Wer den Weg zu ihm sucht, der braucht ein Navi, denn der Gutshof liegt mitten in der bayerischen Pampa. Dafür Idylle und Wiesen so weit das Auge reicht. Die sind das Wichtigste, denn Franz Riederer Freiherr von Paar ist berühmt für sein Lammfleisch. Das Poltinger Lamm adelt jedes Familienessen. Autor weiterlesen…
Ananas-Erdbeere oder Pineberry
Autor Sabine Ruhland, Foto Fotolia, 20333879_ml, Pauline Wessel Die weißen Ananas-Erdbeeren, auch Pineberrys genannt, gehören in unseren Gärten zu den recht unbekannten Exotenbeeren, dabei können sie auf eine jahrhundertealte Tradition zurückblicken. Obwohl die kleinen Früchtchen einen prickelnd süßen Geschmack besitzen, sorgt in erster Linie ihr Aussehen für Erstaunen. Erhältlich weiterlesen…
„Saku Hocho“ Messerset von Dictum
Scharf, sexy, edel verpackt. Das ultimative Einsteiger-Set und perfekt für all jene, die den Umgang und das Schärfen von japanischen Messern kennen lernen wollen: „Saku Hocho“ von Dictum. Autor Dirk Vangerow, Fotos Foodhunter Das Set besteht aus dem Santoku Allzweckmesser, dem Gyuto Fisch- und Fleischmesser und dem Usuba Gemüsemesser. Härte jeweils weiterlesen…
Käse richtig genießen
Käse ist gleich Käse? Nein. Vor allem vertragen sich die Sorten nicht immer, nehmen gegenseitig Gerüche an. Mit 1-2 Tricks ist Käse allerdings eine der wunderbarsten Delikatessen. Autor Dirk Vangerow Käse direkt aus dem Kühlschrank schmeckt fade. Seinen vollen Geschmack und Duft entwickelt er erst bei Raumtemperatur. Das gilt für weiterlesen…
Burrata pugliese Murgella – Käsejuwel aus Apulien
Tomaten mit Mozzarella. Ein klassisches Sommergericht, von allen geliebt, mit feinstem Olivenöl beträufelt und frischem Basilikum garniert, schnell gemacht, gesund, frisch, duftend wie ein Kräutergarten. Doch es gibt eine raffinierte Steigerung dieses Genusses: Burrata, das sahnige Pendant zum Mozzarella, gefertigt aus Kuhmilch, mit einem flüssigen Kern. Zergeht auf der Zunge. weiterlesen…
Prickel- oder Husarenknopf. Selbst daraus lässt sich Gutes zaubern: Austernrisotto mit Husarenknopf
Im Gartencenter entdeckt und neugierig mitgenommen. Die „Prickelknöpfe“ lassen sich essen, was allerdings eine extreme Geschmackserfahrung birgt. Nach kurzer Zeit prickelt und brennt es auf der Zunge. Da wundert es nicht, dass diese aus Südamerika stammende Pflanze aufgrund ihrer abwehrsteigernden Wirkung auch bei Zahnschmerzen hilft. Das haben wir auf unserer weiterlesen…
Vergessene Spezialität: SIG Wälderschokolade
Die Milch wird entrahmt, Lab lässt beim Erhitzen auf 52 Grad das Eiweiß ausflocken, es trennt sich von der Molke. Mit der Käseharfe wird der Bruch zerteilt und mit dem Leintuch herausgehoben, geformt, gepresst, gewürzt und zum Reifen monatelang gelagert. Jetzt erst schlägt die Stunde der SIG, der Wälderschokolade. Heute noch weiterlesen…
Hightech für Grillprofis: SteakChamp
Steaks vom Grill – ein sattes Männervergnügen. Auch, weil das Drumherum von Hightech-Grill bis Edelstahl-Besteck die Herzen der Grillprofis höher schlagen lässt. Jetzt gibt es ein neues Spielzeug: SteakChamp. Autor Dirk Vangerow Was aussieht wie ein Designer-Fleischspieß ist ein Kerntemperatur-Messgerät aus Edelstahl, das in das Steak gespießt wird. Die Elektronik weiterlesen…
Hansi Baumgartner, feinster Käse und der Mussolini-Bunker
Hansi ist der jüngste der drei Baumgartners. Die drei Brüder prägen die gehobenen Gastronomie ihrer Heimat Südtirol. Hansi hängte vor zehn Jahren den Kochlöffel an den Nagel und widmet sich seither dem Käse. 200 verschiedene Sorten bietet er an. Auf der Suche nach den perfekten Reiferäumen stieß er dabei auf weiterlesen…
Crew Ale – Craft Beer aus München
München wird von Großbrauereien beherrscht, doch zwei Jungs bieten den Konzernen die Stirn. Timm Schnigula und Mario Hanel geben mit ihren Bierkompositionen Nachhilfeunterricht in Sachen Geschmack. Foodhunter schaute bei dem ungewöhnlichen Start-Up vorbei, das ausgerechnet in München mit einem obergärigen, naturtrüben Ale den Markt aufmischt. Crew Ale – Craft Beer weiterlesen…
Kokosblütenzucker. Die Krönung des Palmzuckers
Die Farbe ist ein warmes Karamellbraun, die Konsistenz eher fest-feucht und die Süße tendiert in Richtung „malzig-fruchtig-karamellig“. Mit den raffinierten Süßbomben hat dieser Schatz der Kokospalme nichts gemein. „Man stellt fest, dass diese Süße völlig ausreichend ist“, war die Meinung in unserer Redaktion. Die Rede ist von Kokosblütenzucker. Autor weiterlesen…
Ur-Paarl – aus der Kornkammer Vinschgau
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Ein hellblaues Blütenmeer läutet die Brotkleeernte ein, denn auf den kalk- und humusreichen Böden auf ca. 1.200 findet dieses Gewürz ideale Bedingungen und schenkt den aromatischen und intensiven Geschmack, der dieses Gewürz auszeichnet und das Ur-Paarl so besonders macht. – Doch nicht weiterlesen…
Das Schwein ganz fein: Duroc. Bio-Zucht vom Ederhof
Autorin Sabine Ruhland, Fotos @foodhunter Wir sind auf dem Ederhof von Niko und Sandra Raupach in Haag bei München. Ein Paradies. Angus Rinder, deren Weideflächen so groß sind, dass wir die Tiere nur als schwarze Tupfen vor der Alpenkette ausmachen. Kühe mit ihren Kälbern, die friedlich auf der weiterlesen…
Waldheidelbeere – Kaviar des Waldes
Autorin Sabine Ruhland, Foto oben ©foodhunter „Zu teuer, im Supermarkt gibt es die billiger“, schmettert der Herr mittleren Alters der Standlbesitzerin auf dem Viktualienmarkt zu. „Dann kaufen’s Ihre Beeren dort“, antwortete sie und erspart sich jegliche Aufklärung. Der selbst ernannte Feinschmecker, der siegesbewusst von dannen zieht, hat nicht erkannt, was weiterlesen…
Mit den Fingern essen oder nicht? Alles über Sushi
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Alternative zu den Fingern sind Stäbchen. Dazu gehört einerseits Übung, andererseits auch das Wissen, wie man mit Stäbchen umgeht: In der Zeit, in der sie nicht benutzt werden, sollten sie parallel zur Tischkante abgelegt werden. Dazu dient ein kleines Bänkchen aus Keramik, Hashi weiterlesen…