Die federleichte Sauce Hollandaise citronnée zum gerollten Spinat mit Landei, der exotische Thai Fond zur Jakobsmuschel oder die Emulsion von schwarzem Trüffel zum Kohlblatt mit Foie gras sind weit mehr als bescheidene Begleiter zu den Gerichten, sie sind Signature-Dishes des Hauses. Serviert werden sie nicht nur auf den Tellern, weiterlesen…
Tarbiana Food & Wine – Treffpunkt für Gourmets in Karlsruhe
Restaurant seit 2023 geschlossen. Mario Narcisi hat inzwischen seinen einstigen italienischen Feinkostladen mit Weinverkauf „Tarbiana” in Stutensee wieder eröffnet. Keine 150 Meter vom angesagten Wochenmarkt auf dem Gutenbergplatz in Karlsruhe entfernt, liegt der neue Geheimtipp für Gourmets: Tarbiana Food & Wine von Mario Narcisi und Alessandro Jacopini. Ausgesuchte weiterlesen…
Insidertipps zum Thema Kaviar!
Autorin Sabine Ruhland Fotos ©foodhunter Vorweg gesagt: Den letzten legalen Wildkaviar gab es bis 2008, Verkauf bis 2009. Seither ist ausnahmslos Zucht im Umlauf. Es gibt zwei Arten von Aquakultur: Geschlossene Hallen, Erntezeit ganzjährig, alle 4 -6 Wochen.Oder offene Anlagen. Erntezeit zweimal im Jahr wie einst beim Wildfang weiterlesen…
Schlössl Oberotterbach – feine Adresse beim Weintor
Eigentlich war das Bistro „Gudd Gess” (übersetzt gut gegessen) mit den langen Holztischen und dem Brennofen unser Ziel im Hotel-Restaurant Schlössl Oberotterbach. Aufgrund von Corona ist das Bistro geschlossen, die Bistro-Gäste verteilen sich auf einen Raum im Gourmet-Restaurant und Tische im Foyer des Hotels. Unserer Vorfreude auf ein gutes Essen weiterlesen…
Gourmet-Rezept: Trüffel-Crostini
Foto ©foodhunter Trüffeln verlieren Tag für Tag an Gewicht und eignen sich nicht, allzu lange aufbewahrt zu werden. Wenn Sie tun, dann die Trüffel in einem Schraubglas oder eine Tuppa-Dose geben, eingewickelt in Küchenpapier. Bitte nie in Reis, denn dieser entzieht den Trüffeln die Feuchtigkeit. ZUTATEN weiterlesen…
Books for Cooks – raffiniertes „Wurzelgemüse”
Wurzelgemüse … nicht nur Kinder verziehen da das Gesicht, auch große Genießer bleiben in ihrer kulinarischen Vorfreude eher verhalten. Dennoch schießen die Knollen- und Wurzelkochbücher wie Pilze aus dem Boden, denn kaum ein anderes Thema steht so intensiv für Regionales, Delikates, für Nachhaltigkeit, Gesundheit und erfüllt den Wunsch nach vegetarischer/veganer weiterlesen…
Moules à la crème normande – Originalrezept
Zutaten für 2 Portionen 700 g frische Miesmuscheln 20 g Butter 2 Schalotten 1 Zwiebel frische Petersilie ca. 350 ml Cidre bzw. Apfelwein 200 ml Sahne Salz, Pfeffer
Küchen ABC. Teil 1 – von Aioli bis Coulis
Hobbyköche und Profiköche – gerne verlieren sie sich in Fachsprache und erzeugen damit nicht selten Rätselraten beim Genießer. Wir klären auf. Hier die wichtigsten Begriffe aus dem Küchen ABC. Teil 1 von A wie Aioli bis C wie Coulis Aioli Mit Knoblauch und Cayenne-Pfeffer gewürzte Mayonnaise À la nage weiterlesen…
Bar Bistro Chez Maman in Honfleur, Normandie
Das Fischerdorf Honfleur gilt mit seinen kleinen Gassen und bunten Häusern als Juwel der Normandie. Delikatessen und Restaurants gibt es reichlich. Wir entdecken per Zufall das Bistro Chez Maman, regionale Küche in gemütlichem Ambiente. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Es schüttet und wir finden das eigentlich gesuchte Restaurant nicht. weiterlesen…
Internet of Things – der intelligente Kaffee
„Internet of Things” sagt Ihnen etwas? Oder eher nicht? Wir klären Sie auf. Es geht u.a. um die Vernetzung von Gegenständen des Alltags bzw. der Verbindung von physischen Objekten mit virtuellen Netzwerken. Gegenstände bekommen eine Identität, können miteinander kommunizieren oder Aufgaben voll automatisiert auszuführen. „Heute mal ein Cappuccino?” Wenn Sie weiterlesen…
Raffiniert: Auberginen Ragout
Auberginen Ragout ist schnell gemacht, schmeckt pur oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Sugo zu Spaghetti und gibt der – bei vielen Genießern ungeliebten – Aubergine einen raffinierten, leicht säuerlichen Geschmack. Foto ©foodhunter Zutaten 1 kg Auberginen Salz, Pfeffer Oregano Olivenöl, Butter ca. 3-4 gehackte Schalotten 2 weiterlesen…
Anders auf dem Turmberg. Hofbistro mit Panorama
Es geht auf den Turmberg, 257 Meter hoher Hausberg der Karlsruher. Das Hofbistro von Sören Anders muggelt sich an die alten Gemäuer, nennt sich „Anders auf dem Turmberg” und bietet ein traumhaftes Panorama. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Lage ist 1a und die weitläufige Terrasse präsentiert sich weiterlesen…
Der Duft der Zwiebeln
Ein Blick in den relativ leeren Kühlschrank lässt keine klare Idee für das kommende Mahl aufkeimen. Etwas Gemüse, Käse, Speck. – Also machen wir, was wir in diesem Fall immer tun: wir schälen Zwiebeln, schneiden sie in dünne Scheiben, dünsten sie in Butter. Eine zerdrückte Knoblauchzehe kommt dazu. weiterlesen…
Sushi B. im Weingut Reichsrat von Buhl, Deidesheim
Die Pfalz wird international. Neben Saumagen, „Läwwerknedel“ (Leberknödel) und Bratwurst ist Sushi angesagt. Das Sushi B. in Deidesheim gilt als einer der Hotspot. „Bis zu 10 Tage müssen Sie manchmal auf einen Tisch warten”, sagt Chefkoch Piotr Suszek. Seit Dezember 2019 findet sich im Herrschaftshaus des Weinguts Reichsrat von weiterlesen…
Tawa Yama – Metropolitan Restaurant in Karlsruhe
Dennoch sind wir weder in Soho noch im Hafenviertel, sondern in Karlsruhe-Durlach, auf dem Gelände der RaumFabrik. Kulinarischer Mittelpunkt ist das Tawa Yama. Japanische Fusion Cuisine in modern-urbanem Ambiente und ein Team, das den Gast – kaum dass er es wirklich wahrnimmt – in ein Wohlgefühl bettet. Chapeau für ein weiterlesen…