Das Lese-Kochbuch Chez Luc führt in diese reizvolle Region, zu der berühmte Provinzen wie Gascogne, Les Landes, Côte d’Argent, Guyenne, Médoc, Périgord und die Côte basque gehören. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Einen Schmöker von beachtlicher Größe und Schwere halten wir in Händen: Fotobuch, Kochbuch, Reiseführer weiterlesen…
Tatar – alle Varianten, Rezepte und Tricks
Autor Dirk Vangerow, Foto oben adobestock, ©Lukas Gojda Dafür wird feinstes Rinderfilet mit einem schweren Messer zunächst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in kleine Würfel geschnitten. Diese Fleischwürfel werden mit fein gehackten Zwiebeln (2 EL auf 400 g Fleisch), Pfeffer aus der Mühle und weiterlesen…
Weißbier-Tiramisu – bayerisch-italienische Liebe
München gilt als nördlichste Stadt Italiens und wer das Weißbier-Tiramisu aus dem „Tegernseer Tal – Bräuhaus” kostet, wird auch die kulinarische Liebe zwischen beiden Ländern verstehen. Unbedingt erforderlich: Weißbiergläser – sonst schmeckt’s einfach nicht. Nicht vergessen: 12 Stunden kaltstellen, also rechtzeitig vorbereiten! Rezept Tegernsee Tal-Bräuhaus, Fotos ©foodhunter Weißbier-Tiramisu weiterlesen…
Kalbsbries. Französisch-elegant verpackt. Ein Original-Rezept
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Kalbsbries Zutaten für 4 Personen 500 g Kalbsbries 4 Saftorangen 1 Orange (Filets) 50 g Butter 100 ml Milch Meersalz 100 g Kadayif Teigfäden 8 cl Cognac Kalbsjus Sellerie-Orangen-Mousseline 1 weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 großer Knollensellerie Zesten von 4 Saftorangen 80 weiterlesen…
Senfei – ein altes Gericht neu interpretiert
Rezept von Alexander Ebert Fotos ©foodhunter Zutaten für 4 Personen
Moules et Frites – Miesmuscheln perfekt zubereitet
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter, Rezept Chez Fritz Brasserie Es ist ein optisches Schmuckkästchen ist das „Chez Fritz” mit einer Original Bar aus dem Jahr 1920, Vintage Lampen, offener Austernbar, kunstvoll bearbeiteten Wänden und vielen Antiquitäten, die für eine authentische Atmosphäre sorgen. Ist es voll, ist es allerdings weiterlesen…
Braune Butter – blitzschnell auf Sternekücheniveau
Das Tolle an diesem Super-Kick für alle Gerichte: Sie brauchen weder Pacojet noch Thermomix, weder Luxusgrill noch Luxusküche! Auto Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Nussbutter oder braune Butter ist aus der Spitzengastronomie nicht wegzudenken. In derTat ist der Unterschied zwischen der Zugabe „normaler Butter“ und der braunen Butter derart weiterlesen…
Caprese Tofu – Tomate auf Japanisch
blockquote] Viele benutzen Tofu als Fleischersatz, wir nehmen Tofu als das, was es ist, nämlich Sojabohnen-Käse, und kreieren daraus gute Gerichte”, sagt Toshi Kogure, Spitzenkoch und Japans erster Olivenöl-Sommelier. Er beweist es uns mit einem mediterran-japanischen „Caprese Tofu”. [/blockquote] Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Als Olivenöl-Sommelier setze weiterlesen…
Risotto alla Milanese – selbst für Italiener ein Festessen
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Mühe besteht beim Risotto im dauernden Rühren, ca. 20–30 Minuten braucht es am Herd, damit es perfekt gelingt. Die Menge der aufgenommenen Flüssigkeit ist entscheidend für die Konsistenz, nicht pappig, nicht trocken, aber auch nicht zu flüssig. weiterlesen…
Gazpacho Andaluz – unser Lieblingsrezept
Ganz wichtig: winzig klein geschnittene Würfelchen (Brunoise) von Zwiebel, Gurke und Paprika als Topping! Die verleihen der Gazpacho Andaluz den Kick Frische. Hier Foodhunters Lieblingsrezept. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Zubereitung Tomaten in grobe Würfel schneiden. Je eine gelbe und rote Paprika entkernen und in Würfel weiterlesen…
Vegetarisches Soulfood: Spinatknödel mit Buttermilch
Verraten hat uns das Rezept vom Spinatknödel mit fluffig-leichter Buttermilch der Koch vom Wirtshaus Servus Heidi in München. Was sollen wir sagen? „We love it!” Rezept Servus Heidi,München Fotos © foodhunter FÜR DIE KNÖDEL 1 große, weiße Zwiebel geklärte Butter 3 Eier 100 ml Sahne 200 weiterlesen…
Feine Stückchen: Sternrose und Sot-l’y-laisse
Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter Beim Huhn bezeichnet das Sot-l’y-laisse ein kleines Stück, zart wie ein Filet, das am hinteren Ende des Rückens zu finden ist. Bei uns eher vernachlässigt, stellen wir auf Reisen in Frankreich oder Luxemburg immer wieder fest, dass unsere Nachbarn diesem exzellenten Stück größte weiterlesen…
„Bratensauce” aus gepresstem Gemüse
Bratensauce ohne Fleisch? Den ultimativen Geschmack bringt auch frisch gepresstes Gemüse, das erst geröstet und dann, mit Wasser aufgegossen und einem Schuss Portwein abgeschmeckt, zu einem Fond einkochen darf. Danach merkt niemand, dass kein Fleisch in der „Bratensauce” ist. Ein genialer Trick! Autor Oliver Zelt Wenn Andreas Krolik weiterlesen…
Blauer Reis – Malaysias „Nasi Kerabu” verzaubert Gourmets
Die Blüten färben Tee oder Reis blau, werden in der traditionellen ayurvedischen Medizin zudem gegen Stress und Depressionen eingesetzt und sind Bestandteil für das Traditionsgericht Nasi Keradu. Inzwischen lassen sich die Blüten auch als Blue Butterfly Pea Flower im Internet bestellen. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Für weiterlesen…
Hähnchenflügel mit Ingwer und Honig mariniert
Das Rezept entstammt unserer lebenslangen Rezepte-Sammlung, weshalb wir den wahren Urheber nicht mehr generieren konnten. An dieser Stelle: dank für einen grandiosen Geschmack, der leicht zuzubereiten ist! Foto ©Mikhaylovskiy. stock.adobe.com ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg Hähnchenflügel Erdnussöl zum Braten Den Backofen auf 200 weiterlesen…