Raffiniertes Olivenöl kann sogar bis 210°C erhitzt werden, es ist damit nicht nur zum Braten, sondern auch zum Frittieren uneingeschränkt zu empfehlen. Autorin Sabine Ruhland, Fotos @foodhunter Generell sollten alle Öle niemals in einer geschlossenen Pfanne erhitzt werden, sie könnten sich dabei entzünden. Wenn man einen weiterlesen…
Perlhuhn auf zwei Arten. Rezept Alfred von Escher
Seit Jahrzehnten ist er einer der renommierten Händler und Affineure Zürichs, offeriert Gourmets edelste Ware. Darunter auch Geflügel, das bei ihm zur Vollendung reift. Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Respekt vorm Tier, vor der prallen Natur, den Schenkeln, der Brust. Das Barocke liebe er ohnehin sagt von Escher, weiterlesen…
Der Jaga – Naturerlebnisse und Rezepte
Berufsjäger Christoph Burgstaller hat allerdings mit Rudi Obauer einen Kenner und Koch zur Seite, der maßgeblich für die Genusskultur in Österreich verantwortlich zeichnet und mit fast allen Teilen des Wildbrets Gutes anzufangen weiß – unabhängig, ob Auerhahn, Stockente, Fasan, Feldhase, Rehwild, Rotwild, Gamswild, Schwarzwild, Murmeltiere, Steinwild. Das Buch weiterlesen…
Das perfekte Steak – ultimative Tipps
Ein Stück Fleisch braten oder grillen kann doch jeder, so die landläufige Meinung, weshalb es überall qualmt und bruzzelt. – Ja, aber nur, weil am Ende oft die Soßen retten, was Qualität und Kochkompetenz vermissen lassen. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Nehmen Sie gutes Fleisch! Geschmacklose Lappen, weiterlesen…
Insidertipps Wien
Autor und Fotograf Martin Swoboda verrät uns seine Insidertipps für Wien. Autor Martin Swoboda Fotos ©Atelier Homolka (Foto oben: urbanek, Naschmarkt) Im Guest House VIENNA, dessen Direktor zuvor für das legendäre „Café Drechsler” am Naschmarkt verantwortlich zeichnete und daher auch an seiner neuen Wirkungsstätte gegenüber der Albertina weiterlesen…
Hummus – ein Original Rezept
Foto ©foodhunter Am Vorabend: Kichererbsen waschen und über Nacht einweichen. Tipp: Etwas Backpulver zum Einweichwasser geben. Das macht die Hülsenfrüchte weich und sorgt beim Pürieren später für eine besonders cremige Konsistenz. Die eingeweichten Kichererbsen abspülen und ca. 2 Stunden weich kochen. Zitronen auspressen. Knoblauch fein hacken oder pressen. Kreuzkümmelsamen weiterlesen…
Krosse Milchhaut-Chips
Autorin Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter Ein Bissen und die Freude ist geweckt. Chips aus krosser Milchhaut schmecken fantastisch und passen perfekt zu säuerlichen oder süßen Desserts. Ideale Partner sind Buttermilch- oder Ziegenmilcheis, Himbeeren, knusprige Müslis, Joghurt, Mandelcrumble, Rhabarberkompott …. Jörg Sackmann vom Gourmetrestaurant Schlossberg in weiterlesen…
Jörg Sackmann: Beeren, Milchhaut, Prelibato
Es ist der 18. Gourmetgipfel der Aldiana Clubs. Es ist auch der 18. Gourmetgipfel für Jörg Sackmann, der seit Anbeginn dabei ist „Für mich ist das wie ein Familientreffen“, lächelt er, denn befreundete Kollegen wie Harald Wohlfahrt oder Kolja Kleeberg zieren dieses Gourmet-Event ebenso lange. foodhunter hat den sympathischen Spitzenkoch weiterlesen…
Der 5-Minuten-Spargel. Ein Traum in Grün
Rezept und Fotos © foodhunter foodhunters-5-Minuten-Rezept Olivenöl, ein Stück Butter und frischer Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten) in eine warme Pfanne geben. Die holzigen Endstücke des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in die Pfanne geben. Jede Stange sollte Kontakt zum Pfannenboden haben. Braten, bis die Stangen weiterlesen…
Hähnchenflügel mit Ingwer und Honig mariniert
Das Rezept entstammt unserer lebenslangen Rezepte-Sammlung, weshalb wir den wahren Urheber nicht mehr generieren konnten. An dieser Stelle: dank für einen grandiosen Geschmack, der leicht zuzubereiten ist! Foto ©Mikhaylovskiy. stock.adobe.com ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg Hähnchenflügel Erdnussöl zum Braten Den Backofen auf 200 weiterlesen…
Edamame – Power und Geschmack
Edamame haben fast alle Asia-Läden tiefgefroren. 1000 g kosten meist um 3,50 Euro. Da lohnt sich der direkte Einkauf, denn TK-Edamame können in Onlineshops bis 15 Euro pro Kilo kosten! Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Edamame waschen und die Enden abschneiden (wichtig, den die spitzen, oft weiterlesen…
Reste-Essen: Chicken-Nuggets mit knackiger Kruste
In diesem Fall verfeinert mit Cornflakes für den Knack und etwas Parmesan für das herzhafte Geschmackserlebnis. Die Zutaten reichen für ca. 20-25 Chicken-Nuggets. Rezept aus einem alten Kochbuch, Foto oben ©foodhunter ZUTATEN Für die Nuggets 500 g ausgelöstes Hähnchenfleisch (gerne mit Haut) 1 Eiweiß 1 EL weiterlesen…
Books for cooks: Es grünt so „Immergrün“
Mikkel Karstad ist oft draußen unterwegs. Der dänische Koch ist einer, der nicht nur über Zutaten aus der Natur schwärmt, sondern der loszieht um den Tisch mit dem vollen Angebot im Freien zu decken. Das Gemüse ist sein Star, „Immergrün“ heißt das Kochbuch dazu. Autor Oliver Zelt, Fotos © Prestel-Verlag weiterlesen…
De Ollanner Hochtiedssup – Klassiker aus dem Alten Land
Ein kalter Tag und dann diese Suppe! De Ollanner Hochtiedssup. Ein Klassiker, eine Altländer Spezialität, Soulfood der besten Art, hausgemacht von Frank Müller, Chefkoch im Restaurant Hotel Altes Land, in Jork (Altes Land). Für das foodhunter Kochbuch Hamburg Cool Cuisine hat er uns das Rezept verraten – denn nichts ist weiterlesen…
Eton Mess oder – wie foodhunter sagt – Mess & Eat
Offiziell heißt das Gericht ETON MESS, weil es zum alljährlichen Cricketspiel des Eton Colleges gegen die Harrow School serviert wird. Autor und Rezept Dirk Vangerow, Foto: fotolia ©Gregory Lee Auf vielen Partys serviert und immer ein großes Ahhhh geerntet, wenn die Platte mit dem süßen Chaos (mess = weiterlesen…