Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter rüne Tomaten sind nichts anderes als unreife Tomaten und es wird gewarnt, zu viele davon zu verzehren, da sie „Tomatin“ enthalten (Fachsprache Glykoalkaoid Solanin), was ab einer Dosis von 25 mg angeblich für den Menschen toxisch ist. Mit der Reifung sinkt der Gehalt weiterlesen…
Quinoa mit frischem Bärlauchpesto
foodhunter hat es ausprobiert und als Basis vorgekeimtes Quinoa (z.B. von Ecoterra) gewählt. Mit frischem Bärlauch und Spargel wird daraus ein ganz neues Geschmackserlebnis. Autor und Rezept Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Weißer Königsquinoa Real aus den bolivianischen Anden, bio, glutenfrei und vegan, fairtrade, Spitzenqualität, da vorgekeimt und weiterlesen…
Perfekte Sommerküche: Pasta al Cedro
Die Zitrone fristet in deutschen Küchen ein eher nebensächliches Dasein, mal ein paar Spritzer hier, ein paar Spritzer da. Die Italiener hingegen lieben die Zitronen, allen voran die große Cedro. Dino hat für FOODHUNTER „Pasta al Cedro“ gezaubert. Ein überliefertes Familienrezept. Autor Dirk Vangerow, Foto ©Foodhunter Die große weiterlesen…
Crunchy Quinoa – Rezept
Es gibt süßen Reis, warum nicht auch süßes Quinoa, dachte sich foodhunter und machte sich daran, ein Quinoa-Dessert zu kreieren. Eis, Frucht, Crunch, Süße und Schärfe – alles drin! Autor und Rezept Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Wir geben hier nur eine Anregung, Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt: weiterlesen…
Hollerküchle – ein Original-Rezept und ein Genießer-Tipp
Selbst wenn das Wetter in München schlecht ist, scheint an einem Stand immer die Sonne – am goldgelben „Holunderstandl“ auf dem Viktualienmarkt. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Ein Familienbetrieb mit streng gehüteten Rezepten für Natursirup aller Art, für Marmeladen und Bergsprudel. Zur Holunderblütensaison von Ende April bis Juli weiterlesen…
Arancia Rossa di Sicilia– die Blutorange
An apple a day keeps the docor away, sagen die Walliser. Auf Sizilien heißt es: „Iss eine Blutorange am Tag und du wirst 100 Jahre alt.“, schließlich gedeihen auf der Vulkaninsel die Blutorangen besser als irgendwo sonst. Der Grund ist das Klima. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Damit die Blutorange weiterlesen…
Rezept Tomatensuppe – ohne Sahne
Den Sommer einfangen. Das geht blitzschnell mit unserer ultimativen Tomatensuppe. Ein einfaches wie raffiniertes Rezept. Rezept & Foto ©foodhunter „Fantastisch!” Das hören wir immer wieder, wenn wir als Vorspeise mal wieder unsere ultimative Tomatensuppe servieren – übrigens gerne im Glas oder einer Espresso-Tasse. Das Rezept ist aus alten weiterlesen…
Au boeuf: Das perfekte Tatar
Wir sind im Elsass, im Restaurant „Au Boeuf“ in Soufflenheim, wie seit 20 Jahren mindestens einmal im Jahr. Und wie in jedem Jahr bestellen wir Kalbstatar – auch wegen der Zubereitung am Tisch, die Maitre Patrick Jambois persönlich übernimmt. Hier das Rezept für das perfekte Tatar, das in diesem Fall weiterlesen…
Spargel mal anders – 5 raffinierte, blitzschnelle Rezepte
Die Zutaten sind Campari, Orangensaft, Sesam, Ziegenkäse oder Brunnenkresse, die dem herrlichen Spargel ein zweites Leben außerhalb von Sauce hollandaise und Schinken-Garnitur schenken. Hier kommen ungewöhnliche Rezeptvorschläge. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Sicher, meist suchen wir online, wenn es um ein Kochrezept geht. Doch trennen konnten wir uns weiterlesen…
Einladung zur Maibowle: Waldmeister
Auf dem Markt in Luxemburg haben wir das Sträußchen entdeckt und gleich mitgenommen. Waldmeister. – Erinnert viele an Wackelpudding, dabei macht das Gewächs sehr viel mehr Freude. Hier kommt die Maibowle Autor Sabine Ruhland, Foto oben ©foodhunter So wurde uns bei einer privaten Einladung ein Klassiker serviert: Maibowle. weiterlesen…
Edamame – Power und Geschmack
Edamame haben fast alle Asia-Läden tiefgefroren. 1000 g kosten meist um 3,50 Euro. Da lohnt sich der direkte Einkauf, denn TK-Edamame können in Onlineshops bis 15 Euro pro Kilo kosten! Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Edamame waschen und die Enden abschneiden (wichtig, den die spitzen, oft weiterlesen…
Salzburger Nockerl – süß wie die Liebe, zart wie ein Kuss
Autorin Sabine Ruhland, Fotos @foodhunter Salzburger Nockerl gehören zu Salzburg wie Mozart, dabei – so wird gemunkelt – soll es Napoleon Bonaparte gewesen sein, der sie während seiner Eroberungszüge nach Salzburg gebracht hat. Seit dem 17. Jahrhundert wird die berühmte Süßspeise in Salzburg serviert. Die Grundzutaten Mehl, Eier und weiterlesen…
Books for cooks: Junge Triebe – Micro Greens
Es hat nichts mit Ungeduld zu tun. Micro Greens, die ersten, jungen Blätter von Gemüsepflanzen legen in der Küche gerade eine ausgewachsene Solo-Karriere hin. Autor Oliver Zelt, Foto Andreas Rieger Andreas Rieger köpft Karotten. Die knubbeligen Oberteile legt der Küchenmeister des Berliner Sterne-Restaurants „einsunternull“ in eine niedrige Schale. Die weiterlesen…
Apfel oder Birne? Nichts da, ich bin eine Quitte
Ihre „Stammeseltern“ sehen aus wie Apfel- oder Birnenbäume. Weshalb sich Unbedarfte beim Anblick der baumelnden Früchte im ersten Moment nicht sicher sind, was sie vor sich haben. Obgleich die Quitte optisch zwischen Birne und Apfel angesiedelt ist, hat sie ihren eigenen Charakter, beispielsweise eine Flaum auf der Schale. Autor weiterlesen…
Beef Tatar vom Grill – Rezept Heiko Brath
Erkennungsmerkmal für beste rohe Fleischqualität? Reindrücken und wenn die Kuhle bleibt, ist das Fleisch perfekt. Geht die Kuhle zurück, ist das Fleisch zu wasserhaltig. – Nach dem Grillen werden Sie dann wenig Freude am Fleisch haben. Bei Heiko Brath kommt nur beste Qualität auf den Grill. Hier sein Rezept für weiterlesen…