Autor Sandra Stricker, Fotos ©Peter von Felbert Seine Vorfahren waren arm, und er ist es heute noch. Er wird nur so alt, wie es sein Besitzer erlaubt. Ja, es stimmt: Er ist ein Lebensmittel, aber um die Zukunft des Ahrntaler Graukäses muss man sich Sorgen machen. Denn sein weiterlesen…
Aitzaki: Männerkochclub der Basken
Autor Rudolf Danner, Fotos © foodhunter Zunächst begrüßen sie sich mit dem baskischen Gruß unter Gourmet-Freunden: kurzer Bauch- zu Bauchkontakt. Bei entsprechendem Umfang ein problemloses Unterfangen, ansonsten ist Standvermögen gefragt. Ich solle bis zum nächsten Besuch noch am Bauchumfang arbeiten, ermuntern mich die Mitglieder. Der Arbeitsbeginn zur kurzfristigen weiterlesen…
Martin Berasategui, San Sebastián, 7 Michelin-Sterne
Wir stehen staunend im lichtüberfluteten Kochtempel von Martin Berasategui,, bestückt mit raumteilenden Säulen, aluglänzenden Theken und Kochmodulen. 30 weißgeschürzte Köche bearbeiten Produkte, hantieren mit Töpfen, Tiegeln, Pfannen, heben wunderliche transparente buntflüssige, gefüllte Kügelchen aus dem molekularen Tauchbad, füllen Phiolen und platzieren sie auf perfekt angerichteten Teller. Wir sind im Reich weiterlesen…
Olivenöl-Tester Dieter Oberg
Foodhunter liebt Olivenöle, gut 25 stehen im Regal der Foodhunter-Küche. Doch die Preisunterschiede und Qualitäten sind immens. Dieter Oberg ist staatlich geprüfter Olivenöl-Tester und wir haben ihn in seinem Sensorik-Labor in Weßling am Ammersee besucht. Zudem sagen wir Ihnen alles über „braten, schoren, frittieren mit Olivenöl“. Autor Sabine Ruhland, weiterlesen…
Picknick. Eine Mahlzeit, die dem Vergnügen dient
Speisen im Freien, keine notgedrungene Art des Essens, sondern eine dekadente Laune der gelangweilten französischen Adligen. Bestückt mit Kristall und Porzellan, Silber und Leinen, Decken und Kissen vergnügten sie sich einst neckisch beim Picknick mit allerlei Köstlichkeiten – der kulinarischen wie der leiblichen Art. Autor Sabine Ruhland, Foto fotolia weiterlesen…
Die Pfalz. Erleben Sie ein besonderes Lebensgefühl
Es scheint, als wäre die Flotte blankpolierter Luxuscabrios gemeinsam aufgebrochen, um im Konvoi über die romantischen Straßen zu gleiten, die sich wie ein beschwipstes Band durch zartgrüne Rebhügel schlängeln. Es ist Wochenende, die Sonne scheint, da kommen sie alle: aus Baden-Baden, Karlsruhe, Speyer oder gar Stuttgart, um die Südpfalz zu weiterlesen…
Beruf Foodhunter. Im Feinkosthaus Dallmayr
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Wenn er zu seinen Austern ein Baguette mit Algenbutter bestreicht, huscht ein glückliches Lächeln über sein Gesicht. „Was glauben Sie wie lange wir gebraucht haben, um diese Butter zu bekommen? Stefan Weiß ist Foodhunter aus Leidenschaft, seit 35 Jahren im Hause Dallmayr und weiterlesen…
Champagner. Ups, die Engländer haben die Perlage erfunden
Welcher Franzose würde schon zugeben, dass es eigentlich die Engländer waren, die stillen Weißwein in prickelnde Verführung verwandelten? Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Mit seinem leidenschaftlichen Ausspruch „Brüder, kommt schnell. Ich trinke Sterne!“ ging er in die Annalen ein: Dom Pérignon. Unbestritten ist, dass er den weiterlesen…
Tour d’Argent: wertvollster Weinkeller der Welt
Vom Volk beim Sturm auf die Bastille geplündert. Vor den Nazis gerettet. Von einem Milliardär beraubt. Dass der Weinkeller des Pariser Restaurants Tour d’Argent, in dem über 450.000 Flaschen erlesener, französischer Weine und Champagner lagern, heute nur nach Anmeldung besucht und durch eine elektronisch gesicherte Stahltür betreten werden kann, hat weiterlesen…
Curnonsky – Urvater der Gastrokritiker und des Guide Michelin
Autorin Sabine Ruhland, Foto oben: Curnonsky (Mitte), ©Besitz Inge Huber Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann weiß sofort, von wem die Rede ist, und das nicht nur, weil er einige Jahre bei Frankreichs 3-Sterne-Koch Haeberlin im Elsass gearbeitet hat. Auch Jean-Marc Ferrara vom Restaurant Les Cuisiniers weiß es sofort, er weiterlesen…
Best beef Zürich: Dieter Meiers Ojo de Agua Weinkontor
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Weinbar mit Restaurant und Weinverkauf bietet unkonventionelles Wohlfühl-Ambiente, das selbst der elitärste Züricher manchmal braucht und so trifft sich bei Dieter Meier im Ojo de Agua was Rang und Namen hat. An den Wänden die Bilder der Gauchos, die sich auf weiterlesen…
Mini Esszimmer. Pop-up Restaurant bis 14. Februar
4 Gänge plus Amuse bouche, Aperitif, Weinbegleitung, Wasser, Kaffee für 120 €. Das Pop-up Restaurant „Mini Esszimmer” in der Münchner BMW Mini Niederlassung gewährt unter der Regie von Bobby Bräuer dem engagierten Nachwuchs eine Bühne. Chapeau! Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Jens, Elisa, Marlon und Maximilian arbeiten konzentriert weiterlesen…
Rote Bete gebacken. Et voilà, sie schmeckt!
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Rote Bete waschen, nicht schälen und in einer ofenfesten Form auf grobes Salz betten. Das verhindert ein Anbrennen. Den Ofen auf 170 °C vorheizen und die Rote Bete backen. Für unser Foto haben wir unterschiedliche Knollen verwendet, idealerweise nehmen Sie Knollen in weiterlesen…
Perfekte Pasta hausgemacht – Tipps vom Profi Markus Holzer
Interview Sabine Ruhland, Fotos©foodhunter Frisch gemahlenes Mehl, aber welches? Weizen, Roggen, Vollkorn? Ich rate: Experimentieren Sie! Vollkornmehl bietet ein gewaltiges Geschmackserlebnis. Hervorragend sind auch Weich- und Hartweizen, Dinkel, Emmer oder Einkorn. Bei uns ist der Pastateig ein Glücksspiel – mal passt er, mal klebt er, mal wird weiterlesen…
Braten, schmoren und frittieren mit Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl kann sogar bis 210°C erhitzt werden, es ist damit nicht nur zum Braten, sondern auch zum Frittieren uneingeschränkt zu empfehlen. Autorin Sabine Ruhland, Fotos @foodhunter Generell sollten alle Öle niemals in einer geschlossenen Pfanne erhitzt werden, sie könnten sich dabei entzünden. Wenn man einen weiterlesen…