdekorierten. Das ändert nichts daran, dass er dennoch gerne mit hochrangigen Kollegen kocht. Wie beispielsweise beim Gourmet & Wein Festival. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter weiterlesen…
Restaurant Oben – die Inszenierung der modernen Sterneküche
Königskrabbe, Kaviar, Hummer, Foie gras, Wagyu – bis heute assoziieren Feinschmecker mit Sterneküche extravagante Produkte. Wirtschaftlich wie nachhaltig betrachtet, kann das nicht die Zukunft sein. Wie Kohl, Aal, Steckrübe, und Schweinewedel die Teller der Spitzengastronomie erobern und ökonomisch wie kulinarisch überzeugen, zeigt Robert Rädel, Küchenchef im Restaurant „OBEN”. Autor Sabine weiterlesen…
Bärenwirt – Manuel Ressi holt die Haubenküche ins Wirtshaus
An der traditionsreichen Einrichtung, den Butzenscheiben, Kachelofen, der Holzvertäfelung haben sie nichts verändert, der Küche allerdings, so regional-bodenständig sie auf den ersten Blick wirkt, haben sie durch Kreativität und exzellente Grundprodukte zahlreich Punkte und Hauben hinzugefügt. Heute ist der Bärenwirt eine Zuflucht für Gourmets, die glauben schon jede weiterlesen…
Auberge de l’Ill: the legend lives on
Die Cuisine Française ist die einzige Landesküche, die von der Unesco zum immateriellen Weltkulturerbe erhoben wurde. Begründung: Es handele sich um eine in Frankreich gebräuchliche Art, die „wichtigsten Momente im Leben zu feiern“. Ein Ort, in dem genau das seit Jahrzehnten stattfindet, gewachsen und mit familiärem Leben gefüllt, ist die weiterlesen…